Национальная кухня всегда отражает исторически сложившийся образ жизни народа. Суровая природа Эстонии, скудная каменистая почва и хуторская система
Национальная кухня всегда отражает
исторически сложившийся образ жизни народа. Суровая природа Эстонии, скудная
каменистая почва и хуторская система хозяйствования не могли не повлиять на
характер питания эстонских крестьян.
Рецепты эстонской кухни не отличаются
изысканностью и большим разнообразием, но еда вкусная и полезная для здоровья.
Самым распространенным блюдом была похлебка, ели ее с хлебом, соленой салакой.
Мясо было деликатесом, важное место в пище занимала рыба.
Наиболее распространенным напитком у эстонцев
был квас, варили его из ячменного или ржаного солода, часто добавляли ягоды
можжевельника. К праздничному застолью варили пиво.
Предлагаю вашему вниманию несколько наиболее
распространенных блюд эстонской кухни.
ХЛЕБНЫЙ СУП.
Нам потребуется:
-350 г черствого ржаного хлеба
-100 г изюма
-2 яблока среднего размера
-200 г сливок
-1 столовая ложка меда
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Сухой хлеб
наломать кусочками и залить 1 литром горячей кипяченой воды. Накрыть крышкой,
оставить на 20 минут.
·
Изюм промыть и
замочить в теплой воде на 10 минут.
·
Яблоки порезать
кубиками.
·
Миксером
размешать замоченный хлеб, добавить изюм и яблоки. Переложить в кастрюлю.
·
Поставить на
средний огонь, довести до кипения и снять с плиты.
·
Остудить.
Подавать со взбитыми сливками. Вместо сливок можно добавить кислое варенье или
молоко.
САЛАКА С ОВОЩАМИ.
Нам потребуется:
-500 г филе салаки
-4 луковицы среднего размера
-2 моркови
-1 брюква
-4 картофелины
-3 помидора
-3 столовые ложки зеленого горошка
-3 столовые ложки майонеза
-зелень укропа и петрушки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
В сковороду или
противень с высокими бортиками уложить кольцами лук, на него – скрученное
рулетиком филе салаки, полить майонезом.
·
Сверху выложить
слоями нашинкованные картофель, морковь, брюкву, зеленый горошек.
·
Полить майонезом,
посыпать зеленью и приправой для рыбы (любой).
·
Сверху уложить
порезанные дольками помидоры, посыпать порезанным луком.
·
Запекать в
духовке в течение 40 минут на среднем огне.
ТУШЕНАЯ КАПУСТА С ПЕЧЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ.
Нам потребуется:
-1 кг квашеной капусты с тмином
-400 г мелко нарезанной свинины
-4 куска жирной порционной свинины
-200 г нашинкованного репчатого лука
-300 г нарезанного кольцами репчатого
лука
-800 г нарезанного кружками картофеля (2
см)
-200 г нарезанной кружками моркови (2
см)
-2 яблока
-150 г клюквы, можно бруснично-яблочное
варенье
-100 г сахара
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Картофель хорошо
промыть от крахмала. Картофель и морковь обсушить чистым полотенцем и смазать
растительным маслом.
·
Обжарить морковь
и картофель с обеих сторон.
·
Вскипятить 2
стакана воды в большой кастрюле, высыпать туда обжаренные до темной корочки
морковь и картофель.
·
Закрыть крышкой,
варить 2 минуты.
·
Кольца лука
обжарить до золотистого цвета.
·
Хорошо обжарить
кусочки свинины, добавить нашинкованный лук, обжарить еще 2 минуты, размешать,
добавить квашеную капусту.
·
Не размешивая,
добавить ¼ стакана холодной воды.
·
Яблоки разрезать
пополам и начинить клюквой с сахаром.
·
Фаршированные
яблоки выложить на капусту, закрыть крышкой.
·
Готовить на
сильном огне 2 минуты, затем переключить на медленный огонь и готовить 10
минут.
·
Подавать отдельно
картофель с морковью и луком, капусту с мясом.
Яблоки отдельно.
РОЖДЕСТВЕНСКАЯ РУЛЬКА ОТ БАБУШКИ ЭЛЕН.
Нам потребуется:
-1,2 кг рульки свиной
-4 штуки лука репчатого
-1 кг картофеля
-1 зубчик чеснока
-зелень укропа и петрушки
-черный перец-горошек, соль по вкусу
-2 лавровых листа
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Рульку вымыть в
холодной воде, посолить, нашпиговать чесноком и положить в кастрюлю с толстым дном.
·
Добавить 500 г
воды, лавровый лист, черный перец-горошек. Закрыть крышкой.
·
Включить плиту на
максимальный огонь.
·
Как только
закипит, уменьшить огонь до среднего и готовить рульку 50 минут.
·
Картофель
почистить и сварить вместе с 1 лавровым листом, 3-4 горошинами черного перца,
стебли зелени связать и сварить вместе с картофелем.
·
Приготовить соус:
мелко нашинковать лук, уложить в салатницу, залить бульоном, в котором варилась
рулька и посыпать рубленой зеленью.
·
Подавать рульку с
картофелем и соусом.
