Польская кухня как бы вобрала в себя все разнообразие кухонь Европы. По многочисленности блюд и применяемому сырью для их приготовления она может
Польская кухня как бы вобрала в себя все
разнообразие кухонь Европы. По многочисленности блюд и применяемому сырью для
их приготовления она может конкурировать только с русской и французской
кухнями. Кстати, в активе польской кухни не меньше русских и французских блюд,
чем в русской кухне французских т польских. Об этом красноречиво говорят старые
кулинарные книги. Следовательно, гостям из Польши можно предлагать все русские
блюда. Единственное, к чему поляки относятся с некоторым предубеждением, это блюда
из баранины. Их лучше не предлагать.
В то же время гостей из Польши можно
попотчевать их национальным блюдом рассольником, судаком по-польски, цветной
капустой или соусом «сюпре», а также широким ассортиментом закусок к обеду.
На десерт можно подавать самбуки, муссы,
густые кисели со взбитыми сливками, фруктовые салаты, ванильные кремы, кондитерские
изделия из бисквитного, песочного или заварного теста, компоты из свежих и
консервированных фруктов, свежие фрукты. В заключение обеда очень кстати будет черный
натуральный кофе, а в холодные зимние дни – глинтвейны, пунш или грог.
Сегодня я предлагаю вам очень популярное в
польской кухне блюдо
·
БУТЕРБРОД-ТОРТ.
Его основу составляют круглые диски хлеба
толщиной в 1 см, равные по диагонали закусочной тарелке. Сначала один-два диска
прослаиваются одной или несколькими предлагаемыми ниже закусочными массами,
сверху и с боков также намазываются массой или маслом, а верх, в зависимости от
начинки, украшается аккуратно нарезанными и симметрично уложенными продуктами:
ветчиной, пластинками рыбы, языком, колбасой, раками или креветками, соленым
или копченым шпиком, а также нарезанными помидорами, огурцами, лимоном, зеленью
петрушки, маслинами, шляпками грибов. Для проявления фантазии и кулинарных
способностей хозяйки в данном случае нет границ.
Польские повара, например, используют для
украшения бутербродных тортов взбитый майонез, звездочки и ромбики из отварной
моркови, отваренную репу, свежие помидоры и огурцы.
Особое внимание при изготовлении бутербродных
тортов следует уделять подбору массы и продуктов по их совместимости и вкусовой
гармонии.
Торт можно разрезать как после склеивания
хлебных пластов и обмазки хлебных заготовок, а украшать уже разрезанный, так и
после того, как он уже украшен.
Предлагаю вашему вниманию несколько рецептур
популярных у польских кулинаров смесей и масс для приготовления
тортов-бутербродов.
·
МАССА ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ (сельди, скумбрии,
окуня, луфаря и др.)
Нам
потребуется:
-300 г рыбы,
очищенной от костей и кожи
-100 г масла
сливочного
-2 яичных
желтка, сваренных вкрутую
-лимонный
сок из 1/3 лимона
-10 г
горчицы
-соль и
перец по вкусу
СПОСОБ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Пропустить рыбу через мясорубку вместе с
желтками. К полученной массе добавить размягченное масло, горчицу, лимонный сок.
Все хорошо перемешать при помощи лопаточки или деревянной ложки, добавить по вкусу соль и перец, еще раз хорошо перемешать.
·
МАССА ИЗ БРЫНЗЫ С САРДИНАМИ ИЛИ ШПРОТАМИ.
Нам
потребуется:
-200 г
сардин или шпрот
-200 г
брынзы
-соль по
вкусу
СПОСОБ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Из консервированной рыбы удалить кости и, подливая из
банки масло, в котором находились шпроты или сардины, растереть с вместе с брынзой до
получения однородной массы.
·
МАССА ИЗ МЯСА.
Нам
потребуется6
-300 г
жареного куском мяса
-100 г масла
сливочного
-2 крутых
яичных желтка
-30 г жареного
лука
-30 г
зеленого мелко нарубленного лука
-10 г укропа
или зелени петрушки
-соль и
перец по вкусу
СПОСОБ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо пропустить через мясорубку вместе с яйцами и
жареным луком. Добавить размягченное масло, мелко нарезанную зелень и хорошо взбить
массу деревянной лопаточкой или ложкой. Посолить и поперчить по вкусу, еще раз хорошо перемешать.
·
МАССА ИЗ ХРЕНА.
Нам
потребуется:
-200 г
тертого хрена
-4 яйца,
сваренных вкрутую
-200 г
сметаны
-15 г 15%
уксуса
-15 г сахара
-соль по
вкусу
СПОСОБ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мелко натертый хрен смешать с протертыми яйцами,
добавить сметану, уксус, сахар, соль и все хорошо взбить деревянной лопаточкой или ложкой.
Обычно массой из хрена смазывают второй слой
торта или его поверхность, если первый прослоен мясной, рыбной массой или паштетом.
·
МАССА ИЗ ТВОРОГА.
Нам
потребуется:
-300 г
свежего творога
-200 г
сметаны
-5 г тмина
-2 яйца,
сваренных вкрутую
-100 г
зеленого лука
-2 помидора
средней величины
-соль по
вкусу
СПОСОБ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Хорошо растертый творог смешать с протертыми
помидорами, яйцами, мелко нарубленным зеленым луком, сметаной и все хорошо
взбить деревянной ложкой или лопаточкой. Посолить по вкусу и еще раз хорошо перемешать.
