На улице уже почти по-летнему жарко и совсем неудивительно, что людям постоянно хочется пить. Особой популярностью в летнее время года пользуется квас
На улице уже почти по-летнему жарко и совсем
неудивительно, что людям постоянно хочется пить. Особой популярностью в летнее
время года пользуется квас, купить который можно в любом конце города.
Живительный напиток вам нальют из кеги или бочки, либо просто вытащат из
холодильника бутылку с пастеризованным квасом. Между тем, этот напиток, очень
хорошо утоляющий жажду, можно запросто приготовить самостоятельно.
Квас – очень полезный напиток. В годы
неурожая на Руси он с успехом применялся для лечения цинги и авитаминоза. Дело
в том, что он богат витаминами и микроэлементами. Также квас помогает желудку и
кишечнику, угнетает патогенную микрофлору и способствует лучшему обмену
веществ. Кроме того, квас хорошо помогает сердцу.
Квас укрепляет зубы, лечит язвы, используется
в диетах для сброса веса. Большинство питательных первых блюд жители Руси
готовили именно на квасе. Поэтому и проблем с желудком у них было мало, ведь
пища благодаря квасу становилась диетической, тем самым помогая пищеварению.
За свою многовековую историю накопилась масса
всевозможных рецептов приготовления кваса. Как правило, на Руси каждая хозяйка
имела свой рецепт кваса, в деревне обычно готовили «дарьин квас» или, скажем,
«маланьин квас». Но ингредиенты любого кваса сводились к традиционному солоду,
ржаной, пшеничной или какой-нибудь другой муке. Из них делалась смесь,
засыпалась в деревянную кадку и заваривалась кипятком.
Моя бабушка и мама в свое время очень любили
делать квас. Собственно, в летнее время самым любимым блюдом у нас всегда была
окрошка, и квас обязательно был только самодельный. Своими рецептами кваса мама
делилась с соседями, научила она заваривать квас и меня. Я, в свою очередь,
хочу поделиться рецептами русского кваса с вами. Хочется начать со старинного
рецепта русского кваса.
РУССКИЙ КВАС.
Для приготовления русского кваса понадобится:
-300 грамм ржаного
дробленого солода
-100 грамм ячменного
дробленого солода
-200 грамм ржаной муки
-40 грамм ржаных сухарей
-30 грамм черствого
ржаного хлеба
-300 грамм белой патоки
-10 грамм мяты
Заливаем
муку и солод одним литром горячей воды, замешиваем тесто. Накрываем посуду с
замешенным тестом чистой тряпицей, пусть настоится в течение дня. После этого
кладем тесто в огнеупорную посуду, накрываем крышкой и ставим в горячую духовку
для упаривания. Упаренное тесто следует хорошо перемешать, отделить от стенок
посуды, долить кипятком и оставить настаиваться на сутки.
Затем тесто выкладываем в большую посуду
(мама всегда использовала эмалированное ведро или кастрюлю) и заливаем 5
литрами горячей воды. Если у вас нет подходящей по размеру посуды, то
уменьшайте пропорции ингредиентов соответствующим образом. Также добавляем
измельченные сухари и хлеб. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 6-10 часов
для настаивания и осветления. Когда гуща осядет, а сусло начнет бродить,
осторожно сливаем сусло в чистую посуду. В оставшуюся гущу вторично заливаем 5
литров горячей воды и настаиваем в течение 2-3 часов. Затем сусло вновь сливаем
для сбраживания. Слитое квасное сусло
смешиваем с настоем мяты, патокой и оставляем для сбраживания на сутки. После
этого готовый квас переносим в холодное место для хранения.
Когда брожение кваса станет менее
интенсивным, в квас добавляют белую патоку из расчета 200 граммов на 6 литров
кваса, посуду плотно закрывают крышкой и через 3-4 дня квас готов к
употреблению. Далее его можно разлить по бутылкам, как вам будет удобнее. В
холоде такой квас может храниться несколько месяцев, не теряя своих свойств.
БЕЛЫЙ КВАС.
Для приготовления белого кваса нам потребуется:
-0,5 килограмма ржаного
дробленого солода
-0,5 килограмма ячменного
солода
-0,5 килограмма пшеничной
муки
-0,5 килограмма гречневой
муки
-250 грамм ржаной муки
-10 грамм мяты
-5 грамм изюма
Муку
и солод нужно хорошо перемешать, медленно добавляя крутой кипяток. Далее
замешиваем крутое тесто. Перекладываем его в большую кастрюлю или ведро и
заливаем 2 литра кипятка. Опять все тщательно перемешиваем, после чего
добавляем одну десертную ложку жидких дрожжей, закваски или квасной гущи из
старого кваса, а также прокипяченный настой мяты. Далее накрываем крышкой и
ставим в теплое место. Когда квас закиснет, сливаем его с гущи и разливаем в
бутылки, можно в каждую добавить несколько изюминок. Любители очень ценят белый
квас, попробуйте и вы приготовить его самостоятельно и оценить вкусовые
качества этого вкусного напитка. Кстати, для окрошки он подходит лучше всего.
СУХАРНЫЙ КВАС.
Для приготовления моего любимого сухарного
кваса потребуется:
-0,3 килограмма сухарей из
несоленого солодового ржаного хлеба
-5 литров воды
-200 грамм сахара
-15 грамм мяты
-10 грамм изюма
Сухари заливаем 5 литрами кипятка и
настаиваем 4-5 часов. Настоянное прозрачное сусло сливаем в чистую посуду,
охлаждаем, добавляем настой мяты, сахар, дрожжи, и оставляем для брожения, после
чего сброженное сусло разливаем по бутылкам с одной-двумя изюминками в каждой
и, не закупоривая, выдерживаем при комнатной температуре до тех пор, пока в
квасе не перестанут подниматься пузырьки углекислот. Дальше их закупориваем и
помещаем в холодное место. Через пару дней квас будет готов.
ФРУКТОВЫЙ КВАС.
Наряду
с рецептами хлебных квасов, любимых жителями Руси, существуют и фруктовые
квасы. Раньше на Руси были очень распространены рецепты квасов из свежих яблок,
клюквы, груш, брусники, малины, сливы. Для российских фруктовых квасов было
свойственно минимальное содержание алкоголя – 1-3%, в то время как в Англии,
Франции, Дании, Германии, Венгрии и других странах Западной Европы преобладали
рецепты квасов более крепкие – 3-6%.
Готовят фруктовые квасы по следующему
рецепту: вначале подготавливают фрукты и ягоды для кваса. По рецепту яблоки,
груши и другие крепкие семечковые плоды нужно измельчить, а ягоды раздавить
деревянной толкушкой. Мягкие ягоды – малину, ежевику – закладывают целиком.
Подготовленные фрукты или ягоды закладывают в стеклянные бутыли, деревянные или
эмалированные емкости, желательно с краном для сцеживания. При этом сладкими
ягодами посуду для кваса заполняют полностью, а кислыми, такими как клюква,
рябина – только наполовину, другую половину доливают прохладной кипяченой
водой. Далее посуду с фруктами или ягодами ставят в холодное место для
брожения. Через 2-3 дня квас будет готов. Затем его осторожно сливают в чистую
посуду, а фрукты снова заливают водой и настаивают 2-3 дня. Перед разливом в
бутылки в квас добавляют мед и сахар. Хранят квас в холодильнике или погребе.
