Как без потерь сохранить витамины до зимы


Во всех физиологических и биохимических процессах нашего организма участвуют витамины – важнейшие регуляторы жизнедеятельности. В нашем организме они не образуются или образуются в недостаточных количествах, поэтому сохранить витамины до зимы в собранном урожае – первоочередная задача дачников и огородников.
  Существует множество способов сохранения витаминов в овощах, ягодах и фруктах, вот некоторые из них.
·       Соление. Всё, что выращено на грядках, люди научились закатывать в банки. Главное условие для сохранения полезных свойств овощей – хорошая вода. Больше всего витамина С в квашеной капусте. Когда зимой станете подавать её на стол или готовить из неё щи, не промывайте капусту, чтобы не смыть больше половины аскорбиновой кислоты.
·       Засахаривание. Растирание ягод с сахаром без тепловой обработки – единственный способ консервирования, который позволяет сохранить витамины. В таких желе остаётся до 80% исходного витамина С. Хранят такие заготовки в тёмном холодном месте, тогда их ценность сохранится до весны. Для засахаривания нужно отобрать зрелые неиспорченные ягоды. На 1 кг ягод используют 1 кг сахарного песка. Если ягоды кислые, то берут 2 кг сахара. Затем массу взбивают в кухонном комбайне или растирают деревянным пестиком в эмалированной посуде.
·       Сок или компот. В домашних условиях приготовить сок длительного хранения – довольно хлопотное дело. Делается сок с помощью соковарки или соковыжималки, причём свежевыжатый сок для длительного хранения необходимо простерилизовать. В результате тепловой обработки при получении сока теряется 20-40% витамина С. Чтобы сохранить максимальное количество витаминов в компоте, ягоды добавляют в кипящий сироп и через 5 минут огонь выключают. А такие нежные, мягкие ягоды, как черника, земляника, малина, чёрная смородина, по возможности не варят, а раскладывают в стаканы, заливают тёплым сиропом и охлаждают.
·       Замораживание. Если у вас большой урожай плодов, овощей, ягод, а свободного времени для их переработки мало, то самый подходящий способ их консервирования – заморозка. При ней лучше сохраняются витамины и вкусовые свойства. А зимой замороженные продукты используют так же, как и свежие, причём они уже подготовлены к кулинарной обработке: перебраны, помыты, рассортированы, удалены чашелистики и веточки. К тому же при температуре от -12оС до -25оС достигается довольно быстрое и равномерное замораживание и обеспечивается хранение замороженных продуктов в течение нескольких месяцев. Во время размораживания нельзя допустить доступ воздуха к продуктам и вытекание сока. Поэтому продукты, подлежащие размораживанию, помещают в герметичную упаковку и опускают в холодную воду.
·       Сушка. Доказано, что высушенные плоды шиповника сохраняют аскорбиновую кислоту не один год. Точно так же сушка помогает сохранить витамин С и в других ягодах и овощах. Отбирают плоды для сушки так же, как и для заморозки. Мелкие сушат целиком, крупные режут на части. Сушилку можно сделать самим, а можно купить в магазине. В любом случае не ставьте её над плитой, лучше уберите повыше, туда, где скапливается тёплый воздух в квартире. Пусть заготовки сохнут не от горячего воздуха, а в естественных условиях. То, что сушите, нужно почаще переворачивать, особенно если получился не один слой сырья, а несколько.
   Заморозить и засушить можно практически всё. Эти способы консервирования сохраняют полностью практически все витамины. А вот при варке джемов и варенья потери витамина С достигают 80%.

КОММЕНТАРИИ

Имя

анекдоты,307,болезни,152,ваше право,69,веселые истории,120,вкусная еда,464,вторые блюда,169,гадания,40,дача,153,дела домашние,56,десерты,38,диеты,215,долой лишний вес,113,дом,298,дом и дача,629,домашние напитки,43,домашние питомцы,71,домашние разносолы,26,домашняя выпечка,53,закуски,54,запеканки,18,здоровье,421,здоровье и красота,675,зеленая аптека,104,знаки зодиака,48,знаки судьбы,23,идеи подарков,34,каши,13,комнатные цветы,48,красота,256,кулинария,566,легенды о цветах,35,лечебное питание,105,любопытные факты,128,наблюдения,124,народная медицина,169,национальная кухня,37,Новости сайта,2,обереги и талисманы,57,обряды,320,отдых,26,полезные советы,250,постные блюда,23,приметы,120,приметы и гадания,1077,садовые цветы,51,салаты,63,семейные даты,405,семья,101,супы,33,тесты,69,уход за волосами,63,уход за лицом,113,уход за телом,90,уход за цветами,45,уютный дом,44,цветы,177,что делать,71,это интересно,978,юмор,426,
ltr
item
Обо всем понемногу: Как без потерь сохранить витамины до зимы
Как без потерь сохранить витамины до зимы
https://1.bp.blogspot.com/-_LPJaQk0Wf0/XXeZGM4fZiI/AAAAAAAAcTE/bDV1TrX5fkYZl67ss2MvCL9yiCGSEk-vQCLcBGAs/s640/content_fotolia_86342734_subscription_xxl.jpg
https://1.bp.blogspot.com/-_LPJaQk0Wf0/XXeZGM4fZiI/AAAAAAAAcTE/bDV1TrX5fkYZl67ss2MvCL9yiCGSEk-vQCLcBGAs/s72-c/content_fotolia_86342734_subscription_xxl.jpg
Обо всем понемногу
https://www.obovsem.pro/2019/09/blog-post_22.html
https://www.obovsem.pro/
https://www.obovsem.pro/
https://www.obovsem.pro/2019/09/blog-post_22.html
true
2135292429312463681
UTF-8
Отобразить все статьи Не найдено ни одной статьи ОТОБРАЗИТЬ ВСЕ Читать далее Ответить Отменить Удалить От Домашняя страница СТРАНИЦЫ СТАТЬИ Показать все РЕКОМЕНДУЕМОЕ ЯРЛЫК АРХИВ SEARCH ВСЕ ПОСТЫ По вашему запросу ничего не найдено Вернуться на главную Воскресение Понедельник Вторник Среда Четверг Пятница Суббота Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб Январь Февраль Март Апрель Май Июнь Июль Август Сентябрь Октябрь Ноябрь Декабрь Янв Фев Мар Апр Май Июн Июл Авг Сен Окт Ноя Дек Только что 1 минуту назад $$1$$ minutes ago 1 час назад $$1$$ hours ago Вчера $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago Более 5 недель назад Подписчики Подписаться ПРЕМИУМ КОНТЕНТ ЗАБЛОКИРОВАН ШАГ 1: Поделитесь в социальной сети ШАГ 2: Перейдите по ссылке в социальной сети Скопировать все Выделить все Все было скопировано Не удается скопировать Содержание