Рецептов заготовок из баклажанов существует великое множество. «Синенькие» я для себя открыла много лет назад, с тех пор пользуюсь многими рецептами
Рецептов заготовок из баклажанов существует
великое множество. «Синенькие» я для себя открыла много лет назад, с тех пор
пользуюсь многими рецептами для их консервирования. В этой публикации я
познакомлю вас с некоторыми из рецептов заготовок из баклажанов, и начну с
салатика наподобие баклажанной икры.
ИКРА ЗАМОРСКАЯ,
БАКЛАЖАННАЯ.
Нам потребуется на 1 л банку:
-1 кг баклажанов:
-200 г репчатого лука
-350 г помидоров
-200 г моркови
-100 г подсолнечного масла
-120 г зелени петрушки
-соль, чёрный молотый перец, сахар по
вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Баклажаны вымыть,
очистить от кожицы и нарезать соломкой.
·
Посолить,
перемешать и дать постоять 30 минут.
·
Руками отжать
горький сок, положить баклажаны в глубокую посуду.
·
Налить
растительное масло и тушить, помешивая, пока баклажаны не станут мягкими.
·
Репчатый лук
нарезать соломкой.
·
Морковь натереть
на тёрке.
·
Пассеровать лук и
морковь 15 минут, добавить чёрный молотый перец и мелко нарезанную зелень
петрушки.
·
Держать на огне
ещё 5 минут.
·
Красные помидоры
ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать.
·
В отдельной
посуде припустить с растительным маслом 10 минут.
·
Сложить все овощи
в общую посуду, перемешать, добавить соль, перец, если хотите, сахар и варить 5
минут.
·
Горячую массу
разложить в чистые банки, закрыть крышками и стерилизовать: 0,5 л – 10 минут, 1
л – 20 минут, после чего закатать.
СОТЕ.
Нам потребуется:
-0,5 кг баклажанов
-1 кг сладкого болгарского перца
-1,5 кг помидоров
-растительное масло
-2 чайных ложки без горки соли
-2 столовых ложки без горки сахара
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Взять кастрюлю с
толстым дном. На дно налить немного растительного масла.
·
Овощи помыть,
нарезать и уложить слоями:
1-й слой – помидоры,
2-й слой – болгарский перец,
3-й слой – баклажаны,
4-й слой – помидоры,
5-й слой – болгарский перец,
6-й слой – помидоры
·
Солить и сахарить
слои при укладывании.
·
Сверху снова
полить растительным маслом.
·
Поставить
кастрюлю на маленький огонь.
·
Через 20 минут,
когда овощи начнут выделять сок, увеличить огонь до среднего и кипятить 25
минут.
·
Пробовать вкус
жидкости и добавлять, что надо, регулируя количество соли и сахара.
·
Закатать прямо с
огня в стерильные банки.
БАКЛАЖАНЫ В ТОМАТЕ.
Нам потребуется:
-3 кг помидоров
-1 кг баклажанов
-1 стакан резаного чеснока
-1/2 стакана растительного масла
-соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Помидоры
прокрутить через мясорубку.
·
Поставить на
огонь.
·
Баклажаны
очистить и нарезать кусочками.
·
Опустить
баклажаны к помидорам и кипятить до тех пор, пока они не начнут опускаться.
·
Добавить
растительное масло, соль, чеснок и варить 5 минут.
·
Разложить в
банки, стерилизовать: 1 л – 15 минут, 2 л – 35 минут.
МАРМЕЛАД.
Нам потребуется:
-1 кг баклажанов
-500 г яблок
-1 кг сахара
-200 мл воды
-ванилин
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Баклажаны и
яблоки очистить и нарезать кусочками.
·
Залить водой,
варить 20 минут.
·
Добавить сахар и
варить ещё 20 минут.
·
Снять с огня и
оставить на ночь.
·
Утром поставить
на огонь и проварить всё ещё раз, а затем ещё раз по 20 минут. В конце третьей
варки добавьте в мармелад ванилин и затем разлить в банки и закатать.
МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ С
БАКЛАЖАНАМИ.
Нам потребуется на 3 л банку:
-1,5 кг помидоров
-1 кг баклажанов
-3 лавровых листа
-3 зубка чеснока
-1 пучок зелени петрушки
-по 10 штук черного и душистого перца
горошком
-1 пучок зелени укропа
-1 пучок зелени мяты
-1 столовая ложка соли
Для маринада на 1 л воды:
-1,5 столовых ложки соли
-5 кусков сахара
-3 столовые ложки 80% уксусной эссенции
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Баклажаны
очистить от кожицы, вырезать середину, засыпать солью и выдержать 3-4 часа.
·
Нарезать зелень
петрушки, укропа и мяты.
·
Баклажаны промыть
и начинить зеленью.
·
В 3 л банку
положить лавровый лист, чеснок, перец.
·
Уложить помидоры
примерно до половины.
·
Сверху положить
баклажаны.
·
Приготовить
маринад и залить его в банку.
·
Стерилизовать
30-35 минут. Закатать.
КОММЕНТАРИИ