В летнюю пору столько овощей, да в каком ассортименте! Летом овощи не только дополняют наше меню, но зачастую и составляют его основу.
·
Почти все овощи
при варке лучше закладывать в кипящую воду. Воды должно быть немного, только
чтобы прикрыть овощи.
·
Любые овощи,
кроме незрелых бобовых, не варят при бурном кипении, иначе они разварятся
снаружи, а внутри останутся сырыми.
·
Цветную капусту
лучше всего тушить не в воде, а в молоке. Причём, не только цветная капуста, но
и картофель и морковь, тушёные в молоке, тоже очень вкусны. Подавать их на стол
нужно немедленно, иначе их вкус ухудшится.
·
Бобы и фасоль
замачивают на несколько часов в холодной воде, чтобы сократить срок варки.
Температура воды должна быть ниже комнатной на 10-15 градусов, иначе бобовые
потом не разварятся. Во время варки их не солят – это делают в самом конце или
подсаливают уже готовыми.
·
В кастрюлю, где
варится соль или горох, некоторые хозяйки добавляют соду, считая, что тем самым
срок варки сократится. На самом деле делать этого не стоит, так как и вкус
блюда, и его питательные свойства от этого ухудшаются.
·
Кислота замедляет
процесс тушения и варки овощей, поэтому продукты, содержащие кислоту, вводят в
конце тепловой обработки. Чаще всего в овощных блюдах это помидоры, томатный
сок, томатная паста или кетчуп.
·
Чтобы варёная
свекла не потеряла свой первоначальный яркий цвет и не стала бурой, положите в
воду, в которой она варится, чайную ложку сахара или немного уксуса. На
заметку: уксус может немного увеличить срок варки. Воду, в которой варится
свекла, не солят.
·
Когда вы тушите
голубцы, то не добавляйте в посуду много жидкости, чтобы голубцы не стали
водянистыми и невкусными.
·
В горячих овощных
блюдах хозяйки часто используют сметанный соус. Он необходим голубцам, рагу и
многим другим блюдам. Для его приготовления столовую ложку пшеничной муки
поджарьте на сковороде без масла до золотисто-коричневого цвета. Разведите муку
небольшим количеством, примерно четвертью стакана тёплого молока, мясного
бульона, грибного отвара или воды, чтобы не было комков. Смешайте с ½ стакана
сметаны, посолите, доведите до кипения и проварите 10 минут.
КОММЕНТАРИИ