Секреты разделки рыбы.

Сегодня я предлагаю несколько полезных советов, которые помогут вам быстро и эффективно разделать рыбу.

Сегодня я предлагаю несколько полезных советов, которые помогут вам быстро и эффективно разделать рыбу.

·       При оттаивании рыбы нужно добавить в воду поваренную соль в пропорции 10 грамм на 1 литр воды -  это позволит сохранить большее количество минеральных веществ в рыбе.

·       Рыба оттает быстрее, чем при комнатной температуре, если её положить в полиэтиленовый пакет и опустить в тёплую воду.

·       Разделку рыбы нужно начинать с брюшка. После необходимо удалить внутренности, отрезать хвост и с помощью продольного разреза по спинке снять кожу. От головы избавляются с помощью двух косых разрезов с каждой стороны рыбы. Чтобы во время разделки рыбы руки не скользили, их можно смочить и посыпать солью.

·       Чтобы разделочная деревянная доска не пропахла рыбой, перед разделкой рыбы потрите доску кусочком лимона или смочите уксусом. Эти средства хороши и для того, чтобы руки не пахли рыбой.

·       При разделке рыбы на филе её не очищают от чешуи. После удаления головы, потрошения, промывания, пластования и удаления реберных костей срезают мышечную ткань с кожи.

·       Филе с кожей и реберными костями получают, срезав сначала одно, а затем другое филе с позвоночника, после чего порционные куски нарезают под углом 30^о. подготовленные полуфабрикаты используют для жаренья с небольшим количеством масла, припускания и запекания.

·       Филе с кожей без костей получают после срезания с филе реберных костей. Для получения порционных кусков филе нарезают под углом 30^о. такое филе можно зарить, припускать и запекать.

·       Чтобы руки не пахли после разделки рыбы, потрите их кофейной гущей.

·       Палтус и камбалу лучше разделывать в замороженном виде. Сначала избавляются от чешуи и плавников, после чего нарезают на порции вместе с кожей и костями.

·       Рыбу семейства осетровых необходимо ошпаривать для более эффективного очищения.

·       Чтобы избавиться от характерного неприятного запаха трески, её нужно замочить на пару часов в холодной воде с добавлением уксуса.

·       Пикшу, как и треску, разделывают вместе с кожей, так как её мякоть сильно крошится при варке.

·       Чтобы сельдь была более сочной, её рекомендуют вымачивать в молоке или крепком настое охлаждённого чёрного чая.

·       После работы с сельдью трудно избавиться от неприятного запаха рук. Натрите их солью, а затем вымойте.

·       Солёную рыбу перед разделкой заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда её будет легче чистить.