Кулинарные советы


·        Крупные овощи теряют при варке меньше питательных веществ, чем мелкие, цельные – меньше, чем нарезанные кусочками.
·        Чтобы лучше сохранить витамины во время варки овощей, овощи закладывают только в кипящую жидкость, небольшими порциями.
·        Овощные супы, кушанья, гарниры варят в посуде с плотно закрытой крышкой.
·        В отличие от других овощей, щавель, шпинат, стручки зеленого горошка и фасоли варят в большом количестве сильно кипящей воды, что сохраняет их натуральный цвет.
·        Витамины, содержащиеся в овощах, разрушаются от соприкосновения с металлом. Поэтому для приготовления овощных пюре предпочтительнее пользоваться деревянными пестиками.
·        Витамин А и каротин хорошо переносят варку, но они разрушаются от кислоты. Поэтому уксус и лимонную кислоту надо вводить в салаты и винегреты только перед тем, как их подавать на стол.
·        Рыба не будет пахнуть тиной, если вымыть ее в крепком холодном растворе соли.
·        При чистке скользкой рыбы опустите пальцы в соль – это облегчает труд.
·        Чтобы при жаренье рыба не разваливалась на куски, посолите ее и подержите так 10-15 минут, пока соль не впитается.
·        Когда жарите мясо в духовке, поливайте его только горячей водой или бульоном. От холодной воды оно становится твердым.
·        Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, поставьте в духовку небольшой сосуд с водой. Пар от воды предохранит мясо от пригорания и высыхания.
·        Когда жарите шницели или отбивные котлеты, предварительно удалите все жилки. При жарке жилки сворачиваются и делают мясо бесформенным.
·        Чтобы мясо при готовке стало мягким, его следует предварительно на несколько часов замочить в молоке.
·        Твердое говяжье мясо становится нежным и легко уваривается, если с вечера его со всех сторон натереть сухой горчицей. Перед готовкой мясо нужно вымыть в холодной воде.
·        Вкусное, сочное отварное мясо получается, если его для варки опускают в кипяток, но в этом случае бульон бывает хуже. Мясо, отваренное мелкими кусками, менее сочно и вкусно, чем отваренное крупным куском.
·        Сосиски будут вкуснее, если их не варить, а согреть на пару или слегка поджарить.
·        При варке бульонов для 1 порции наливают 3 стакана холодной воды. При варке испаряется приблизительно 1 стакан жидкости. Доливать воду в суп в процессе варки не следует, так как это ухудшает его вкус.
·        На 6-8 тарелок супа в бульон кладут 1 головку лука, 1 корень петрушки, 1-2 моркови, сельдерей, перец по вкусу, букет зелени, составленный обычно из зелени петрушки и укропа. В это количество супа кладут 1,5-3 чайных ложки соли.
·        Если топленое масло приобрело неприятный запах, положите в него несколько нарезанных сырых морковок.
·        Прогорклое сливочное масло залейте холодной водой, прибавьте полную ложечку питьевой соды и хорошенько размешайте. Затем слейте воду, прибавьте в масло 1 стакан молока (на 1 кг масла) и перетопите. Получится хорошее масло, на котором можно готовить пищу.
·        Когда жаришь, жир меньше разбрызгивается, если на сковороду насыпать немного соли.
·        Мясо и кости для варки супов закладывают только в холодную воду. Желательно, чтобы суп быстро закипал, поэтому его ставят на сильный огонь. Пену, образующуюся в момент закипания, нужно своевременно удалить, после чего уменьшить огонь и доваривать суп при слабом, едва заметном кипении.
·        Если вы нечаянно пересолили суп, беду можно поправить. Стакан хорошей муки или чисто просеянного риса положите в чистую тряпочку и прокипятите в пересоленном бульоне. Мука и рис хорошо впитывают соль.
·        Чтобы бульон сохранил прозрачность, при разогревании его следует поставить на слабый огонь и снять, как только жидкость начнет закипать. При разогревании крышка кастрюли должна быть закрыта не слишком плотно для свободного выхода пара, что также предохраняет бульон от помутнения.

КОММЕНТАРИИ

Имя

анекдоты,308,болезни,152,ваше право,69,веселые истории,121,вкусная еда,464,вторые блюда,169,гадания,40,дача,153,дела домашние,57,десерты,38,диеты,221,долой лишний вес,116,дом,305,дом и дача,638,домашние напитки,43,домашние питомцы,71,домашние разносолы,26,домашняя выпечка,53,закуски,54,запеканки,18,здоровье,421,здоровье и красота,675,зеленая аптека,104,знаки зодиака,48,знаки судьбы,23,идеи подарков,34,каши,13,комнатные цветы,50,красота,256,кулинария,566,легенды о цветах,35,лечебное питание,108,любопытные факты,128,наблюдения,124,народная медицина,169,национальная кухня,37,Новости сайта,2,обереги и талисманы,57,обряды,323,отдых,26,полезные советы,253,постные блюда,23,приметы,121,приметы и гадания,1082,садовые цветы,51,салаты,63,семейные даты,407,семья,102,супы,33,тесты,69,уход за волосами,63,уход за лицом,113,уход за телом,90,уход за цветами,45,уютный дом,49,цветы,179,что делать,71,это интересно,983,юмор,428,
ltr
item
Обо всем понемногу: Кулинарные советы
Кулинарные советы
https://1.bp.blogspot.com/-OvhU6zqk_zw/WwPssevybdI/AAAAAAAAQ-8/VQprP42fsUI1RF-BcRR3uDxHzDfQxscIgCLcBGAs/s640/082fd87157e8bcee23c167dbd96c4498.jpeg
https://1.bp.blogspot.com/-OvhU6zqk_zw/WwPssevybdI/AAAAAAAAQ-8/VQprP42fsUI1RF-BcRR3uDxHzDfQxscIgCLcBGAs/s72-c/082fd87157e8bcee23c167dbd96c4498.jpeg
Обо всем понемногу
https://www.obovsem.pro/2018/08/blog-post_84.html
https://www.obovsem.pro/
https://www.obovsem.pro/
https://www.obovsem.pro/2018/08/blog-post_84.html
true
2135292429312463681
UTF-8
Отобразить все статьи Не найдено ни одной статьи ОТОБРАЗИТЬ ВСЕ Читать далее Ответить Отменить Удалить От Домашняя страница СТРАНИЦЫ СТАТЬИ Показать все РЕКОМЕНДУЕМОЕ ЯРЛЫК АРХИВ SEARCH ВСЕ ПОСТЫ По вашему запросу ничего не найдено Вернуться на главную Воскресение Понедельник Вторник Среда Четверг Пятница Суббота Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб Январь Февраль Март Апрель Май Июнь Июль Август Сентябрь Октябрь Ноябрь Декабрь Янв Фев Мар Апр Май Июн Июл Авг Сен Окт Ноя Дек Только что 1 минуту назад $$1$$ minutes ago 1 час назад $$1$$ hours ago Вчера $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago Более 5 недель назад Подписчики Подписаться ПРЕМИУМ КОНТЕНТ ЗАБЛОКИРОВАН ШАГ 1: Поделитесь в социальной сети ШАГ 2: Перейдите по ссылке в социальной сети Скопировать все Выделить все Все было скопировано Не удается скопировать Содержание