Поспели помидоры - пора начать заготовку на зиму: консервируем, маринуем, солим.
ПОМИДОРЫ В ЯБЛОЧНОМ
СОКУ.
Нам потребуется:
-яблочный сок
-соль
-помидоры
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
· В хорошо промытые
трехлитровые банки уложите помидоры. Проколов их предварительно в местах
крепления плодоножек деревянной шпилькой.
·
Дважды залейте
банки с помидорами кипятком, выдерживая каждый раз по 5-10 минут.
·
На третий раз
влейте яблочный сок с солью, доведенный до кипения: на 1 л сока берем 1
столовую ложку соли с верхом. На трехлитровую банку потребуется чуть больше
литра раствора.
·
Возможно, сок
придется добавлять, для этого воспользуйтесь кипящим соком, но несоленым. И
никаких специй. Пряностью будет сам сок.
·
Сразу же
прокипяченные крышки закатайте, переверните банки вверх дном и оставьте
остывать.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ
ПОМИДОРЫ.
Нам потребуется:
-соль
-сахар
-лавровый лист
-черный перец горошком
-листья черной смородины
-листья вишни
-9% уксус
-чеснок
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для
консервирования используют мелкие неперезревшие плоды с тонкой кожицей, без
плодоножки.
·
Помидоры моют, подбирают
по размеру, укладывают в чистые, предварительно обработанные паром стеклянные
банки.
·
Готовят маринад,
обязательно в эмалированной кастрюле.
·
На три
трехлитровые банки консервов наливают 4,5-5 литров воды и добавляют 5-6
столовых ложек соли и стакан сахара.
·
Добавляют специи:
15 штук лаврового листа, 30 горошин черного перца, 20 листиков черной
смородины, 20 листиков вишни.
·
Кипятят 7 минут.
·
Добавляют ¾
стакана 9% уксуса и головку чеснока, разделенную на зубчики.
·
Помидоры,
уложенные в стеклянные банки, заливают кипящим маринадом.
·
Оставляют на 3
минуты, после чего маринад сливают в кастрюлю и доводят до кипения.
·
Снова заливают
банки с помидорами. Так повторяют два раза.
·
Залитые маринадом
банки с помидорами герметически закрывают, переворачивают на крышку и оставляют
так до полного охлаждения.
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С
ГОРЧИЦЕЙ.
Нам потребуется на 10 л воды:
-300 г соли
-50 г сухой горчицы
-30 г чеснока
-200 г укропа
-30 г корня хрена
-25 г эстрагона
-100 г листьев вишни
-100 г листьев черной смородины
-20 горошин душистого перца
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для
засолки берут неперезревшие средней величины помидоры.
·
Дно посуды, где
будут помидоры, предварительно устилают пряностями и посыпают порошком сухой
горчицы ровным слоем.
·
Помидоры
тщательно моют, плотно укладывают в эмалированную посуду, переслаивая
пряностями – укропом, чесноком, хреном, перцем, листьями черной смородины и
вишни, эстрагоном.
·
Сверху помидоры
закрывают листьями пряностей и полотняной салфеткой.
·
Заливают
рассолом, сверху кладут деревянный круг и на него груз.
·
Через 5-7 дней
после засолки помидоры помещают в холодное место.
·
Через 30-40 дней
помидоры просолятся и будут готовы к употреблению.
ПОМИДОРЫ С КРЫЖОВНИКОМ.
Нам потребуется:
-крыжовник
-помидоры
-соль
-сахар
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Помидоры бланшируем
в кипятке пол минуты, после чего укладываем в банки.
·
Крыжовник
накалываем и засыпаем в банки с помидорами.
·
Готовим рассол:
на 1 л воды берем 50 г соли и 50 г сахара.
·
Трехкратно
заливаем кипящим рассолом банки.
·
После третьего
раза закатываем.
ПОМИДОРЫ С ЧЕСНОКОМ.
Нам потребуется:
-помидоры
-чеснок
-соль
-сахар
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Помидоры
бланшируем полминуты, после чего укладываем в банки.
·
Пересыпаем
помидоры очищенным чесноком: 300 г на трехлитровую банку.
·
Готовим рассол:
на 1 л яблочного сока берем 50 г соли и 50 г сахара.
·
Трижды заливаем
кипящим рассолом.
·
После третьего
раза закатывем.
ПОМИДОРЫ С ЛУКОМ.
Нам потребуется:
-помидоры
-лук
-яблочный сок
-соль
-сахар
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Бланшируем
помидоры полминуты.
·
Лук нарезаем
кольцами.
·
Укладываем
помидоры в банки и пересыпаем нарезанным луком.
·
Готовим рассол:
на 1 л яблочного сока берем 30 г соли и 30 г сахара.
·
Заливаем помидоры
кипящим рассолом и закатываем. Чеснок и лук – фитонцидные растения, поэтому
достаточно одноразовой заливки
ПОМИДОРЫ С ЛИМОННИКОМ.
Нам потребуется:
-помидоры
-листья лимонника
-яблочный сок
-соль
-сахар
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
В трехлитровую
банку укладываем 8-10 листьев лимонника.
·
Томаты бланшируем
полминуты и укладываем в банку.
·
Готовим рассол:
на 1 л яблочного сока берем 30 г соли и 30 г сахара.
·
Трехкратно
заливаем помидоры кипящим рассолом.
·
На третий раз
закатываем.
ПОМИДОРЫ ДЕЛИКАТЕСНЫЕ.
Нам потребуется:
-помидоры
-листья мелиссы
-эстрагон
-сок красной смородины
-мед
-соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Помидоры бланшируем
полминуты.
·
Укладываем
помидоры в трехлитровую банку.
·
Добавляем
эстрагон и листья мелиссы по 30 г на банку.
·
Готовим рассол:
на 1 л воды берем 300 г сока красной смородины, 50 г меда и 50 г соли.
·
Заливаем трижды
кипящим раствором.
·
На третий раз закатываем.
