Сегодня я поведу речь о том, как приготовить идеальный холодец, не используя ничего, кроме мяса, овощей и специй. Конечно же, самый главный ингредие
Конечно же, самый главный ингредиент холодца
– это мясо, поэтому к его выбору нужно отнестись ответственно. Для наваристого
холодца лучше всего купить свиные ножки, ту часть, которая примыкает к копытам
– в ней особенно много желатина. Свиные ножки могут стать основой холодца, но
можно добавить в блюдо и другие виды мяса: индейку, говядину, курицу. На 700 г
свиных ножек следует брать не более 1,5 кг других мясных частей
Перед тем, как начать приготовление холодца,
обязательно нужно замочить мясо как минимум на несколько часов, а ещё лучше
сделать это на ночь. Замачивание позволит размягчить шкурку и удалить
загрязнения. Мясо нужно залить водой так, чтобы оно было полностью скрыто, и
оставить отмокать. После замачивания можно приступать к подготовке мяса к
варке.
Приготовление холодца – процесс сложный.
Первую воду после закипания необходимо слить, проварив мясо 5 минут. Это
обеспечит кристальную прозрачность и чистый вкус холодца.
Перед тем, как залить мясо водой во второй
раз, его нужно промыть проточной водой, чтобы смыть остатки свернувшегося
белка. За всё время варки следите, чтобы вода с мясом кипела еле-еле, на
минимальном огне. Если вода будет кипеть бурно, то холодец получится
непрозрачным и мутным. Воду для варки холодца нужно наливать на 2-3 см выше
мяса.
Хороший холодец варится не менее 5-6 часов,
после чего добавляются овощи и специи. Раньше их добавлять бесполезно, так как
цикл варки уничтожит весь вкус и полезные вещества. Незадолго до готовности
добавляют морковь, разрезанную на две части, целую луковицу, соль и специи по
вкусу, кому как нравится.
После того, как сварится бульон для холодца,
мясо достаньте и процедите жидкость. Мясо отделите от костей, мелко порежьте и
смешайте с измельчённым укропом.
Нарезанное мясо разложите в мисочки и залейте
бульоном. Когда холодец остынет, выставьте мисочки на среднюю полку
холодильника, чтобы он затвердел и сохранил свой удивительный вкус и аромат.
КОММЕНТАРИИ