Как сварить бульон? Нет ничего проще? Даже если вы считаете себя мастером, проверьте, так ли вы это делаете
Как сварить бульон? Нет
ничего проще? Даже если вы считаете себя мастером, проверьте, так ли вы это
делаете:
·
Чтобы бульон был
крепким и наваристым, заливайте рыбу, грибы, мясо, кости только холодной водой.
·
Накройте кастрюлю
крышкой и доведите воду до кипения как можно скорее. Затем убавьте огонь и
прикройте крышку. При слабом кипении бульон хорошо осветляется.
·
Мясной бульон
солить следует за полчаса до окончания варки, рыбный – в начале варки, грибной
– в конце.
·
Если хотите,
чтобы бульон был красивого золотистого цвета – разрежьте морковку вдоль,
возьмите еще половинку луковицы и слегка подожгите в пламени газовой горелки. А
теперь положите в бульон. Ну как, нравится?
·
За полчаса до
окончания варки положите в бульон репчатый лук, морковь, в конце варки –
зелень. Если вы варите картофельный суп с кислыми овощами (соленые огурцы,
щавель), то кладите овощи в самом конце варки, иначе картофель будет жестким.
·
В куриный бульон
не кладут ни сельдерей, ни лук, ни лавровый лист, ни другие пряности, чтобы не
заглушить естественного аромата.
·
Грибной бульон не
следует готовить на слишком сильном или слишком слабом огне. Грибы станут либо
чересчур жесткими, либо дряблыми, вкус их ухудшится. Грибной отвар должен
кипеть на среднем огне. Мелко нарубленные свежие грибы бывают готовыми через
10-15 минут, крупные – через 20-25 минут.
·
В грибной бульон
не кладут острых приправ, чтобы не заглушить приятного грибного вкуса. Его
хорошо заправлять овощами, добавлять репчатый лук, укроп, петрушку.
