Секреты вкусных пирогов

В разговорах со знакомыми часто слышу одну и ту же фразу: «Пироги не получаются…» Бывает, хозяйки пекут чудесные торты, печенье, пирожные, а вот обычн

В разговорах со знакомыми часто слышу одну и ту же фразу: «Пироги не получаются…» Бывает, хозяйки пекут чудесные торты, печенье, пирожные, а вот обычное дрожжевое тесто никак не удаётся. Поэтому я хочу поделиться рецептом вкусных пирогов, - попробуйте, возможно у вас получится весьма неплохой пирог.

·         Итак, для приготовления теста нужно взять 500 мл молока, одну литровую банку муки, ведь не у всех на кухне есть весы, половину палочки сырых дрожжей, одну столовую ложку растительного масла, 50 г сливочного масла, 50 г маргарина, одну столовую ложку сахара, четверть чайной ложки соли. Яйца не класть!

·        Начинаем готовить тесто. Растворяем в тёплом молоке дрожжи и сахар. Посуду закрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 1,5-2 часа.

·         Добавляем муку. Сливочное масло и маргарин надо растопить и, не давая остыть, начинаем замешивать тесто.

·        Муку сыпьте постепенно, разбивая ложкой комки, а потом хорошенько вымешивайте тесто рукой, взбивайте кулаком 25-30 минут. Можно воспользоваться кухонным комбайном.

·         Когда тесто будет отходить от стенок посуды и начнёт «пыхтеть», закройте посуду полотенцем и поставьте в тёплое место, чтобы тесто поднялось.

·        Через 1,5-2 часа, - время зависит от качества дрожжей, - когда объём теста увеличится втрое, пора выкладывать его на посыпанный мукой стол для разделки.

·        Если вы хотите испечь маленькие пирожки, то сделайте маленькие шарики, дайте им слегка подойти, после чего раскатайте в лепёшки толщиной 0,5 см и положите начинку.

·        Защипите пирожки и швом вниз положите на смазанный маслом противень. Перед выпечкой смажьте их поверхность взбитым белком.

Начинки для пирожков могут быть разными.

·        Из риса и яиц.

Отварите 0,5 стакана риса не до полной готовности.

Половинку головки репчатого лука мелко нарежьте и обжарьте на сковороде.

Положите туда рис и 100 г сливочного масла и, помешивая, подержите на огне 2-3 минуты, чтобы начинка пропиталась жиром.

Остудите.

Разотрите вилкой два сваренных вкрутую яйца и положите в приготовленную начинку.

Перемешайте.

·        Из квашеной капусты.

1 кг квашеной капусты отожмите. Добавьте 2-3 столовые ложки растительного масла.

Тушите под крышкой почти до готовности, лучше всего в гусятнице.

2-3 головки репчатого лука мелко нарежьте и обжарьте.

Соедините лук с капустой и хорошо перемешайте.

  Можно испечь один большой пирог. Тут тоже есть свои секреты.

·        Чтобы нижняя часть пирога поднялась и была сухой, нижний пласт пирога слегка посыпьте крахмалом, а уж потом выкладывайте начинку.

·        Дайте пирогу подняться в тёплом месте 15 минут, после чего смажьте его яйцом и проколите кончиком ножа или вилкой в нескольких местах.

·        Когда пирог поставите в духовку, подержите дверцу приоткрытой минут пять, чтобы тесто поднималось постепенно.

·        Сначала поставьте противень примерно на третий ряд, а когда дно пирога подрумянится, поднимите на самый верх.

·        Пирог с яблоками.

3-5 яблок без кожуры натрите на крупной тёрке.

Слегка отожмите сок.

Раскатайте тонкий пласт теста толщиной 0,5 см и положите на противень.

Равномерно через сито посыпьте его крахмалом, примерно одна столовая ложка.

Выложите натёртые яблоки слоем 1,5-2 см. если яблоки кислые, то посыпьте их сахарным песком.

Пирог с яблоками лучше делать открытым, выложив сверху решётку из тонких жгутов теста.

Когда готовый пирог остынет, посыпьте его сахарной пудрой.