Хозяйки хватаются за голову: куда же девать эту гору яблок, щекастых, брызжущих спелым соком? Что с ними делать, как переработать и сохранить часть
Лето осталось позади и вот она – осенняя
яблочная благодатная пора! Время, когда спелые красные, зеленые, желтые и
солнечно-полосатые плоды снимаются с яблонь, укладываются в ящики и корзинки и
едут-едут всеми мыслимыми видами транспорта в наши дома и квартиры.
Хозяйки хватаются за голову: куда же девать
эту гору яблок, щекастых, брызжущих спелым соком? Что с ними делать, как
переработать и сохранить часть яблок подольше в свежем виде?
Часть яблок можно заложить на хранение в
землю, подвалы и погреб. При этом помните, что для хранения яблок температура в
погребе не должна превышать 5оС, а вообще идеальная температура для
наилучшего их сохранения 0-3оС. Но и для жителей многоэтажек есть
выход: для них выпускаются специальные лари, которые устанавливаются на
балконе, они поддерживают температуру 3-5оС. чем выше температура,
тем скорее идут химические процессы внутри фруктов, тем скорее они станут
разлагаться. В сухом воздухе фрукты усиленно отдают влагу, увядают, морщатся.
Излишняя влажность воздуха способствует образованию плесени и размножению
микробов.
Погреб или подвал для хранения нужно
подготовить заранее: побелить стены раствором свежегашеной извести, раствор
готовится из расчета 1,5 кг извести на 10 л воды. В раствор нужно добавить
100-200 г медного купороса. Еще лучше окурить хранилище серой.
Фрукты при хранении поглощают из воздуха кислород
и выделяют углекислый газ, поэтому необходимо обеспечить вентиляцию хранилища.
Каждый, кто закладывает плоды на длительное
хранение, должен знать: важно соблюдать аккуратность при уборке урожая.
Плоды
не должны быть битыми, для хранения пригодны только чистые и здоровые плоды, с
необорванными плодоножками. Срывать яблоки с дерева нужно осенью в хорошую
погоду, до того, как ударят морозы. Плоды снимают вручную, ни в коем случае
нельзя стряхивать их с дерева, так как битые плоды не хранятся.
Затем яблоки сортируют, удаляют плоды с
ушибами, нажимами, проколами кожицы. Для длительного хранения непригодны
яблоки, поврежденные плодожоркой, щитовкой, долгоносиком.
Собранные яблоки не нужно мыть, ведь восковой
налет на плодах защищает их от гнили и болезней. При отборе, сортировке и
упаковке необходимо следить, чтобы восковой налет на яблоках не был поврежден.
Сортировку и упаковку яблок ведут в тени, не оставляя долго плоды на солнце.
Затем их сразу переносят в погреб, где температура значительно ниже.
Яблоки укладываются в любую тару: ящики,
корзины, и т.д. Укладывать их нужно обязательно плодоножками вниз. Каждое
яблоко можно завернуть в бумагу или пересыпать высушенными кленовыми или
дубовыми листьями. Ящик или сухую бочку
обкладывают внутри ватой или бумагой, складывают фрукты, покрывают слоем ваты
или бумаги и накрывают крышкой. Можно использовать и древесную стружку, которую
насыпают на дно ящиков слоем 1-2 см.
Различные сорта яблок требуют различной
упаковки. Антоновка при плотной упаковке быстро поражается загаром, поэтому ее
лучше размещать в ящиках более свободно. Пепин, наоборот, лучше сохраняется при
плотной упаковке.
В начале хранения ежедневно в течение
нескольких часов желательно помещение проветривать. Температура при этом должна
быть не ниже 0оС. после того как в помещении устанавливается нужная
температура, проветривают реже – один раз в 1-1,5 месяца. Необходимо помнить:
при увеличении температуры на 1-2оС резко меняется качество плодов.
Если температура понизится на 1-2оС, многие сорта яблок подмерзают.
В последнее время широко применяется способ
хранения яблок в газовой среде – в пленочной упаковке. Она позволяет удлинить
сроки хранения яблок, уменьшить почти в 2 раза потери от различных заболеваний
и более полно сохранить их качество и вкус.
Яблоки, упакованные в полиэтиленовую пленку,
хранятся при такой же температуре, как и в ящиках. Необходимая влажность
поддерживается внутри пакетов за счет дыхания плодов. В пакеты укладывается от
3 до 5 кг плодов. Оптимальная толщина полиэтиленовой пленки для упаковки яблок
30-40 микрон.
Для хранения в полиэтиленовой упаковке
пригодны яблоки зимних лежких сортов.
Наиболее простой способ изготовления
герметичных пакетов – обычным утюгом, нагретым до температуры 115-125оС.
сначала нужно провести кромкой утюга по сложенным местам полиэтилена через
целлофан или плотную бумагу и сварить пакет. После этого пакет заполняют
охлажденными яблоками и отверстия заваривают утюгом.
Применяется полиэтилен и для укрытия ящиков с
яблоками, уложенных в штабеля, а также внутри конверта, внутри ящика и между
рядами плодов в виде прослойки. В ящик вначале помещают бумажную прокладку,
затем уже полиэтиленовый мешок-вкладыш, который заполняется плодами. Заполнив
ящик, открытый верхний конец мешка-вкладыша необходимо плотно прижать к
яблокам, чтобы по возможности удалить воздух и затем уже горловину мешка
тщательно закрутить изоляционной лентой.
Если в хозяйстве нет никакого помещения для
хранения яблок, можно хранить их в неглубоких земляных траншеях. В местах, не
затопляемых осенними и весенними водами, роют траншею в соответствии с
размерами ящиков. Стены и дно траншеи обивают тесом, железом или поверх теса набивают
железную сетку для предохранения от грызунов. В траншею ставят ящики и с
наступлением легких заморозков из укрывают соломой. С наступлением морозов
дополнительно утепляют соломой, опилками или другим материалом, сверху кладут
хворост для снегозадержания.
Слой снега и соломы над ящиками должен быть
не менее метра. Такой же слой снега насыпают по бокам траншеи на расстоянии
метра от краев траншеи. В течение зимы следят, чтобы снег с траншеи не сдувало.
Для этого делают снегозадерживающие устройства: верх снежного бурта покрывают
хворостом или вешками.
В таких траншеях хранят яблоки зимних сортов.
Зимой при низкой температуре их брать из траншеи нельзя. Открывать траншею
можно только с наступлением тепла.
Такой способ хранения яблок основан на поддержании
температуры в плодах около 0оС, что достигается своевременным
накоплением нужного количества снега над плодами. При этом необходимо помнить,
что хорошо сохраняет тепло только рыхлый снег.
