Еврейская национальная кухня богата и разнообразна. Она вобрала в себя множество популярных блюд из рациона других народов: от всевозможных супов до
Еврейская национальная кухня богата и разнообразна. Она вобрала в себя множество популярных блюд из рациона других народов: от всевозможных супов до вкуснейших блюд из мяса и выпечки. Готовя угощение для гостей-евреев не стоит забывать, что еврейская кухня не дозволяет к употреблению свиней, зайцев, мясо хищников, рыбу без чешуи и кровь животных.
Еврейской традиционной едой является рыба, кулинария включает в себя огромное количество молочной и растительной пищи. Весьма популярны блюда из яиц - сырых, жареных и варёных. Лэках
– пирог № 1 в еврейской кухне. Он украсит любую праздничную трапезу и доставит
удовольствие и за субботним столом.
Сегодня я предлагаю вам лишь малую толику блюд еврейской кухни.
ГЕФИЛТЕ ФИШ В БУЛЬОНЕ
Нам потребуется:
Для котлеток:
-1,250 кг рыбы (сиг, карп, щука)
-2 средние луковицы
-3 яйца
-1/2 стакана хлебных крошек или муки из
мацы
-1 стакан воды
-3/4 чайной ложки соли
-3/4 чайной ложки перца
Для бульона:
-чешуя и голова рыбы (без глаз)
-2 луковицы
-2 моркови
-1 столовая ложка соли
-1/2 чайной ложки перца
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Пропустите через
мясорубку рыбу вместе с луком, добавьте муку, яйца, соль, перец.
·
Выложите всё в
деревянную миску и хорошо вымесите.
·
Мокрыми руками
сделайте овальные или круглые котлетки.
·
Положите их в
кипящий рыбный бульон и варите на слабом огне около получаса.
·
Каждую
последующую порцию кладите в бульон только тогда, когда он закипит, после
закладки предыдущей порции.
·
Для бульона
луковицы разрежьте на 4 части, морковь крупно нарежьте.
·
Сложите всё для
бульона в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала продукты.
·
Доведите до
кипения и варите на слабом огне 2 часа.
·
Бульон процедите.
Морковь используйте для украшения рыбы.
·
Этот бульон очень
крепок, поэтому его можно разбавить водой.
ХАЛЬЦЕЛЬ (ФАРШИРОВАННАЯ
ШЕЙКА)
Нам потребуется:
-1 гусиная шейка или 2-3 куриных
Для фарша:
-1,5 стакана муки
-4 столовые ложки натёртого лука
-1/2 столовой ложки гусиного смальца
-1/4 чайной ложки соли
-1/4 чайной ложки чёрного молотого перца
-1 чайная ложка красного перца
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Тщательно смешайте
всё ингредиенты для фарша.
·
Осторожно снимите
кожу с шейки гуся.
·
Зашейте один
конец и нафаршируйте шейку.
·
Зашейте другой
конец.
·
Зажарьте в
духовке.
·
Перед подачей на
стол нарежьте ломтиками.
ЭСИК ФЛЕЙШ
(КИСЛО-СЛАДКОЕ МЯСО)
Нам потребуется:
-1 кг говядины
-2 столовые ложки томат-пюре
-2 столовые ложки жира
-3 столовые ложки жидкого вишнёвого
варенья
-2-3 сухаря
-лимонная кислота на кончике ножа
-3 лавровых листа
½ чайной ложки сахара
-соль, чёрный молотый перец по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Мясо нарежьте
порционными кусками.
·
Посолите и
обжарьте на сковороде до румяной корочки.
·
Переложите
обжаренное мясо в сотейник.
·
Добавьте перец,
лавровый лист, мелко нарезанный лук.
·
Залейте водой и
тушите около часа.
·
Мясо выньте. Сок
процедите.
·
Вновь положите в
сотейник мясо.
·
Добавьте сухари и
сок вишнёвого варенья, томат-пюре, лимонную кислоту и сахар.
·
Варите до
готовности мяса.
ЛЭКАХ
Нам потребуется:
-8 очень больших яиц
-1/5 стакана сахара
-1 чайная ложка ванилина
-1/4 столовой ложки соли
-1/2 чайной ложки соды
-1 чайная ложка лимонной кислоты
-1 чайная ложка тёртой цедры лимона
-4 столовые ложки воды
-1,5 стакана муки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Яйца разделите на
белки и желтки.
·
Желтки разотрите
деревянной ложкой в эмалированной посуде, постепенно добавляя половину сахара.
·
Добавьте воду,
лимонную цедру, ванилин и хорошо разотрите. Желтки должны загустеть и стать
лимонно-жёлтого цвета.
·
Очень осторожно и
постепенно всыпьте муку, соль, соду, лимонную кислоту.
·
Хорошо
перемешайте.
·
Взбейте белки,
постепенно добавляя оставшийся сахар. Белки нужно взбивать до тех пор, пока при
наклоне миски они не будут течь.
·
Добавьте в
желточную смесь ¼ взбитых белков. Очень осторожно перемешайте.
·
Затем добавьте
ещё 1/3 и снова перемешайте.
·
Продолжайте
добавлять, пока не выложите все белки.
·
Форму слегка
смажьте маслом, посыпьте мукой и выложите тесто.
·
Выпекайте в
нагретой до 180оС духовке 45 минут. Лэках готов, когда спичка
выходит из него сухая и чистая.
·
Выньте лэках из
духовки, дайте остыть и выньте из формы.
ЯИЧНЫЕ ЛЕПЁШКИ
Нам потребуется:
-400 г муки
-100 г сахара
-3 яйца
-100 г сливочного масла
-20 г соли
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Муку просеять.
·
В воронкообразное
углубление положить размягчённое сливочное масло, соль, яйца, сахар и замесить
тесто.
·
Раскатать тесто
слоем 0,5 см.
·
Круглой выемкой
сделать кружки диаметром 10 см.
·
Выложить их на
смазанный маслом противень, проколоть вилкой.
·
Выпекать в
духовке до золотистого цвета.
КОММЕНТАРИИ