Из овощей не делают сладких вин, потому что в этом случае они получаются безвкусными. Кроме сочной мякоти в виноделии используется и кожица плодов, в
Из овощей не делают сладких вин, потому что в
этом случае они получаются безвкусными. Кроме сочной мякоти в виноделии
используется и кожица плодов, в ней содержатся дубильные, ароматические и
красящие вещества, необходимые для вина хорошего качества. Традиционно для
приготовления домашних вин используют различные плоды и ягоды: яблоки, айву,
рябину и другие, а я предлагаю несколько рецептов вин из наиболее
распространенных в нашей стране овощей.
ХАРАКТЕРИСТИКА ОВОЩНЫХ
ВИН:
Свекла – довольно крепкое, похожее на портвейн.
Морковь – сухое шерри.
Сельдерей – белое вино.
Кабачок – сухое белое вино без запаха.
Горох – довольно крепкое белое вино.
Картофель – сухое, весьма крепкое белое вино.
Брюква – сухое золотисто-белое вино.
Томаты – розовое вино.
Репа – сухое, довольно крепкое белое вино.
СВЕКОЛЬНОЕ ВИНО.
Нам потребуется:
-2 кг сырой свеклы
-3,5 л кипятка
-50 г имбиря
-на 4,5 л сока: 4 стакана сахара
-1 столовая ложка дрожжей
-сок 2-х лимонов
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Вымыть и нарезать
свеклу ломтиками.
·
Залить кипятком и
добавить имбирь.
·
Дать отстояться 4
дня при комнатной температуре.
·
Измерить количество
сока, добавить сахар, дрожжи и лимонный сок.
·
Поставить в
теплое место (18-24оС) для брожения.
·
После окончания
брожения хорошо перемешать.
·
Дать отстояться 3
дня.
·
Процедить, залить
в бочку и оставить на 8-9 месяцев.
·
Разлить по
бутылкам, запечатать их и поставить на хранение в прохладное темное место.
ВИНО ИЗ КАБАЧКОВ.
Нам потребуется:
-3 кг кабачков
-4,5 л кипятка
-50 г имбиря
-на 4,5 л сока: 6 стаканов сахара
-1 столовая ложка дрожжей
-сок 3-х лимонов
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Кабачки нарезать
на кусочки вместе с семенами и кожицей.
·
Залить кипятком и
добавить имбирь. Прижать гнетом.
·
Настаивать в
течение 6 дней, ежедневно увеличивая пресс.
·
Измерить
количество жидкости, добавить сахар, лимонный сок и дрожжи.
·
Поставить в
теплое место для брожения.
·
После окончания
брожения хорошо перемешать.
·
Дать отстояться. Перелить в бочку и оставить на 3-4 месяца.
·
Разлить по
бутылкам, запечатать и поставить на хранение в прохладное темное место.
КАРТОФЕЛЬНОЕ ВИНО.
Нам потребуется:
-2 кг картофеля
-3,5 л кипятка
-40 г имбиря
-на 4,5 л сока: 4 стакана сахара
-1 столовая ложка дрожжей
-125 г изюма
-1 сухарь
-сок одного лимона
-сок одного апельсина
-225 г ячменных зерен
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Вымыть и нарезать
картофель, не очищая от кожуры.
·
Залить кипятком и
добавить имбирь.
·
Настаивать 4 дня.
·
Измерить
количество жидкости, добавить сахар, изюм, ячмень, намазанные на сухарь дрожжи,
лимонный и апельсиновый соки.
·
Поставить в
теплое место для брожения.
·
После брожения
хорошо перемешать, дать отстояться. Перелить в бочку и оставить на 4-5 месяцев.
·
Разлить по
бутылкам, запечатать их и поставить в прохладное темное место на хранение.
ТОМАТНОЕ ВИНО.
Нам потребуется:
-4 кг помидоров
-1,2 л кипятка
-щепотка соли
-на 4,5 литра сока: 4 стакана сахара
-1 столовая ложка дрожжей
-сок 2-х лимонов
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Нарезать томаты,
посыпать их солью.
·
Залить кипятком и
прижать.
·
Настаивать 4 дня,
затем процедить.
·
Добавить сахар,
дрожжи и лимонный сок.
·
Далее по рецепту
вина из картофеля.
