Суп-пюре можно приготовить из овощей, круп, бобовых, из мясных или рыбных продуктов.
Овощной суп-пюре варят из одного или
нескольких видов овощей, например, из цветной капусты или моркови, или из
картофеля, моркови и репы.
Из круп на суп-пюре идут преимущественно рис
и перловая крупа, их бобовых – фасоль и горох.
Продукты, предназначенные для приготовления
супа-пюре, после их варки протирают сквозь сито.
Суп-пюре из овощей, круп, бобовых можно
приготовить на отварах, полученных при варке этих продуктов, с добавлением в
них молока. Можно их готовить и на мясном или курином бульоне, сваренном так
же, как для обычного мясного супа.
Чтобы протертые продукты не осели в бульоне,
в него добавляют слегка поджаренную в масле муку и проваривают в течение 20-30
минут.
При подаче к столу рекомендуется положить в
суп немного, приблизительно 1 столовую ложку на тарелку, непротертых продуктов.
Ко всем супам-пюре подают гренки из белого
хлеба, нарезанного маленькими кубиками и подсушенного в духовке или
поджаренного на сковороде с маслом.
·
СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ.
Нам
потребуется:
-1 кг
картофеля
-4-5
стаканов молока
-3 столовых
ложки сливочного масла
-3 стебля
лука-порея
Для
заправки:
-2 яичных
желтка
-3/4 стакана
молока
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Очищенный и
вымытый лук-порей нарезать, слегка поджарить на масле.
·
Очистить, вымыть
и нарезать ломтиками картофель.
·
Залить в кастрюлю
5 стаканов воды, посолить по вкусу, добавить лук и картофель и варить 30 минут.
·
Сваренный
картофель вместе с отваром протереть сквозь сито, прибавить горячее молоко и
размешать.
·
Перед подачей на
стол суп заправить маслом и яичными желтками, смешанными с горячим кипяченым
молоком.
·
Отдельно подать
гренки или кукурузные хлопья.
·
СУП_ПЮРЕ ИЗ СВЕКЛЫ.
Нам
потребуется:
-500 г мяса
для бульона
-1 кг свеклы
-1 столовая
ложка уксуса
-50 г масла
-соль, сахар
по вкусу
-1,5
столовой ложки муки
-100 г
сметаны
СПОСОБ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Сварить мясной
бульон с кореньями.
·
Очистить и
натереть на терке с мелкими отверстиями сырую свеклу.
·
Сложить свеклу в
кастрюлю, влить уксус и несколько ложек бульона, положить масло.
·
Закрыть кастрюлю
крышкой и поставить тушить на слабом огне до тех пор, пока свекла не станет
мягкой.
·
Протереть свеклу
сквозь сито, залить горячим бульоном, заправить солью и сахаром по вкусу и
поставить варить.
·
Через 20 минут
слегка поджарить на масле муку, разбавить ее бульоном, проварить 10 минут.
·
Процедить и влить
в кипящий суп, прокипятить еще раз.
·
Перед подачей к
столу заправить сметаной.
·
СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ.
Нам потребуется:
-800 г тыквы
-150 г
гренок
-300 г
картофеля
-4-5
стаканов молока
-3 столовых
ложки масла
-2 чайные
ложки сахара
СПОСОБ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Тыкву и картофель
очистить от кожуры, промыть, нарезать тонкими ломтиками.
·
Положить в
кастрюлю, залить 3 стаканами воды, добавить соль, сахар, столовую ложку масла.
·
Поставить варить
на слабом огне 30 минут.
·
Добавить
подсушенные гренки, размешать и вскипятить.
·
Полученную массу
процедить, оставшуюся гущу протереть сквозь сито.
·
Добавить в массу
горячее молоко и заправить сливочным маслом.
·
СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ.
Нам
потребуется:
-800 г
моркови
-1/2 стакана
риса
-3 столовых
ложки масла
-2 стакана
молока
-1 чайная
ложка сахара
-1 чайная
ложка соли
СПОСОБ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Очищенную и
промытую морковь нарезать тонкими ломтиками.
·
Положить в
кастрюлю, влить ¼ стакана воды, добавить 1 столовую ложку масла, соль и сахар.
·
Тушить на слабом
огне 10 минут.
·
Всыпать ½ стакана
промытого риса, залить 5 стаканами воды.
·
Накрыть крышкой и
варить на слабом огне 50 минут.
·
Вместе с отваром
протереть сквозь сито, предварительно отложив 2 столовые ложки риса без моркови
для гарнира.
·
Полученное пюре
развести горячим молоком и посолить по вкусу.
·
Перед подачей на
стол заправить маслом и положить сваренный рис. К супу подать гренки.
·
СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ.
Нам
потребуется:
-600 г
цветной капусты
-500 г
картофеля
-2 стакана
молока
-3 столовых
ложки масла
-соль по
вкусу
СПОСОБ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Отделить ¼ часть
мелких кочешков цветной капусты для гарнира и отдельно сварить в подсоленной
воде.
·
Остальную капусту,
а также очищенный и промытый картофель, нарезанный ломтиками, сложить в
кастрюлю.
·
Залить 4
стаканами воды, добавить 2 чайные ложки соли и варить 30 минут.
·
Протереть сквозь
сито и развести горячим молоком.
·
Перед подачей на
стол заправить сливочным маслом, перемешать и положить отваренные кочешки
капусты.
·
Отдельно подать
гренки.
·
Вместо свежей
можно взять консервированную цветную капусту. В этом случае срок варки супа
сокращается на 15 минут.
