Крупные овощи теряют при варке меньше питательных веществ, чем мелкие, цельные – меньше, чем нарезанные кусочками.
·
Крупные овощи
теряют при варке меньше питательных веществ, чем мелкие, цельные – меньше, чем
нарезанные кусочками.
·
Чтобы лучше
сохранить витамины во время варки овощей, овощи закладывают только в кипящую
жидкость, небольшими порциями.
·
Овощные супы,
кушанья, гарниры варят в посуде с плотно закрытой крышкой.
·
В отличие от
других овощей, щавель, шпинат, стручки зеленого горошка и фасоли варят в
большом количестве сильно кипящей воды, что сохраняет их натуральный цвет.
·
Витамины,
содержащиеся в овощах, разрушаются от соприкосновения с металлом. Поэтому для
приготовления овощных пюре предпочтительнее пользоваться деревянными пестиками.
·
Витамин А и
каротин хорошо переносят варку, но они разрушаются от кислоты. Поэтому уксус и
лимонную кислоту надо вводить в салаты и винегреты только перед тем, как их
подавать на стол.
·
Рыба не будет
пахнуть тиной, если вымыть ее в крепком холодном растворе соли.
·
При чистке
скользкой рыбы опустите пальцы в соль – это облегчает труд.
·
Чтобы при жаренье
рыба не разваливалась на куски, посолите ее и подержите так 10-15 минут, пока
соль не впитается.
·
Когда жарите мясо
в духовке, поливайте его только горячей водой или бульоном. От холодной воды
оно становится твердым.
·
Чтобы мясо не
пригорело и не стало сухим, поставьте в духовку небольшой сосуд с водой. Пар от
воды предохранит мясо от пригорания и высыхания.
·
Когда жарите
шницели или отбивные котлеты, предварительно удалите все жилки. При жарке жилки
сворачиваются и делают мясо бесформенным.
·
Чтобы мясо при
готовке стало мягким, его следует предварительно на несколько часов замочить в
молоке.
·
Твердое говяжье
мясо становится нежным и легко уваривается, если с вечера его со всех сторон
натереть сухой горчицей. Перед готовкой мясо нужно вымыть в холодной воде.
·
Вкусное, сочное
отварное мясо получается, если его для варки опускают в кипяток, но в этом
случае бульон бывает хуже. Мясо, отваренное мелкими кусками, менее сочно и
вкусно, чем отваренное крупным куском.
·
Сосиски будут
вкуснее, если их не варить, а согреть на пару или слегка поджарить.
·
При варке
бульонов для 1 порции наливают 3 стакана холодной воды. При варке испаряется
приблизительно 1 стакан жидкости. Доливать воду в суп в процессе варки не
следует, так как это ухудшает его вкус.
·
На 6-8 тарелок
супа в бульон кладут 1 головку лука, 1 корень петрушки, 1-2 моркови, сельдерей,
перец по вкусу, букет зелени, составленный обычно из зелени петрушки и укропа.
В это количество супа кладут 1,5-3 чайных ложки соли.
·
Если топленое
масло приобрело неприятный запах, положите в него несколько нарезанных сырых
морковок.
·
Прогорклое
сливочное масло залейте холодной водой, прибавьте полную ложечку питьевой соды
и хорошенько размешайте. Затем слейте воду, прибавьте в масло 1 стакан молока
(на 1 кг масла) и перетопите. Получится хорошее масло, на котором можно
готовить пищу.
·
Когда жаришь, жир
меньше разбрызгивается, если на сковороду насыпать немного соли.
·
Мясо и кости для
варки супов закладывают только в холодную воду. Желательно, чтобы суп быстро
закипал, поэтому его ставят на сильный огонь. Пену, образующуюся в момент
закипания, нужно своевременно удалить, после чего уменьшить огонь и доваривать
суп при слабом, едва заметном кипении.
·
Если вы нечаянно
пересолили суп, беду можно поправить. Стакан хорошей муки или чисто просеянного
риса положите в чистую тряпочку и прокипятите в пересоленном бульоне. Мука и
рис хорошо впитывают соль.
·
Чтобы бульон
сохранил прозрачность, при разогревании его следует поставить на слабый огонь и
снять, как только жидкость начнет закипать. При разогревании крышка кастрюли
должна быть закрыта не слишком плотно для свободного выхода пара, что также
предохраняет бульон от помутнения.
КОММЕНТАРИИ