Венгерская кухня очень своеобразна и отличается от кухонь других европейских стран. Пища венгров «горит» от черного перца и уксуса, обильно оснащена
Венгерская кухня очень своеобразна и
отличается от кухонь других европейских стран. Пища венгров «горит» от черного
перца и уксуса, обильно оснащена соленьями, маринованными овощами, салатом из
паприки – из нее готовят добрую сотню блюд.
У венгров сохранилась многовековая привычка
пить перед завтраком чай с лимоном. И еще одна особенность – для приготовления
пищи в Венгрии не употребляют сливочного и топленого масла, предпочитая свиной
жир и растительное масло.
Своеобразие венгерской национальной кухни
состоит еще и в том, что, несмотря на употребление большого количества острых
приправ, уксусов, маринадов, венгры в то же время не едят остросоленых
продуктов: сельди, кильки, кетовой икры, балычных изделий. В пищу употребляют
только пресноводную рыбу. Не едят венгры и блюда из котлетной массы, гречневую
кашу, кисели.
Гуляш, токань и паприкаш – национальные
венгерские блюда. Появление этих блюд на столе, безусловно, будет приятно для
ваших гостей.
Первые блюда: бульоны с пирожками, беляшом,
кулебякой, заправочные супы.
Вторые блюда: жареная рыба, блюда из
телятины, говядины, баранины, свинины, птицы, дичи, из яиц и овощей. В мясные
блюда хорошо добавить аджику и чеснок.
Венгры также любят блюда из фасоли, бобов,
гороха, тыквы.
На десерт лучше подать фрукты, а также арбуз
и дыню. Можно предложить наваристые компоты из свежих или консервированных
фруктов, ягод, мороженое, фрукты в вине, торты и пирожные, восточные сладости,
печенье, песочные и слоеные пироги.
После десерта обязательно следует подать
кофе.
Хочу предложить вашему вниманию несколько рецептов блюд
венгерской национальной кухни.
СУП-ГУЛЯШ.
Нам потребуется:
-600 г говядины
-200 г лука
-1 средний помидор
-10 г сладкого перца
-600 г очищенного картофеля
-100 г свиного жира
-соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
В кастрюлю с
нагретым свиным жиром опустить мелко нарезанный лук.
·
Когда лук станет
бледно-розовым, положить туда же нарезанное кусочками мясо, посыпать солью и
перцем и слегка обжарить.
·
После того, как
лук подрумянится, влить в кастрюлю 1 л воды.
·
Варить полчаса,
после чего положить нарезанный кубиками картофель.
·
Варить еще 25 минут.
·
Приготовить
чипетке: замешать тесто из 200 г муки, 100 г воды и 1 яйца, добавить щепотку
соли, нарезать кубиками и отварить в крутом кипятке.
·
При подаче
добавить чипетке в тарелки.
КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
(А-ЛЯ-ГУНДЕЛЬ).
Нам потребуется:
-1 кг телятины
-200 г шампиньонов
-200 г шпината
-200 г сыра
-панировочные сухари по надобности
-соль по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Кусочки телятины
отбить, обвалять в сухарях и изжарить на свином жире.
·
Выложить дно
кастрюли очищенными и промытыми листьями шпината и уложить на них котлеты.
·
На котлеты
положить слой шампиньонов.
·
Приготовить белый
соус: разогреть в сотейнике 100 г свиного жира, всыпать 2 столовые ложки муки.
Когда мука станет розоветь и издавать запах жареных орехов, влить, постоянно
помешивая, 1 стакан горячего молока. Все прокипятить.
·
Влить соус в
кастрюлю с котлетами.
·
Посыпать сверху
тертым сыром и запечь в горячей духовке до румяной корочки около 30 минут.
ТОКАНЬ ИЗ ВЫРЕЗКИ.
Нам потребуется:
-1 кг говяжьей вырезки
-200 г лука репчатого
-50 г паприки
-150 г свиного жира
-300 г помидоров
-10 г тмина
-соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Вырезку нарезать
кусочками по 25 г.
·
Лук нарезать
кусочками и обжарить на сковороде.
·
Помидоры нарезать
кубиками.
·
Сложить в
кастрюлю, добавить лук, паприку и помидоры. Посолить по вкусу.
·
Тушить до
готовности на медленном огне 45 минут.
·
Заправить
толченым чесноком и тмином.
·
Подавать с
отварным картофелем.
ТУРАНЧУСА.
Нам потребуется:
-600 г муки
-4 яйца
-500 г творога
-300 г сметаны
-60 г жира
-соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Замесить крутое
тесто из яиц, муки, творога, сметаны и 200 г воды.
·
Дать тесту
постоять и раскатать его толщиной 2 мм.
·
Полученный блин
разорвать на кусочки по 2-3 см и разбросать их на доске, чтобы не слипались.
·
Вскипятить воду и
опустить в нее кусочки теста.
·
Когда тесто
сварится, откинуть его на дуршлаг, ополоснуть холодной водой.
·
Положить готовое
тесто в сотейник с растительным жиром и поджаренным луком и подогреть.
ВЕНГЕРСКАЯ ЗАПЕКАНКА С
БАРАНИНОЙ.
-700 г баранины
-100 г очищенного лука
-100 г грибов
-4 дольки чеснока
-100 г жира
-300 г помидоров
-50 г муки
-100 г белого вина
-1 кг отварной лапши
-соль и перец по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Нарезать кубиками
баранину и лук. Добавить соль и перец по вкусу.
·
Чеснок нарезать
пластинками.
·
Растопить жир,
изжарить баранину и лук, примерно 25 минут.
·
Добавить грибы и
чеснок. Жарить 10 минут.
·
Посыпать мукой,
перемешать, жарить еще 10 минут.
·
Влить сметану и
вино. Прокипятить.
·
В керамические
горшочки, обмазанные изнутри жиром, положить по 100 г отварной лапши.
·
Сверху положить
обжаренную баранину и запечь в духовке.
·
Подавать в
горшках.
