Основными показателями качества домашней птицы является упитанность и возраст.
Основными показателями качества домашней
птицы является упитанность и возраст.
Домашняя птица поступает в магазины
очищенными от пера тушками. В таком виде и для самой неопытной хозяйки
совершенно очевидна та или иная степень упитанности птицы. А вот от возраста
качество мяса зависит в значительной мере, к тому же рецепты приготовления
молодой или старой птицы различны.
Возраст кур можно определить по цвету кожи и
состоянию ножек. Тушки молодой птицы покрыты белой нежной кожей, на которой
отчётливо, особенно под крыльями, видны прожилки. У неё гибкие и мягкие ножки,
покрытые мелкими чешуйками. У старой птицы жёлтая грубая кожа.
Жир старой тушки значительно более жёлтого
оттенка, чем у молодых тушек. Однако, если птица получала особый корм, то
желтоватый оттенок может быть и у молодой птицы, поэтому этот признак не
является первостепенным при определении возраста.
Кожа на ножках птицы – наилучший показатель.
На ножках старой птицы кожа покрыта крупной грубой чешуёй, а на нижней части
ножки есть твёрдые известковые наросты.
Возраст петухов определяют обычно по величине
шпор. У цыплят и молодых петушков до шестимесячного возраста вместо шпор –
мягкие небольшие бугорки, а у взрослой птицы – твёрдые окостеневшие шпоры,
достигающие в зависимости от возраста 2 см и больше.
Определить возраст кур и петухов можно также
по состоянию кончика грудной кости. У молодой птицы он гибок и эластичен, а у
старой он окаменел, твёрд, не гнётся, а ломается.
Ещё одним главным показателем качества птицы
является упитанность.
У хорошо откормленной птицы мясо вкусное,
нежное и сочное, однако при выборе не отдавайте предпочтение чрезмерно жирной
птице, так как при жаренье тушка значительно уменьшится.
Из плохо откормленной птицы жареное блюдо
получается грубым и сухим, а из слишком жирной – приторным, к тому же оно плохо
усваивается.
КОММЕНТАРИИ