Лето – жаркий сезон у запасливых хозяюшек, ведь домашние заготовки – это не только сказочно вкусно, но и экономно для семейного бюджета.
Лето – жаркий сезон у запасливых хозяюшек,
ведь домашние заготовки – это не только сказочно вкусно, но и экономно для
семейного бюджета. А что может быть вкуснее ароматного чая с любимым вареньем?
Пожалуй, только пирожки с вкуснейшим джемом…
Поспели ягоды, пора варить варенье. Чтоб все
было без проблем, не стоит собирать ягоды для варенья сразу после дождя, иначе
оно получится водянистым, а сами плоды разварятся.
Плоды с толстой кожицей такие, как крыжовник
и ранетки, нужно обдать кипятком и проколоть в нескольких местах. Иначе в
процессе приготовления варенья или компота их кожица треснет.
Клубнику, землянику, чернику и другие ягоды,
которые растут у земли, лучше собирать утром. Плоды в это время сочнее и
сохранятся дольше.
Идеален для варки варенья небольшой таз
вместимостью до 4 кг. В таком тазу жидкость испаряется быстро, чего не скажешь
о глубокой большой кастрюле. А в огромном тазу хорошо получается повидло.
Варенье нужно мешать деревянной или
пластмассовой ложкой. Сейчас в продаже есть силиконовые ложки – тоже отличный
вариант.
Банки для варенья лучше промыть пищевой
содой, хорошенько ополоснуть холодной водой, а затем подержать над паром или в
духовом шкафу, после чего банки нужно хорошо высушить.
При варке варенья первые пять минут лучше
варить ягоду или плоды на медленном огне: в этом случае пены будет меньше.
Снимите ее, и только после этого огонь стоит увеличить.
Многие хозяйки добавляют в варенье щепотку
ванили, что придает ему особый вкус.
Образовавшуюся пенку с варенья снимайте, но
не выливайте. Из нее получится отличный вкусный крем: взбейте один белок и
добавьте пенку. Таким кремом можно украшать пирог или торт.
Готовность варенья можно определить двумя
способами:
1.
Капните сироп на
блюдце. Капля не должна расплываться.
2. Налейте на блюдце
тонкий слой варенья и проведите по нему краем ложки. Если бороздка исчезнет не
сразу – варенье готово.
Чтобы на поверхности готового джема или варенья не образовалась пленка плесени, нужно налить варенье или джем в сухую простерилизованную банку, а сверху положить кружок из пергаментной бумаги, смоченной в спирте или водке. Закрыть полиэтиленовой крышкой.
