Сегодня я предлагаю несколько полезных советов, которые помогут вам быстро и эффективно разделать рыбу.
·
При оттаивании
рыбы нужно добавить в воду поваренную соль в пропорции 10 грамм на 1 литр воды
- это позволит сохранить большее количество
минеральных веществ в рыбе.
·
Рыба оттает
быстрее, чем при комнатной температуре, если её положить в полиэтиленовый пакет
и опустить в тёплую воду.
·
Разделку рыбы
нужно начинать с брюшка. После необходимо удалить внутренности, отрезать хвост
и с помощью продольного разреза по спинке снять кожу. От головы избавляются с
помощью двух косых разрезов с каждой стороны рыбы. Чтобы во время разделки рыбы
руки не скользили, их можно смочить и посыпать солью.
·
Чтобы разделочная
деревянная доска не пропахла рыбой, перед разделкой рыбы потрите доску кусочком
лимона или смочите уксусом. Эти средства хороши и для того, чтобы руки не пахли
рыбой.
·
При разделке рыбы
на филе её не очищают от чешуи. После удаления головы, потрошения, промывания,
пластования и удаления реберных костей срезают мышечную ткань с кожи.
·
Филе с кожей и
реберными костями получают, срезав сначала одно, а затем другое филе с
позвоночника, после чего порционные куски нарезают под углом 30о.
подготовленные полуфабрикаты используют для жаренья с небольшим количеством
масла, припускания и запекания.
·
Филе с кожей без
костей получают после срезания с филе реберных костей. Для получения порционных
кусков филе нарезают под углом 30о. такое филе можно зарить,
припускать и запекать.
·
Чтобы руки не
пахли после разделки рыбы, потрите их кофейной гущей.
·
Палтус и камбалу
лучше разделывать в замороженном виде. Сначала избавляются от чешуи и
плавников, после чего нарезают на порции вместе с кожей и костями.
·
Рыбу семейства
осетровых необходимо ошпаривать для более эффективного очищения.
·
Чтобы избавиться
от характерного неприятного запаха трески, её нужно замочить на пару часов в
холодной воде с добавлением уксуса.
·
Пикшу, как и
треску, разделывают вместе с кожей, так как её мякоть сильно крошится при
варке.
·
Чтобы сельдь была
более сочной, её рекомендуют вымачивать в молоке или крепком настое
охлаждённого чёрного чая.
·
После работы с
сельдью трудно избавиться от неприятного запаха рук. Натрите их солью, а затем
вымойте.
·
Солёную рыбу
перед разделкой заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда её
будет легче чистить.
КОММЕНТАРИИ