Чтобы холодец был крепким и хорошо застыл, варите бульон из свиных или говяжьих ножек, губ, ушей, рулек и хвостов, так как именно эти части туши
·
Чтобы холодец был
крепким и хорошо застыл, варите бульон из свиных или говяжьих ножек, губ, ушей,
рулек и хвостов, так как именно эти части туши содержат коллаген, придающий
клейкость бульону. Если варите холодец из курицы или индейки, то варите лапки и
крылья. Мякоти в этих частях немного, поэтому добавьте дополнительно куски
мяса.
·
Мясо для холодца
лучше брать не замороженное, а свежее. Кастрюлю мясом сильно не набивайте.
Варите холодец в большой ёмкости, постоянно выбирая шумовкой пену.
·
Чтобы холодец был
прозрачным и хорошо застыл, воду в процессе варки не доливайте. Варите холодец
при очень слабом кипении 5-10 часов.
·
Солите холодец в
самом конце варки. Для вкуса добавьте целую луковицу, морковь, корень петрушки
или сельдерея. Примерно за полчаса до окончания варки добавьте сухие укропные
зонтики – они придают холодцу особый аромат. Когда холодец сварится, овощи и
коренья из бульона уберите.
КОММЕНТАРИИ