Черный кофе варят одинарной (1 чайная ложка на стакан воды) и двойной крепости (2-3 чайных ложки на стакан). Кофейник предварительно подогревают, для
Имеется много сортов кофе, их насчитывают
более ста. В продажу поступает кофе в
сырых или поджаренных зернах, молотый натуральный или с цикорием.
Сырые не обжаренные зерна неароматны и настой
их невкусен. Для получения ароматного и крепкого настоя кофейные зерна
обжаривают на небольшом огне, на предварительно сильно разогретой сковороде.
Любители иногда при обжаривании добавляют на 100 г сырых кофейных зерен 1-4 г
сливочного масла. Кофейные зерна непрерывно помешивают, пока зерна не станут
темно-коричневыми. При этом надо учесть, что недожаренные и подгоревшие
кофейные зерна портят вкус напитка.
Черный кофе варят одинарной (1 чайная ложка
на стакан воды) и двойной крепости (2-3 чайных ложки на стакан). Кофейник
предварительно подогревают, для чего споласкивают его очень горячей водой,
засыпают в него кофе, заливают кипятком, доводят до кипения (но никоим образом
не кипятят) и снимают. Разливают в чашки после того, как дали минут 5
отстояться.
Кофе двойной крепости варят дважды. Сначала
варят кофе обычной крепости, а когда он отстоится, засыпают вторую порцию кофе,
доводят до кипения, снимают, опять отстаивают и только после этого подают.
Итак,
варим кофе.
·
КОФЕ
ПО-ТУРЕЦКИ. Для того,
чтобы сварить кофе по-турецки, нужна «турка».
Сначала в ней надо вскипятить воду с сахаром. Затем в
кипящую жидкость следует всыпать кофе. Когда кофе начнет подниматься – снять с
огня, а когда осядет – снова вскипятить до подъема пены и тут же опять снять.
Когда гуща отстоится (чтобы ускорить, можно влить 1
чайную ложку холодной кипяченой воды), подать турку с кофе на стол и разливать
в чашечки вместе с гущей.
На кофейную чашечку понадобится 50 г воды, 1 чайная
ложка молотого кофе, 2 куска сахара (по вкусу).
·
КОФЕ ПО-ВАРШАВСКИ. В 50 г горячего крепкого черного кофе влить горячее
молоко так, чтобы была почти полная турка и положить по вкусу сахар. Вскипятить.
Вскипевший кофе слегка взбить, чтобы получилась пена, после чего подать.
·
КОФЕ ПО-ВЕНСКИ. В неполные чашки сладкого горячего черного кофе положить примерно 40 г
сливок, взбитых с 1 чайной ложкой сахара. При взбивании в сливки можно положить
чуть-чуть ванилина или ванильного сахара и немножко шоколадной крошки.
·
КОФЕ ПО-РУМЫНСКИ. Всыпать в воду молотый кофе, 1 чайную ложку сахарной
пудры, 0,5 чайной ложки какао, нагреть, не доводя до кипения, снять с огня и
всыпать щепотку ванильного сахара.
·
КОФЕ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. Чтобы приготовить этот кофе, в каждую чашку сладкого
черного кофе следует добавить 1 столовую ложку сливок, взбитых с сахарной
пудрой.
·
КОФЕ С МОРОЖЕНЫМ. В
охлажденный сладкий черный кофе положить немного пломбира (примерно 1 шарик) и
подать к столу.
·
КОФЕ С РОМОМ. В
чашечку кофе добавить немного рома (по вкусу) и 1 чайную ложку сгущенного
молока с сахаром.
