Старейшим овощем, выращиваемым славянами, считается репа. Именно она до появления картофеля играла главную роль в рационе людей. В России репу выращи
Старейшим
овощем, выращиваемым славянами, считается репа. Именно она до появления
картофеля играла главную роль в рационе людей. В России репу выращивали везде и
наряду с крупами и хлебом она составляла основу продуктовой корзины наших
предков.
Посев репы был делом непростым, ведь её
семена настолько мелкие, что в 1 кг их содержится до 1 миллиона. Поэтому семена
плевали, а сеятелей репы называли плевальщиками. Из репы готовили супы,
похлёбки, кашу, масло и квас. Репой начиняли пирожки, птицу, засаливали на
зиму. Неудивительно, что на Руси неурожай репы считался едва ли не стихийным
бедствием.
Законодателем картофельных традиций был Пётр I. В начале XYIII
века он познакомился с растением в Голландии и мешок клубней ради эксперимента
был доставлен в Россию. Русская земля приняла картофель хорошо, дав богатый
урожай. Вот только народ овощ не принял.
Екатерина II предприняла директивные меры по выращиванию на Руси
картофеля, но крестьяне начали есть не клубни, а ядовитые зелёные ягоды. Из-за
множественных случаев отравления возникли настоящие народные бунты. Против
картофеля выступала и знать, называя его чертовым яблоком. А хозяйка
литературного салона княгиня Авдотья Голицына утверждала, что картофель
посягает на национальность, портит желудки и искушает благочестивые традиции
русских кашеедов. Однако постепенно этот овощ получил распространение и
вытеснил из рациона репу.
Настоящую картофельную революцию совершил
Николай I, приказавший всем губерниям выращивать его и
расширять посевные площади.
Если репа считается исконно русским овощем,
то капусту на Руси начали выращивать только в IX веке. В силу своей холодоустойчивости капуста давала
хороший урожай во всех русских княжествах. Капусту выращивали в каждом
крестьянском дворе, делая огромные заготовки на зиму.
Гурманы знатного происхождения тоже почитали
этот овощ. Князь Ростислав преподнёс в 1150 году своему другу в качестве
подарка целый огород капусты, который в то время называли капустником. К XVII веку православные даже внесли в праздничный календарь
день почитания покровительницы капусты – Арины-рассадницы. Заготовка капусты на
зиму всегда была особенным событием: рубку капусты начинали с сентябрьского
праздника Воздвижения и продолжали больше недели, до Сергия Радонежского,
который так и назвали – Сергий-капустник.
Ещё один овощ, появившийся на Руси в
стародавние времена – это редька. Из редьки готовили тюрю – холодное блюдо,
аналог окрошки. Готовили из редьки и деликатесы: в кулинарных рукописях XVIII века популярен рецепт медовой редьки по-царьградски.
Для её приготовления брали 200 г редьки, 50 г патоки, 10 г петрушки, перец,
гвоздику, корицу на кончике ножа, 20 г масла. Редьку натирали, складывали в
сито, поливали кипятком, отжимали и заправляли патокой, перцем, рубленой
петрушкой, гвоздикой и корицей. Всё это перемешивали и поджаривали на масле в
сковороде.
Особенно была редька востребованной во время 7-недельного
Великого поста. К его наступлению крестьянские закрома пустели. За это редьку в
народе прозвали покаянным овощем.
КОММЕНТАРИИ