Лето варит обед

В летнюю пору столько овощей, да в каком ассортименте! Летом овощи не только дополняют наше меню, но зачастую и составляют его основу.

   

 В летнюю пору столько овощей, да в каком ассортименте! Летом овощи не только дополняют наше меню, но зачастую и составляют его основу. Что же, летом для этого есть все условия и, говоря об овощах, я вовсе не имею в виду одни только салаты. Питаться только салатами, как делают некоторые желающие похудеть, голодно и не очень здорово. Человеку в первую очередь нужна горячая пища и вот тут-то и стоит вспомнить об овощных горячих блюдах. Есть в их готовке свои секреты.

·       Почти все овощи при варке лучше закладывать в кипящую воду. Воды должно быть немного, только чтобы прикрыть овощи.

·       Любые овощи, кроме незрелых бобовых, не варят при бурном кипении, иначе они разварятся снаружи, а внутри останутся сырыми.

·       Цветную капусту лучше всего тушить не в воде, а в молоке. Причём, не только цветная капуста, но и картофель и морковь, тушёные в молоке, тоже очень вкусны. Подавать их на стол нужно немедленно, иначе их вкус ухудшится.

·       Бобы и фасоль замачивают на несколько часов в холодной воде, чтобы сократить срок варки. Температура воды должна быть ниже комнатной на 10-15 градусов, иначе бобовые потом не разварятся. Во время варки их не солят – это делают в самом конце или подсаливают уже готовыми.

·       В кастрюлю, где варится соль или горох, некоторые хозяйки добавляют соду, считая, что тем самым срок варки сократится. На самом деле делать этого не стоит, так как и вкус блюда, и его питательные свойства от этого ухудшаются.

·       Кислота замедляет процесс тушения и варки овощей, поэтому продукты, содержащие кислоту, вводят в конце тепловой обработки. Чаще всего в овощных блюдах это помидоры, томатный сок, томатная паста или кетчуп.

·       Чтобы варёная свекла не потеряла свой первоначальный яркий цвет и не стала бурой, положите в воду, в которой она варится, чайную ложку сахара или немного уксуса. На заметку: уксус может немного увеличить срок варки. Воду, в которой варится свекла, не солят.

·       Когда вы тушите голубцы, то не добавляйте в посуду много жидкости, чтобы голубцы не стали водянистыми и невкусными.

·       В горячих овощных блюдах хозяйки часто используют сметанный соус. Он необходим голубцам, рагу и многим другим блюдам. Для его приготовления столовую ложку пшеничной муки поджарьте на сковороде без масла до золотисто-коричневого цвета. Разведите муку небольшим количеством, примерно четвертью стакана тёплого молока, мясного бульона, грибного отвара или воды, чтобы не было комков. Смешайте с ½ стакана сметаны, посолите, доведите до кипения и проварите 10 минут.