Соки и сиропы на зиму: фруктовый экстракт из перезрелых ягод

Когда фрукты и ягоды очень спелые, они для консервирования в целом виде слишком мягки. Поэтому можно приготовить из них восхитительные напитки, соусы

  Лето - пора ягод и фруктов. А это значит, пора начинать заготавливать на зиму: компоты, варенье, маринады и прочие вкусняшки. Однако не все ягоды годятся для консервирования. Когда фрукты и ягоды очень спелые, они для консервирования в целом виде слишком мягки. Поэтому можно приготовить из них восхитительные напитки, соусы и сиропы, используя их ароматный и вкусный сок.

  Отжать быстрее всего сок из фруктов и ягод можно соковыжималкой. Однако для получения сока из мелких ягод, таких как смородина, клубника, малина, можно раздавить ягоды деревянной толкушкой, а затем нагреть их или дать им отстояться примерно в течение суток в прохладном месте. Нагрев быстро вызывает образование сока.

  Отстаивание раздавленных ягод способствует выделению сока, сохраняющего вкус, аромат и цвет свежей ягоды.

  Процеженный сок можно ароматизировать пряностями или смешать с соками других ягод. Для того, чтобы получить жидкий светлый сироп в сок добавляют немного сахара и доводят смесь до кипения. Для приготовления густых сиропов нужно добавлять в сок больше сахара. Такие сиропы можно потом разбавлять водой или вином и использовать для полива подаваемых на стол десертных блюд.

  Итак, чтобы приготовить экстракт, нужно проделать ряд действий:

·        Раздавливание ягод. Нарвать свежих ягод и удалить все недозревшие и испорченные. Положить ягоды в большую миску и осторожно раздавить их деревянной толкушкой или ложкой. Накрыть миску и поставить её в холодильник на ночь.

·        Подготовка. Накинуть сложенную тканевую салфетку или большое чистое кухонное полотенце на другую миску и обжать ткань так, чтобы она плотно прилегала к миске. Переложить ягоды вместе с выделившимся соком на ткань.

·        Процеживание сока. Свернуть из салфетки мешочек. Держа концы ткани в одной руке, крутить мешочек другой рукой, чтобы выдавить из него сок. Оставшуюся массу не надо выбрасывать: её можно протереть через сито и использовать для приготовления сладких блюд.

·        Нагрев сока. Перелить сок в кастрюлю. Затем перемешать его с сахаром, добавляя на 0,6 л сока 250 г сахара для получения светлого жидкого сиропа и 500 г для получения более густого сиропа. Подогреть смесь, довести её до кипения и снять кастрюлю с огня. Удалить пену.

·        Укупоривание бутылок. Перелить сироп в бутылки, не доливая их на 2,5 см. Укупорить каждую бутылку надёжной пробкой или пробкой с зажимом. Простерилизовать бутылки с сиропом на горячей бане в течение 20 минут. Вынуть бутылки из воды и дать остыть.