Секреты вкусного супа



  Овощные супы надо варить при слабом кипении, иначе вместе с паром улетучиваются ароматические вещества, а овощи сильно развариваются.
*
  Заправленные супы выдерживают 10-15 минут на горячей плите, давая им «дозреть». Тогда жир собирается на поверхности и суп становится прозрачнее.
*
  Перед тем, как снять суп с огня, нужно влить в него немного свежего сока моркови, помидоров и капусты. Это обогатит его витаминами и улучшит вкус. Отвар луковой шелухи не только обогатит витаминами суп, но и повысит его питательность, а заодно подкрасит бульон и улучшит внешний вид.
*
  Овощи для рыбных и грибных бульонов можно обжаривать на маргарине и растительном масле, а для молочных супов – только на сливочном.
*
  Прозрачность бульона относят к одному из важных его качеств. Мясной бульон будет прозрачным, если в момент его закипания снять крышку, дать пене собраться на поверхности и убрать её шумовкой. Кроме того, в процессе варки следует несколько раз снимать жир. Бульон не должен бурно кипеть, а то он помутнеет.
*
  Есть несколько способов сварить прозрачный бульон:
-в горячий, только что сваренный бульон осторожно влить взбитый яичный белок и через полчаса процедить через влажный лоскут ткани.
-в готовый бульон бросить кусок льда и довести до кипения.
*
  Вода должна едва покрывать ингредиенты. Если воды будет много, бульон станет водянистым. По мере необходимости добавляйте воду во время варки бульона.
*
  Бульон, сваренный из замороженного мяса, обычно получается мутным. Положите в кастрюлю хорошо промытую скорлупу яиц – бульон станет прозрачнее. После варки скорлупу, конечно, нужно убрать.
*
  Если бульон будет вариться быстро, нарезайте продукты на мелкие куски, если вы собираетесь долго варить бульон, кусочки должны быть крупными. Продукты для бульона на скорую руку должны нарезаться на самые мелкие куски. Мельче всего следует нарезать продукты для рыбного бульона, для овощного, затем – для бульона из птицы или мясного.
*
  Налейте в кастрюлю холодную воду и доведите её до слабого кипения. Никогда не варите бульон в спешке. Готовьте его так, чтобы на поверхности изредка появлялись пузыри. Никогда не давайте бульону сильно кипеть.
*
  Неиспользованный бульон можно заморозить в виде кубиков и употреблять по мере необходимости.
*
  Чтобы суп с домашней лапшой не получился мутным, опустите лапшу на минуту в горячую воду и откиньте на сито, а затем уж положите в бульон и варите до готовности. Такой же совет можно дать и относительно рисового супа: промытый рис положите на 3-5 минут в кипящую воду, откиньте на сито, а затем засыпьте в бульон.
*
  Чтобы зелёные щи вышли густыми, листики зелени нужно предварительно перебрать, оторвать стебельки, положить на горячую сковороду с ложкой растительного масла и немного потушить под крышкой. Зелень вся разойдётся, превратится в однородную массу, которой можно заправить не только щи, но и подливу ко вторым блюдам.
*
  Чтобы щи из свежей капусты были вкуснее, поджаренные лук и морковь кладут в них за 10-15 минут до готовности.
*
  Щи из кислой капусты солите уже после того, как капуста сварится, иначе легко пересолить.
*
  Чтобы цвет борща был ярко-красным, а вкус более насыщенным, варите целую свеклу вместе с сырым мясом. Когда мясо сварится, свеклу выньте, измельчите, добавьте немного лимонной кислоты и сахара и дайте немного постоять. Затем верните в борщ в конце варки.
*
  Перловый суп иногда приобретает синеватый оттенок. Чтобы этого избежать, надо отдельно отварить крупу почти до готовности, затем слить воду и доваривать крупу в супе.
*
  Не нужно добавлять в куриный бульон сельдерей и лавровый лист. Из-за них теряется манящий куриный аромат.
*
  Бывает, что курица в супе никак не становится мягкой. Тогда, поварив её минут 20, выньте из кастрюли и опустите на 3-4 минуты в другую кастрюлю – с холодной водой. Потом снова положите в кипящий бульон.
*
  Овощные супы, в которых нет картофеля и крупы, рекомендуется заправлять слегка поджаренной мукой – они будут более густые и вкусные.
*
 Лавровый лист кладут в первые блюда за пять минут до окончания варки, иначе у супа может появиться горький привкус.
*
  Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист.
*
  Если вы пересолили бульон, бросьте в него кусочек сахара. Он впитает излишек соли. Можно добавить в марлевом мешочке щепотку риса – рис хорошо впитывает соль. Затем после варки мешочек можно удалить.
*
Никто из домашних не догадается, что вы пересолили суп, если положить в него муку, примерно стакан, в мешочке и прокипятить ещё раз.
*
  Чтобы ускорить приготовление бульона из сухих грибов, предварительно выдержите грибы 3-4 часа в холодной воде. В этой же воде без соли грибы сварятся за 30-40 минут.
*
  Мучная приправа улучшает вкус ухи. Для этого кроме муки используют и крупу – пшённую или рисовую – но не дают ей развариться.
*
  Как только сварится картофель, хорошо для вкуса добавить в уху немного огуречного рассола и ломтик лимона.
*
  Если по недосмотру пена при варке ухи опустилась на дно, влейте стакан холодной воды. Пена поднимется, и её легко можно будет собрать.
*
  Чтобы получить наваристый рыбный бульон, используйте оставшиеся при разделке крупной рыбы позвоночник, голову без жабер и глаз, плавники, кожу. Мелкую выпотрошенную рыбу кладите целиком.
*
  Рыбные консервы кладите в суп не раньше, чем за 10-15 минут до окончания варки.
*
  Если бульон, приготовленный из заливной рыбы, получился мутным, влейте яичный белок в охлаждённый бульон, размешайте, нагрейте до кипения и держите 15 минут на слабом огне. Дайте отстояться и осторожно, не взбалтывая, процедите через салфетку.
*

