В домашних условиях можно приготовить дрожжи следующими способами. Сухой хмель или солод (продается в магазинах) залить двойным количеством горячей во
1.
Сухой хмель или солод (продается в магазинах)
залить двойным количеством горячей воды и кипятить до тех пор, пока количество
жидкости не уменьшится наполовину.
Тёплый отвар процедить и добавить на каждый стакан отвара 1 столовую
ложку сахара и половину стакана муки, помешивая, чтобы не было комков.
Полученную массу накрыть чистой тканью и поставить в тёплое место на 2 суток.
Готовые дрожжи залить в бутылки, укупорить и держать в прохладном месте. Для
теста на килограмм муки класть половину стакана таких дрожжей.
2.
Взять 100-200 г
изюма, промыть тёплой водой, положить в стеклянную поллитровую банку. Залить
тёплой водой с температурой, как разводят дрожжи. Добавить 1 столовую ложку
сахара. Банку завязать марлей в 4 слоя и поставить в тёплое место. На 4-5-й день,
когда начнётся брожение, можно будет подбивать дрожжи и ставить тесто: оно
получится душистым и нежным.
3.
1 кг ржаного
хлеба измельчить, добавить 0,5 л тёплого кислого молока или воды, 2 столовые
ложки сахара, горсть изюма и поставить на сутки для брожения. Процедить массу
через сито, а хлеб отжать на сите. На полученном настое приготовить опару –
мучную болтушку консистенции сметаны и поставить в тёплое место на 2-3 часа.
Закваска, на которой готовят обычное тесто, готова. Не стоит увлекаться
внесением сдобы – масла и яиц, используйте их в самых минимальных количествах.
КОММЕНТАРИИ