Национальная кухня Армении богата и разнообразна. Каких только блюд нет - и все очень вкусные
ПИТИ.
В
армянской кухне его ещё называют «кутук». Готовят пити в порционных глиняных
горшочках ёмкостью до 1 л.
Нам потребуется на 1 порцию:
-200 г баранины
-1 столовая ложка гороха
-1/3 луковицы
-1 картофелина
-3 алычи
-3 горошины черного перца
-мята на кончике ножа
-1/2 чайной ложки настоя шафрана
-соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Горох промыть и
замочить на 2 часа.
·
Мясо нарезать
небольшими кусочками.
·
Картофель
порезать крупными кусками.
·
Лук мелко
нашинковать.
·
Шафран заварить как
чай из расчёта 1 г на 120 мл воды.
·
В горшочек
положить кусочки мяса и замоченный горох.
·
Залить водой и
варить при закрытой крышке на слабом огне полчаса.
·
Через полчаса
положить нарезанный картофель, репчатый лук и алычу.
·
Варить ещё
полчаса.
·
В конце варки
посолить, добавить перец. Можно положить баранье сало, мелко нарезанное.
·
Перед тем, как
снять с огня, добавить настой шафрана и порошок мяты.
·
Подавать в
горшочке.
КЮФТА АРМЯНСКАЯ.
Нам потребуется:
-1 л крепкого мясного бульона
-1/4 стакана риса
-500 г баранины
-3 яйца
-1 большая луковица
-1 столовая ложка сливочного масла
-1 столовая ложка молока
-1 столовая ложка зелени укропа
-1 столовая ложка зелени кинзы
-1 столовая ложка зелени петрушки
-соль, чёрный молотый перец по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Рис перебрать,
промыть и всыпать в мясной бульон.
·
Лук нарезать
небольшими кусочками и слегка обжарить до мягкости.
·
Добавить в суп.
·
Мясо пропустить
через мясорубку.
·
Добавить 1 яйцо,
соль, перец, мелко нарезанную зелень.
·
Когда рис
сварится до полуготовности, откинуть 2-3 столовых ложки риса на сито.
·
Дать стечь воде и
смешать рис с фаршем.
·
Из полученной
массы сформовать фрикадельки.
·
Положить
фрикадельки в кипящий рисовый суп.
·
Варить на
медленном огне 20 минут.
·
Смешать 2 яйца с
молоком и вылить при помешивании в суп.
·
При подаче
посыпать зеленью.
ТОЛМА ЕРЕВАНСКАЯ.
Нам потребуется:
-600 г баранины
-2 головки репчатого лука
-200 г риса
-1 столовая ложка зелени петрушки
-1 столовая ложка зелени кинзы
-молотый перец на кончике ножа
-виноградные листья
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Баранину
пропустить через мясорубку.
·
Рис сварить до
полуготовности.
·
Лук мелко
нарезать.
·
Смешать баранину,
рис, лук, соль и перец.
·
Виноградные
листья опустить на 2 минуты в кипящую воду.
·
Откинуть на
дуршлаг. Удалить грубые стебли.
·
Фарш положить на
листья и завернуть, придавая форму колбаски.
·
Толму уложить на
дно посуды.
·
Залить бульоном
или водой так, чтобы только слегка покрыть колбаски.
·
Накрыть крышкой и
тушить 40 минут на слабом огне.
·
Отдельно подать
мацони с толчёным чесноком и солью.
ШАШЛЫК ПО-СЕВАНСКИ.
Нам потребуется:
-800 г постной баранины
-100 г шпика
-4 луковицы
-2 зубчика чеснока
-0,5 л кефира
-растительное масло
-соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Мясо нарезать
кубиками.
·
Лук и чеснок
мелко нарезать.
·
Смешать мясо, лук
и чеснок.
·
Добавить соль по вкусу.
·
Залить кефиром и
оставить на 10 часов.
·
Вынуть мясо из
кефира, обсушить чистой тряпочкой.
·
Шпик нарезать
небольшими тонкими ломтиками.
·
Нанизать мясо на
шпажки, перемежая ломтиками шпика.
·
Жарить в мангале
над тлеющими углями.
·
Можно поджарить
на сковороде в разогретом растительном масле.
МАМАЛЫГА.
Нам потребуется:
-100 г кукурузной муки
-250 мл воды
-5 г соли
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Варят мамалыгу в
кастрюле с толстым дном. Кукурузную муку предварительно подсушить в духовке.
·
В кипящую
подсоленную воду всыпать 1/3 муки тонкой струйкой, непрерывно помешивая.
·
Проварить на
медленном огне 15 минут.
·
Затем всыпать
оставшуюся часть муки, тщательно вымешать.
·
Варить ещё 15
минут на медленном огне, периодически помешивая, до полного загустения.
·
Когда мамалыга
загустеет, отделить её ложкой, смоченной в воде, от стенок посуды и оставить
еще на несколько минут, чтобы она пропеклась до дна и лучше отставала от
посуды.
·
Затем посуду
хорошенько встряхнуть несколько раз и опрокинуть на деревянную доску.
·
Правильно
сваренная мамалыга не разваливается при встряхивании и сохраняет форму посуды.
·
Разрезать
мамалыгу деревянным ножом. Подавать как самостоятельное блюдо с брынзой,
брынзой и сметаной, молоком или как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
ДАДЖИ.
Нам потребуется:
-1 пачка нежирного творога
-2 чайные ложки сметаны
-1 чайная ложка зелени укропа
-1 чайная ложка зелени мяты
-1 чайная ложка зелени кинзы
-1 небольшая луковица
-соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Творог выложить в
глубокую миску.
·
Добавить сметану
и хорошо перемешать.
·
Зелень мелко
нарезать.
·
Лук очистить и
мелко порезать.
·
Всё смешать с
творожной массой.
·
Растирать до тех
пор, пока не получится однородная масса.
·
Добавить по вкусу
соли, перемешать.
АРМЯНСКАЯ СЛАДОСТЬ
«БАРУРИК».
Нам потребуется:
Для теста:
-1 стакан муки
-1/2 стакана сахара
-130 г сливочного масла
-2 яйца
Для начинки:
-1/2 стакана сахара
-1/2 стакана толчёных орехов
-корица на кончике ножа
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Из муки, яиц,
воды и половины сливочного масла замесит крутое тесто.
·
Оставить тесто на
20 минут.
·
Тесто тонко
раскатать, смазать оставшимся сливочным маслом.
·
Смешать орехи,
сахар и корицу.
·
Положить начинку
на тесто и закрутить в круглую форму.
·
Положить
«барурик» на противень, смазанный маслом.
·
Выпекать при
температуре 250оС 20 минут.
КОММЕНТАРИИ