Какого сорта мука считается лучшей

Каждая хозяйка хочет, чтобы выпечка у неё всегда получалась отличной. Однако, мало умения, нужно выбрать качественную муку. Ведь как порой бывает

  Каждая хозяйка хочет, чтобы выпечка у неё всегда получалась отличной. Однако, мало умения, нужно выбрать качественную муку. Ведь как порой бывает: все продукты заложила в нужной пропорции, ничего не упустила, а тесто не подошло или блины получились «резиновыми», как подмётка, а пирог скукожился и стал совсем неаппетитным… В большинстве случаев дело именно в муке.

  Существует 3 основных сорта муки, причём каждый из них имеет свои достоинства и недостатки.

·        Мука высшего сорта производится из ядра зерна. На ощупь такая мука лёгкая и воздушная, белоснежного цвета. Мука высшего сорта используется для сдобной выпечки, пирожных и тортов. Из муки другого сорта такая выпечка не получится. Недостаток муки высшего сорта: она практически не имеет в своём составе полезных микроэлементов – одни «голые углеводы».

·       Самая распространённая - мука первого сорта. Она делается из крахмалистого слоя зерна. На ощупь такая мука мягкая, тонкого помола, белого с кремовым оттенка. Мука первого сорта имеет высокое содержание клейковины и крахмала – это делает тесто из неё эластичным, а изделия хорошей формы и большого объёма. Используют такую муку для выпечки несдобных изделий – лапши, булок, пирогов, блинов. Недостаток муки первого сорта – из-за высокого содержания крахмала изделия из неё быстро черствеют.

·       Цельнозерновая мука второго сорта делается из цельного зерна. Она значительно темнее других сортов и более жёлтого цвета. В муке второго сорта содержится большое количество отрубей и используется она для выпечки пряников, хлеба, изготовления пельменей, вареников, блинов. Эта мука самая полезная, так как сохраняет все полезные витамины и минералы.