Соевый творог очень ценен в диетическом и вегетарианском питании, ведь он содержит огромное количество растительного белка, витамины группы В
Соевый творог очень ценен в диетическом и
вегетарианском питании, ведь он содержит огромное количество растительного
белка, витамины группы В и витамин У, железо, фосфор и калий. Тофу содержит все
8 незаменимых аминокислот, которые наш организм не может воспроизвести
самостоятельно, но остро в них нуждается. Тофу не содержит холестерин, что
очень важно, ведь избыток холестерина оседает на стенках сосудов, захламляя
их. Этот белый мягкий кирпичик
качественного растительного белка можно превратить во что угодно, начиная с
аппетитных вторых блюд и гарниров, салатов, подливок, паст, соусов и заканчивая
десертами.
Делается соевый творог несложно в домашних
условиях. Берем 2 стакана сухой сои, заливаем холодной водой и оставляем на
ночь в прохладном месте. Утром хорошо промываем, вливаем 2 стакана холодной
воды, и хорошо взбиваем миксером или в блендере, как вам удобно. Жидкость надо
хорошо отжать. Можно использовать полотняный мешочек, отделяем жмых.
Кипятим
воду из расчета 2 стакана воды на 1 стакан замоченной сои, вливаем получившееся
молоко, даем закипеть и кипятим 3 минуты. Снимаем с огня, добавляем постепенно
сок 2 лимонов, осторожно помешивая. Можно использовать морскую соль. Молоко
сворачивается, сыворотка становится слегка желтоватой и прозрачной. Если
сыворотка недостаточно прозрачная, то добавляем еще немного сока лимона. Затем
опять сливаем всю массу в мешочек, хорошо отжимаем сыворотку, а творог кладем
под пресс. Вот и все.
Полученный сыр пресен на вкус, но по питательности не
уступает мясу и яйцам, а по перевариваемости даже превышает их. Для придания
вкуса можно в остатки сыворотки добавить бульон из овощей, настойку из перца
или чеснока. Хранится тофу в холодильнике, залитый водой. Воду надо менять
каждые 2 дня, так он сохраняется до 2 недель. Можно хранить в
морозилке-заморозка тофу дает более упругую консистенцию. Если мороженый тофу
разрезать мелкими ломтиками, поджарить в соевом масле, дать маслу стечь, то
полученный продукт хранится достаточно долго.
Напоследок несколько рецептов соевой
кулинарии:
1.
Заправка для овощных блюд. Берем 250 г тофу, ¼ стакана растительного масла, ¼
стакана яблочного уксуса, ¼ стакана сахара, ¼ чайной ложки соли, ¼ чайной ложки
черного перца, ½ небольшой луковицы. Смешиваем все миксером до однородной
массы.
2.
Заправка для салатов. Берем 113 г тофу, 1 стакан растительного масла, ½
стакана меда, ½ стакана уксуса, 2 ст. ложки мелко нарезанного лука, 2 ст. ложки
семян сельдерея, 1,5 ч. ложки сухой горчицы, 1,25 ч. ложки соли, 1 ч. ложку
паприки и смешиваем в миксере до получения однородной массы.
3.
Заправка чесночная. Берем 230 г тофу, ¼ стакана столового уксуса, 2 ст. ложки
растительного масла, 2 ст. ложки воды, 2 дольки измельченного чеснока, ½ чайной
ложки соли, ¼ чайной ложки сухой горчицы, ¼ чайной ложки черного перца. Все
перемешиваем в миксере.
