Как без потерь сохранить витамины до зимы

Во всех физиологических и биохимических процессах нашего организма участвуют витамины – важнейшие регуляторы жизнедеятельности. В нашем организме они

Во всех физиологических и биохимических процессах нашего организма участвуют витамины – важнейшие регуляторы жизнедеятельности. В нашем организме они не образуются или образуются в недостаточных количествах, поэтому сохранить витамины до зимы в собранном урожае – первоочередная задача дачников и огородников.

  Существует множество способов сохранения витаминов в овощах, ягодах и фруктах, вот некоторые из них.

·       Соление. Всё, что выращено на грядках, люди научились закатывать в банки. Главное условие для сохранения полезных свойств овощей – хорошая вода. Больше всего витамина С в квашеной капусте. Когда зимой станете подавать её на стол или готовить из неё щи, не промывайте капусту, чтобы не смыть больше половины аскорбиновой кислоты.

·       Засахаривание. Растирание ягод с сахаром без тепловой обработки – единственный способ консервирования, который позволяет сохранить витамины. В таких желе остаётся до 80% исходного витамина С. Хранят такие заготовки в тёмном холодном месте, тогда их ценность сохранится до весны. Для засахаривания нужно отобрать зрелые неиспорченные ягоды. На 1 кг ягод используют 1 кг сахарного песка. Если ягоды кислые, то берут 2 кг сахара. Затем массу взбивают в кухонном комбайне или растирают деревянным пестиком в эмалированной посуде.

·       Сок или компот. В домашних условиях приготовить сок длительного хранения – довольно хлопотное дело. Делается сок с помощью соковарки или соковыжималки, причём свежевыжатый сок для длительного хранения необходимо простерилизовать. В результате тепловой обработки при получении сока теряется 20-40% витамина С. Чтобы сохранить максимальное количество витаминов в компоте, ягоды добавляют в кипящий сироп и через 5 минут огонь выключают. А такие нежные, мягкие ягоды, как черника, земляника, малина, чёрная смородина, по возможности не варят, а раскладывают в стаканы, заливают тёплым сиропом и охлаждают.

·       Замораживание. Если у вас большой урожай плодов, овощей, ягод, а свободного времени для их переработки мало, то самый подходящий способ их консервирования – заморозка. При ней лучше сохраняются витамины и вкусовые свойства. А зимой замороженные продукты используют так же, как и свежие, причём они уже подготовлены к кулинарной обработке: перебраны, помыты, рассортированы, удалены чашелистики и веточки. К тому же при температуре от -12^оС до -25^оС достигается довольно быстрое и равномерное замораживание и обеспечивается хранение замороженных продуктов в течение нескольких месяцев. Во время размораживания нельзя допустить доступ воздуха к продуктам и вытекание сока. Поэтому продукты, подлежащие размораживанию, помещают в герметичную упаковку и опускают в холодную воду.

·       Сушка. Доказано, что высушенные плоды шиповника сохраняют аскорбиновую кислоту не один год. Точно так же сушка помогает сохранить витамин С и в других ягодах и овощах. Отбирают плоды для сушки так же, как и для заморозки. Мелкие сушат целиком, крупные режут на части. Сушилку можно сделать самим, а можно купить в магазине. В любом случае не ставьте её над плитой, лучше уберите повыше, туда, где скапливается тёплый воздух в квартире. Пусть заготовки сохнут не от горячего воздуха, а в естественных условиях. То, что сушите, нужно почаще переворачивать, особенно если получился не один слой сырья, а несколько.

   Заморозить и засушить можно практически всё. Эти способы консервирования сохраняют полностью практически все витамины. А вот при варке джемов и варенья потери витамина С достигают 80%.