В то время, когда на Руси еще не знали томата, борщи готовили без него. Эта традиция сохранилась в некоторых местах и до настоящего времени.
В то время, когда на Руси еще не знали
томата, борщи готовили без него. Эта традиция сохранилась в некоторых местах и
до настоящего времени.
БОРЩ ПО-СТАРИННОМУ (БЕЗ ТОМАТА)
Нам потребуется:
-300 г капусты
-500 г свеклы
-100 г моркови
-1 пучок петрушки
-100 г репчатого лука
-30 г муки
-50 г свиного сала
-50 г сметаны
-25 г сахара
-уксус 3% по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Свеклу очистить,
нарезать тонкой соломкой.
·
Сбрызнуть свеклу
уксусом, добавить жир и хорошо прогреть, помешивая.
·
Подлить немного
мясного бульона и тушить до размягчения свеклы.
·
Лук нарезать,
слегка поджарить с салом до изменения цвета.
·
Добавить к луку
морковь и пассеровать вместе.
·
В кипящий бульон
положить шинкованную капусту, варить 15 минут.
· Добавить тушеную
свеклу, лук с морковью, пряности, специи, разведенную мучную пассеровку и
довести до готовности.
·
В конце варки
добавить свекольный настой и рубленный со свиным салом чеснок.
БОРЩ УКРАИНСКИЙ С ПАМПУШКАМИ.
Нам потребуется:
-500 г мяса
-3 свеклы
-250 г свежей капусты
-3 картофелины
-1 морковь
-1 луковица
-корни петрушки
-2 дольки чеснока
-2 столовых ложки томата-пюре
-1 столовая ложка муки пшеничной
-1 столовая ложка сахара
-3 столовых ложки уксуса
-1,5 л воды
Для пампушек:
-1 стакан муки
-0,5 стакана воды
-1 столовая ложка сахара
-8 г дрожжей
-1 чайная ложка масла растительного
-яйцо для смазки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Сварить мясной
бульон.
·
Свеклу нарезать
соломкой и потушить с добавлением уксуса, жира, сахара, томат-пюре и небольшого
количества бульона.
·
Коренья и лук, нарезанные
соломкой, спассеровать.
·
В кипящий бульон
положить нашинкованную капусту, довести до кипения.
·
Положить
картофель, нарезанный брусочками, варить 15 минут.
·
Добавить
пассированные овощи и тушеную свеклу.
·
Довести до
кипения, посолить, добавить специи и варить до готовности.
·
Перед окончанием
варки борщ заправить чесноком, растертым со шпиком и зеленью.
· Отдельно подать
пампушки: из дрожжевого теста сформировать шарики и выпеч в духовке.
·
При подаче
пампушки полить чесночным соусом.
БОРЩ ХОЛОДНЫЙ С ЯБЛОКАМИ.
Нам потребуется:
-500 г свеклы
-2 яблока
-2 свежих огурца
-2 крутых яйца
-100 г сметаны
-1 стакан рубленой зелени
-соль, сахар, уксус по вкусу
СПОСОБ УПОТРЕБЛЕНИЯ:
·
Тщательно вымытую свеклу сварить, затем очистить и
натереть на мелкой терке.
·
Залить тертую
свеклу кипятком, добавить кусочек черного хлеба.
·
Поставить на
сутки в прохладное место.
·
Процедить,
заправить по вкусу солью, сахаром и уксусом.
·
Положить
нарезанные ломтиками очищенные яблоки без семян, свежие огурцы.
·
Порубить
сваренные вкрутую яйца, мелко порезать зеленый лук.
·
Добавить в
настой.
·
Подавать со
сметаной и измельченным укропом.
ЩИ ВАЛААМСКИЕ.
Нам потребуется:
-1 кг капусты
-2 луковицы
-1 лавровый лист
-пучок петрушки
-8 горошин черного перца
-500 г грибов
-1 столовую ложку муки
-зелень по вкусу
-2 столовых ложки сметаны
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Сложить в
кастрюлю капусту, репчатый лук, лавровый лист, петрушку, перец горошком, тушить
при добавлении воды.
·
Отдельно варить
мелко нашинкованные шампиньоны.
·
Вынуть грибы из
бульона, слегка поджарить.
· Когда капуста
упарилась, сделалась мягкой, но с хрустом, подсыпать поджаренной до
светло-коричневого цвета муки.
·
В бульон от
грибов добавить все компоненты, свежую зелень, сметану.
· Щи долго и
медленно прогревать на медленном огне, не доводя до кипения, чтобы пропитались
грибным и капустным духом.
ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ.
Нам потребуется:
-300 г щавеля
-300 г картофеля
-3 яйца
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Нарежьте дольками
картофель, залейте водой или бульоном и варите минут 15.
·
Пропустите щавель
через мясорубку, добавьте в бульон.
·
Прогрейте на
сковороде с маслом репчатый лук и варите еще 15 минут.
·
Часть картофеля
разотрите и положите обратно в щи.
·
Доведите до
кипения.
·
Подавайте с
зеленью петрушки, сметаной и яйцом, сваренным вкрутую.
