Пришло время заготовки кипрея узколистного, в народе называемого иван-чаем. Собирать его надо утром, когда спадет роса или вечером, если на улице сто
Пришло время заготовки кипрея узколистного, в
народе называемого иван-чаем. Собирать его надо утром, когда спадет роса или
вечером, если на улице стоит жара.
Во время дождя и после, а также в туман
заготавливать растения не следует. Для сбора надо выбирать чистые места,
подальше от железнодорожных путей, шоссейных дорог, производственных зданий и
помещений. Следите, чтобы растения были без пыли, не изъеденные вредными
насекомыми и болезнями.
Растения ива-чая можно срезать, а можно
собирать только листья, зажав стебель одной рукой и проводя ладонью вверх – так
соберутся только длинные листья.
Конечно, лучше всего срезать полностью все
растение, тогда вы дома спокойно разделите листья отдельно, цветы отдельно.
Перед заваркой остается только смешать часть листьев с цветами и заварить.
Считается, что при отдельной сушке и хранении цветов и листьев кипрея
сохранится больше полезных веществ в сырье, да и сам напиток будет более нежным
и ароматным.
Итак, вы принесли домой стебли иван-чая.
Теперь отделите длинные листья, промойте их в проточной воде и дайте стечь
жидкости, поместив сырье в дуршлаг или сито.
Возьмите пергамент или белую бумагу и
выложите листья на бумагу слоем 3-5 см. Место для сушки должно быть темное,
если такового нет, то можно накрыть разложенные листья легкой тканью, чтобы
свободно циркулировал воздух. Оставьте листья подвяливаться на сутки, не
забывая время от времени их ворошить. Самое главное – не пересушить. Листочки
должны слегка подвялиться и стать мягкими.
После того, как листочки подвялятся, их надо
скрутить в ладонях до выделения сока, при скручивании листики должны потемнеть.
В идеале правильно подвяленный лист при скручивании не мокнет и не рвется, а
главное пахнет сушеными яблоками.
После скручивания иван-чай нужно обязательно
ферментировать. Что это такое?
Ферментирование – это брожение, в процессе
которого меняется состав сырья. При этом все целебные свойства кипрея проявляются,
а листочки меняют свой аромат с травяного на цветочно-медовый.
Берем скрученные листья, складываем в тару
слоем 5 см, накрываем влажной тканью и оставляем бродить на сутки. Температура
в помещении должна быть около 25оС. Как только запах листьев поменялся
на цветочный, значит, ферментация закончилась, и пора приступать к сушке. Для
этого разрезаем листики на более мелкие части. Противень застилаем пергаментом,
укладываем листья слоем 1 см и ставим сушиться в теплую духовку при температуре
до 100оС, при открытой дверце. При сушке обязательно ворошите сырье
и проверяйте готовность при сушке листики темнеют. Как только сырье хорошо
подсушится, оставьте его полежать при комнатной температуре, потом можно будет
пересыпать его для длительного хранения в тару. Если день сухой, солнечный и
жаркий, то можно сушить сырье на солнце или чердаке, если вы живете в частном
доме.
Если у вас нет времени или желания заниматься
скручиванием листиков, можно заготовить иван-чай по-быстрому. Для этого листья
подвяливаем, а потом пропускаем через мясорубку, выкладываем в тару для
ферментации также на сутки. Накрываем влажной тканью и проверяем, чтобы она не
высохла. У нас получатся гранулы, которые мы выложим на противень и подсушим
так же, как и скрученные листья.
Чтобы у вас получились гранулы, а не
кашеобразная масса после мясорубки, сырье должно быть хорошо подвялено, поэтому
сушите листья несколько часов в тени на небольшом сквозняке.
Если лист пересушен, то он в мясорубке будет
гореть, что скажется на качестве сырья. Оно станет горьким из-за нехватки влаги
при ферментации.
Итак, чай своими руками готов и можно
наслаждаться им весь год до нового урожая.
