Секреты шеф-поваров


*
*

  Жареное мясо получится с нежной, румяной корочкой, если перед обжаркой полить его смесью из кукурузного крахмала и яичного желтка. Для тушёного блюда добавьте в соус чайную ложку арахисового масла или горчицы. Это усилит вкус и аромат.
*
  Перед тем, как сделать салат, замочите лук в ледяной воде. он станет менее острым и не будет оставлять неприятного послевкусия. Посолите салат из свежих овощей до заправки. Так овощи дольше не дадут сок, и салат не превратится в суп.
*
  Всегда добавляйте в тесто для выпечки немного соли. Всего половина чайной ложечки любой соли поможет раскрыть вкус других специй и ингредиентов. Для приготовления идеальной выпечки без рецепта смешайте равное по весу количество муки и сахара. Яиц надо взять примерно столько же, сколько и масла. Максимальная разница в их соотношении должна составлять 20%.
*
  Если выпечка у вас всё время пригорает, сделайте противопригарную смесь. Смешайте по одному стакану пшеничной муки, растительного масла и топлёного сливочного масла. На малых оборотах блендера взбейте смесь в пышный крем. Переложите в банку и храните в холодильнике.
  Перед запеканием достаньте смесь, немного согрейте и смажьте форму или противень. Такое покрытие не горит, не дымит, легко смывается и не оставляет следов и привкуса на корочке блюда.
*
  Любое мясо сделает мягким при тушении и жарке обычная столовая горчица. При жарении куски мяса нужно обмазать горчицей и дать промариноваться полчаса. При тушении горчицу добавьте в бульон, разболтав в воде из расчёта 1-2 столовые ложки на 1 л бульона. Очень жёсткое мясо тушите не менее двух часов на слабом огне. Оно станет мягким, ароматным, но не будет иметь ярко выраженного вкуса горчицы.
*
  Обычно мы отбиваем мясо для мягкости металлическим молотком. Многие повара считают, что делать этого нельзя, так как мы нарушаем целостность мышечных волокон, и в процессе жарки вместе с мясным соком вытекает много полезных веществ. Мясо будет мягким, но сухим. Оставьте металлический молоток для тех случаев, когда мясо нужно отбить совсем тоненько – для рулетиков и конвертиков. В остальных случаях просто помните мясо руками или несильно отбейте деревянным молотком. При такой обработке волокна практически не страдают и мясо остаётся сочным.
*
  Чтобы рыба при запекании не прилипала к фольге, используйте панировочные сухари мелкого помола или кукурузную муку. Можно запечь рыбу в соли: смешать соль с яичным белком, покрыть получившейся массой рыбу и запечь.
*
  Чтобы сметана не свернулась перед термической обработкой, её необходимо смешать с небольшим количеством молока.
*

КОММЕНТАРИИ

Имя

анекдоты,277,болезни,120,ваше право,58,веселые истории,110,вкусная еда,451,вторые блюда,162,гадания,39,дача,115,дела домашние,51,десерты,37,диеты,188,долой лишний вес,101,дом,272,дом и дача,540,домашние напитки,38,домашние питомцы,59,домашние разносолы,26,домашняя выпечка,53,закуски,53,запеканки,18,здоровье,343,здоровье и красота,550,зеленая аптека,83,знаки зодиака,44,знаки судьбы,23,идеи подарков,32,каши,13,комнатные цветы,43,красота,208,кулинария,549,легенды о цветах,29,лечебное питание,90,любопытные факты,102,наблюдения,103,народная медицина,140,национальная кухня,36,Новости сайта,2,обереги и талисманы,47,обряды,261,отдых,25,полезные советы,215,постные блюда,22,приметы,98,приметы и гадания,888,садовые цветы,43,салаты,62,семейные даты,332,семья,95,супы,33,тесты,58,уход за волосами,52,уход за лицом,92,уход за телом,75,уход за цветами,39,уютный дом,42,цветы,152,что делать,63,это интересно,855,юмор,386,
ltr
item
Обо всем понемногу: Секреты шеф-поваров
Секреты шеф-поваров
https://1.bp.blogspot.com/-dyEuCU7d6SQ/W6d4ScWobTI/AAAAAAAAU6Q/auMn-tGYWhkZ-NfjIIzuHN_cFuMmmB6bQCLcBGAs/s640/resize.jpg
https://1.bp.blogspot.com/-dyEuCU7d6SQ/W6d4ScWobTI/AAAAAAAAU6Q/auMn-tGYWhkZ-NfjIIzuHN_cFuMmmB6bQCLcBGAs/s72-c/resize.jpg
Обо всем понемногу
https://www.obovsem.pro/2018/11/blog-post_20.html
https://www.obovsem.pro/
https://www.obovsem.pro/
https://www.obovsem.pro/2018/11/blog-post_20.html
true
2135292429312463681
UTF-8
Отобразить все статьи Не найдено ни одной статьи ОТОБРАЗТЬ ВСЕ Читать далее Ответить Отменить Удалить От Домашняя страница СТРАНИЦЫ СТАТЬИ Показать все РЕКОМЕНДУЕМОЕ ЯРЛЫК АРХИВ ПОИСК ПО САЙТУ ВСЕ ПОСТЫ По вашему запросу ничего не найдено Вернуться на главную Воскресение Понедельник Вторник Среда Четверг Пятница Суббота Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб Январь Февраль Март Апрель Май Июнь Июль Август Сентябрь Октябрь Ноябрь Декабрь Янв Фев Мар Апр Май Июн Июл Авг Сен Окт Ноя Дек Только что 1 минуту назад $$1$$ minutes ago 1 час назад $$1$$ hours ago Вчера $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago Более 5 недель назад Подписчики Подписаться ПРЕМИУМ КОНТЕНТ ЗАБЛОКИРОВАН ШАГ 1: Поделитесь в социальной сети ШАГ 2: Перейдите по ссылке в социальной сети Скопировать все Выделить все Все было скопировано Не удается скопировать Содержание