Рис получится белым и вкусным, если в воду добавить немного уксуса. Молоко не убежит, если края кастрюли смазать жиром. Молоко не пригорит, если его к
Рис получится белым и вкусным, если в воду добавить немного
уксуса.
Молоко не убежит, если края кастрюли смазать жиром.
Молоко не пригорит, если его кипятить в кастрюле с толстым
дном, предварительно ополоснув ее холодной водой.
А чтобы молоко быстрее вскипело, можно положить в него
немного сахара.
Чтобы дольше сохранить молоко в зимнее время, перед
кипячением в него нужно добавить немного сахара – пол столовой ложки на 1 литр
молока, а летом – соды на кончике ножа.
Брынза хранится дольше, если посуду, в которой она
находится, сверху накрыть намоченной в холодной воде и хорошо отжатой тканью.
Если картофель варится «в мундире», проколите кожицу в
нескольких местах – он не рассыплется.
В посуду с солью положите несколько рисовых зернышек или
листок промокательной бумаги – это защитит соль от влаги и появления комков.
Отварная курица будет вкуснее, если, вынув из бульона, вы
посолите ее, а затем положите в другую кастрюлю, накрыв крышкой или полотенцем.
Быстро можно приготовить пищу в кастрюле с толстым дном,
диаметр которого должен быть чуть меньше конфорки газовой или электрической
плиты.
Для варки каш малопригодна эмалированная посуда. Каши в ней
пригорают, посуда плохо отчищается, эмаль трескается и может попасть в пищу.
Овощи лучше отваривать в эмалированной посуде. Посуду с
отколовшейся эмалью для этой цели использовать нельзя.
Квасить небольшое количество капусты (5-10 кг) можно в
стеклянных, фаянсовых и керамических банках, а также в эмалированной кастрюле с
неповрежденной эмалью.
Чтобы закалить новые стаканы, нужно уложить их в кастрюлю
с водой, проложив между ними бумагу, и поставить на огонь. Когда вода закипит,
кастрюлю снять, но стаканы не вынимать, пока вода не остынет.
Если сметана плохо взбивается, в нее следует добавить яичный
белок, охладить и потом уже взбивать сметану.
Часто для приготовления блюд требуется отделить белок от
желтка. Для этого надо разбить яйцо над чистой воронкой: белок соскользнет
вниз, желток останется в воронке. Воронку можно сделать и из бумаги.
Если нужен только белок, а желток нужно сохранить на
несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с двух противоположных сторон.
Белок вытечет, а желток останется в скорлупе.
Для того, чтобы белки или желтки яиц, не использованные
сразу, оставались свежими, надо положить их в чашку, залить холодной водой и
поставить в холодное место.
Если яйца варить на сильном огне, белок становится твердым,
а желток – более мягким. А если варить на медленном огне, желток приобретает
твердость, а белок остается рыхлым. Поэтому лучше варить яйца на умеренном
огне.
