Для татарской кухни характерно обилие выпеченных изделий, и это не случайно. С глубокой древности в этих краях возделываются рожь, ячмень, пшеница
ГУБАДИЯ С МЯСОМ.
Нам потребуется:
-850 г сдобного дрожжевого теста
-300 г корта
-1 кг отварного риса
-500 г жареного мяса.
-100 г жареного лука
-6 яиц
-250 г изюма или других сухофруктов
-300 г сливочного масла
-50 г масла для смазки сковороды
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Приготовьте корт:
для этого смешайте 0,5 кг творога, желательно обезжиренного, 1 стакан молока и
200 г сахара.
·
Поставьте на
медленный огонь и варите, постоянно помешивая, пока не появится красноватый оттенок.
·
Добавьте 100 г
сливочного масла, желательно топленого и продолжайте варить, пока масса не
станет однородной и суховатой.
·
Снимите с огня и
остудите.
·
Сдобное дрожжевое
тесто разделите на две части.
·
Раскатайте тесто
диаметром чуть побольше сковороды, чтобы было удобно защипать края.
·
Очень тонким
слоем выложите отварной рис, чтобы дно губадии не отсырело от корта.
·
На рис положите
готовый корт, затем ровным слоем около 3 см отварной рис.
·
Пропустите через
мясорубку сырое мясо, посолите, поперчите, обжарьте на сковороде. Можно
добавить для обжарки лук.
·
Выложите
обжаренный фарш на рис, на фарш – опять рис, потом отварные яйца, тертые на
крупной терке, опять рис.
·
Распарьте в
пароварке изюм, или курагу, или чернослив без косточек, положите сверху.
·
Всю начинку
обильно полейте маслом – топленым или распущенным сливочным.
·
Начинку покройте
тонким слоем раскатанного теста, края защипите и надрежьте зубчиками.
·
Выпекайте в
горячей (200о) духовке полчаса.
ЭЧПОЧМАК
(ТРЕУГОЛЬНИКИ).
Нам потребуется:
-450 г сдобного дрожжевого теста
-350 г мяса говядины, баранины, утки или
гуся
-400 г картофеля
-100 г лука
-75 г топленого масла
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Тесто разделить
на шарики, раскатать из них лепешки.
·
Приготовить
начинку: сырое мясо, картофель, лук репчатый нашинковать кубиками величиной
меньше лесного ореха. Сложить в миску, добавить растопленное сливочное масло,
соль, перец по вкусу и все перемешать.
·
На каждую лепешку
положить приготовленную начинку.
·
Приподнять края
теста с трех сторон, защипать, а в середине оставить отверстия и закрыть
пробками из теста.
·
Разогреть
сковороду с маслом и обжарить треугольники с обеих сторон на медленном огне
25-30 минут.
·
При желании в
отверстие можно налить мясной бульон для сочности.
ПУЛАШКАМУНО (ЯИЧНИЦА С
МОЛОКОМ И КАРТОФЕЛЕМ).
Нам потребуется:
-4 яйца
-1 стакан молока
-4 небольших картофелины
-1 луковица
-30 г сливочного масла
-петрушка, укроп, соль и перец по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
В холодную
сковороду, смазанную сливочным маслом, выложить нарезанный кубиками картофель и
лук.
·
Залить взбитыми
яйцами с молоком.
·
Добавить зелень
петрушки и укропа, слегка посолить.
·
Накрыть крышкой и
готовить на медленном огне 15 минут.
·
Снять с огня,
дать постоять.
САЛАТ ДЛЯ ТОРЖЕСТВА
«АЙГУЛЬ» («ЛУННЫЙ ЦВЕТОК»).
Нам потребуется:
-3 вареных яйца
-3 отварных картофелины
-1 луковица
-200 г отварного мяса
-1 отварная свекла
-100 г грецких орехов
-майонез, соль, черный перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Яйца, свеклу трем
на крупной терке.
·
Картофель режем
мелкими кубиками.
·
Лук мелко
шинкуем.
·
Отварное мясо
мелко нарезаем, круто солим, перчим.
·
Укладываем слоями
в салатник: 3 белка яиц, картофель, репчатый лук, мясо, свекла.
·
Каждый слой
салата промазываем тонким слоем майонеза.
·
Орехи трем на
терке и посыпаем сверху.
СОЛЯНКА ПО-ТАТАРСКИ.
Нам потребуется:
-по 150 г говядины, конины,
-почки говяжьи
-150 г языка
-40 г сливочного масла
-150 г соленых огурцов
-10 штук чернослива
-3 столовых ложки томата-пюре
-1,5 л бульона
-2 больших луковицы
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Отварить мясо, язык,
почки.
·
Нашинковать
соломкой мясо, репчатый лук нарезать полукольцами.
·
Спассировать мясо
с луком на сковороде.
·
Распарить
чернослив без косточек, добавить к мясу.
·
Добавить в
сковороду соленые огурцы, нашинкованные соломкой.
·
Приготовленную
массу выложить в мясной бульон, добавить томат-пюре и готовить 10 минут.
·
Подавать со
сметаной и лимонами.
РЫБНОЕ ТЭБЕ (РЫБА-ПО
ДЕРЕВЕНСКИ).
Нам потребуется:
-2-3 штуки рыбы (лещ, карп, карась)
-2 большие луковицы
-200 г сметаны
-соль, перец по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Хорошо
обработанную рыбу промыть, снаружи и изнутри натереть солью и перцем.
·
Подготовленную
рыбу уложить на сковороду.
·
Сверху обильно
полить сметаной и поставить на медленный огонь.
·
Через 15 минут
рыбу посыпать мелко нарезанным репчатым луком и готовить еще 15 минут.
·
Подавать горячим
в сковороде.
