Жареное мясо получится с нежной, румяной корочкой, если перед обжаркой полить его смесью из кукурузного крахмала и яичного желтка. Для тушёного блюда
*
*
Жареное мясо получится с нежной, румяной
корочкой, если перед обжаркой полить его смесью из кукурузного крахмала и
яичного желтка. Для тушёного блюда добавьте в соус чайную ложку арахисового
масла или горчицы. Это усилит вкус и аромат.
*
Перед тем, как сделать салат, замочите лук в
ледяной воде. он станет менее острым и не будет оставлять неприятного
послевкусия. Посолите салат из свежих овощей до заправки. Так овощи дольше не
дадут сок, и салат не превратится в суп.
*
Всегда добавляйте в тесто для выпечки немного
соли. Всего половина чайной ложечки любой соли поможет раскрыть вкус других
специй и ингредиентов. Для приготовления идеальной выпечки без рецепта смешайте
равное по весу количество муки и сахара. Яиц надо взять примерно столько же,
сколько и масла. Максимальная разница в их соотношении должна составлять 20%.
*
Если выпечка у вас всё время пригорает,
сделайте противопригарную смесь. Смешайте по одному стакану пшеничной муки,
растительного масла и топлёного сливочного масла. На малых оборотах блендера
взбейте смесь в пышный крем. Переложите в банку и храните в холодильнике.
Перед запеканием достаньте смесь, немного
согрейте и смажьте форму или противень. Такое покрытие не горит, не дымит,
легко смывается и не оставляет следов и привкуса на корочке блюда.
*
Любое мясо сделает мягким при тушении и жарке
обычная столовая горчица. При жарении куски мяса нужно обмазать горчицей и дать
промариноваться полчаса. При тушении горчицу добавьте в бульон, разболтав в
воде из расчёта 1-2 столовые ложки на 1 л бульона. Очень жёсткое мясо тушите не
менее двух часов на слабом огне. Оно станет мягким, ароматным, но не будет
иметь ярко выраженного вкуса горчицы.
*
Обычно мы отбиваем мясо для мягкости
металлическим молотком. Многие повара считают, что делать этого нельзя, так как
мы нарушаем целостность мышечных волокон, и в процессе жарки вместе с мясным
соком вытекает много полезных веществ. Мясо будет мягким, но сухим. Оставьте
металлический молоток для тех случаев, когда мясо нужно отбить совсем тоненько
– для рулетиков и конвертиков. В остальных случаях просто помните мясо руками
или несильно отбейте деревянным молотком. При такой обработке волокна
практически не страдают и мясо остаётся сочным.
*
Чтобы рыба при запекании не прилипала к
фольге, используйте панировочные сухари мелкого помола или кукурузную муку.
Можно запечь рыбу в соли: смешать соль с яичным белком, покрыть получившейся
массой рыбу и запечь.
*
Чтобы сметана не свернулась перед термической
обработкой, её необходимо смешать с небольшим количеством молока.
*
КОММЕНТАРИИ