Кулинарные хитрости для начинающих хозяек

Используйте черствый белый хлеб для приготовления панировочных сухарей. Срежьте с хлеба корку, а затем потолките в ступе или измельчите скалкой.

·        Используйте черствый белый хлеб для приготовления панировочных сухарей. Срежьте с хлеба корку, а затем потолките в ступе или измельчите скалкой. После размельчения просейте сухари сквозь сито.

·        Никогда не жарьте сырую капусту – она становится сухой и невкусной. Сначала отварите ее, а уж потом обжарьте. Если используете сырую капусту для начинок, то после измельчения перед обжариванием обдайте ее кипятком.

·        Рис при варке не размешивайте ложкой. Кастрюлю, в которой он варится, надо встряхивать время от времени.

·        Вкус пригоревшего молока можно исправить, если к нему добавить соли, а сосуд с молоком поставить в холодную воду.

·        Подгоревшее молоко процедите через белую чистую тряпку, повторяйте до тех пор, пока вкус горелого не исчезнет тряпку прополаскивайте в воде каждый раз.

·        Для варки каш не используйте эмалированную посуду. Каша в ней почти всегда пригорает, а посуда плохо очищается и портится.

·        Если посуду, в которой варится каша, поместить в более просторную посуду, когда каша достаточно загустеет, с налитой на ее дно горячей водой, каша очень хорошо упреет. Так кашу можно сварить на плите без опаски, что она подгорит, только крышка должна закрывать и посуду, где варится каша, и посуду с водой.

·        В крупяные блюда соль насыпают до закладки крупы. Для молочных каш используют совсем мало соли, в сладкие каши соль добавляют для вкуса.

·        Чтобы картофель «в мундире» не слишком разварился при варке, добавьте в воду чуть больше соли, чем нужно.

·        Чтобы тесто при выпечке в духовке не подгорало, под формы насыпьте немного соли.

·        Черствый хлеб можно освежить: на пять минут заверните его во влажную тряпку, затем разверните и положите в не очень горячую духовку на 20 минут.

·        Прежде чем добавлять в смеси сырое яйцо, разбейте его над пустой миской. Выливайте его в смесь только когда убедитесь в его свежести, ведь несвежее яйцо может испортить вам большое количество продуктов.

·        Не можете отличить вареное яйцо от сырого? Начните его вращать: сырое яйцо сделает 1-2 оборота и остановится, в то время как вареное будет быстро и долго вращаться.

·        Желтки с сахаром быстрее растираются в теплом месте. Используйте для растирания сахарную пудру или самый мелкий сахарный песок.

·        Если вам нужен только белок, а желток вы хотите пока сохранить на несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с двух противоположных концов, белок вытечет, а желток останется в скорлупе.

·        Если вам нужно отделить желток от белка, то разбейте яйцо и вылейте в бумажную воронку с отверстием на заостренном конце. Белок постепенно вытечет в посуду, а желток останется в воронке.

·        Чтобы яйца не полопались во время варки, их скорлупу прокалывают с тупой стороны яйца. Чтобы лопнувшее яйцо не вытекло во время варки, его варят в сильно соленой воде.

·        При опускании в сильно кипящую воду яйцо через 3 минуты будет готово всмятку, через 4 минуты – в мешочек, через 8 минут – вкрутую. Если варить яйцо дольше, его желток твердеет и вкус яйца ухудшается.

·        Нельзя сильно подогревать смеси, в которых используются сырые яйца, только белки или желтки (подливки, кремы, соусы, супы). Обычно яйца добавляют в самом конце варки, сняв с огня посуду. Если все же надо смесь проварить, то ее доводят до появления первых пузырьков и сразу снимают с огня, все время помешивая горячую смесь.
·        Чтобы испеченные пироги не засыхали, держите их в глиняной посуде, накрытой сверху салфеткой.