КОММЕНТАРИИ

Имя

анекдоты,304,болезни,146,ваше право,68,веселые истории,118,вкусная еда,464,вторые блюда,169,гадания,40,дача,147,дела домашние,56,десерты,38,диеты,215,долой лишний вес,113,дом,298,дом и дача,623,домашние напитки,43,домашние питомцы,71,домашние разносолы,26,домашняя выпечка,53,закуски,54,запеканки,18,здоровье,409,здоровье и красота,662,зеленая аптека,103,знаки зодиака,48,знаки судьбы,23,идеи подарков,34,каши,13,комнатные цветы,48,красота,255,кулинария,566,легенды о цветах,35,лечебное питание,105,любопытные факты,122,наблюдения,121,народная медицина,164,национальная кухня,37,Новости сайта,2,обереги и талисманы,55,обряды,316,отдых,26,полезные советы,247,постные блюда,23,приметы,119,приметы и гадания,1061,садовые цветы,51,салаты,63,семейные даты,399,семья,101,супы,33,тесты,67,уход за волосами,63,уход за лицом,112,уход за телом,90,уход за цветами,45,уютный дом,44,цветы,177,что делать,71,это интересно,962,юмор,421,
ltr
item
Обо всем понемногу: Секреты вкусного супа
Секреты вкусного супа
Овощные супы надо варить при слабом кипении, иначе вместе с паром улетучиваются ароматические вещества, а овощи сильно развариваются.
https://1.bp.blogspot.com/-K-I90gkM1os/Xk_YmjbSFzI/AAAAAAAAfGk/OaglElwvOnQKvpDJSN2IAVkh24RZ_IrHQCNcBGAsYHQ/s640/kuriniy-sup-s-kleckami-1.jpg
https://1.bp.blogspot.com/-K-I90gkM1os/Xk_YmjbSFzI/AAAAAAAAfGk/OaglElwvOnQKvpDJSN2IAVkh24RZ_IrHQCNcBGAsYHQ/s72-c/kuriniy-sup-s-kleckami-1.jpg
Обо всем понемногу
https://www.obovsem.pro/2020/02/blog-post_30.html
https://www.obovsem.pro/
https://www.obovsem.pro/
https://www.obovsem.pro/2020/02/blog-post_30.html
true
2135292429312463681
UTF-8
Отобразить все статьи Не найдено ни одной статьи ОТОБРАЗИТЬ ВСЕ Читать далее Ответить Отменить Удалить От Домашняя страница СТРАНИЦЫ СТАТЬИ Показать все РЕКОМЕНДУЕМОЕ ЯРЛЫК АРХИВ SEARCH ВСЕ ПОСТЫ По вашему запросу ничего не найдено Вернуться на главную Воскресение Понедельник Вторник Среда Четверг Пятница Суббота Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб Январь Февраль Март Апрель Май Июнь Июль Август Сентябрь Октябрь Ноябрь Декабрь Янв Фев Мар Апр Май Июн Июл Авг Сен Окт Ноя Дек Только что 1 минуту назад $$1$$ minutes ago 1 час назад $$1$$ hours ago Вчера $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago Более 5 недель назад Подписчики Подписаться ПРЕМИУМ КОНТЕНТ ЗАБЛОКИРОВАН ШАГ 1: Поделитесь в социальной сети ШАГ 2: Перейдите по ссылке в социальной сети Скопировать все Выделить все Все было скопировано Не удается скопировать Содержание