Исправляем домашние заготовки из овощей, грибов, мяса.

Каждый из нас сталкивался и, пожалуй, не один раз с ситуацией, когда наши заготовки, с таким трудом и любовью сделанные на зиму, начинают портиться:

  Каждый из нас сталкивался и, пожалуй, не один раз с ситуацией, когда наши заготовки, с таким трудом и любовью сделанные на зиму, начинают портиться: то сок забродит, то варенье засахарится, вздуваются крышки на банках с помидорами и огурцами. Обидно и досадно – столько трудов насмарку! Не спешите выбрасывать испорченные заготовки – еще не все потеряно. В некоторых случаях ситуацию еще можно поправить, а вот как – об этом я поделюсь с вами:

·        «Подозрительные» соки. Если в бутылках, банках с соком появились пузырьки, значит, вы их летом недостаточно герметично укупорили. Поэтому надо вылить такой сок в кастрюлю, довести его до кипения и разлить по чистым бутылкам или банкам. И уж теперь-то постарайтесь добиться полной герметичности!

Испорченный сок. Испорченный сок обычно пахнет спиртом или уксусом. Однако выливать его не стоит. Можно прокипятить и вновь использовать в пищу.

Осадок в соке. Обычно осадок в соке вызывает опасения, но он абсолютно безвреден. Если он вам неприятен, профильтруйте сок перед употреблением через плотную ткань.

·        Плесень. Сырая смородина, заготовленная с сахаром, тоже может забродить или заплесневеть. В таком случае, увы, помочь ничем нельзя. Постарайтесь извлечь урок из этого обстоятельства: видимо, вы еще летом плохо вымыли ягоды или не удалили засохшие чашечки цветка.

  Тут остается одно – выбросить заплесневелую смородину. Из остальной можно сварить варенье, кисель, компот или использовать ее как начинку для пирога.

·        Вздутые крышки. Вроде бы мариновали по правилам… а все же крышки на консервах из томатов, маринованных томатов, томат-пасты вздулись. Ничего! Выложите содержимое в кастрюлю, хорошенько проварите, добавив соли примерно 10% от массы продукта, переложите в чистые банки и снова укупорьте. Другие овощи и плоды нужно тщательно промыть соленой водой, уложить в сухие чистые банки и залить свежим маринадом, более крепким, чем предыдущий.

·        Внимание: грибы! Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя и примораживать: и в том, и в другом случае они портятся, темнеют, и исправить уже ничего нельзя. Другое дело – заплесневевшие грибы. Тщательно перебрав, промыв соленой водой, снова залейте их свежим, более крепким маринадом или рассолом.

  Иногда отсыревают сушеные грибы. В этом случае нужно немедленно подсушить их в прогретой духовке, иначе они начнут плесневеть и испортятся. Иным хозяйкам кажется, что сушеные грибы можно хранить годами. И в самом деле, они неопасны, но при длительном хранении пропадает вкус и выветривается запах.

·        Сухофрукты. Сушеные фрукты, ягоды, овощи часто подстерегает та же опасность, что и грибы: они тоже могут отсыреть, покрыться плесенью, в них могут завестись жучки и моль. Особенно моль любит сушеные яблоки.

  В этом случае сухофрукты рассыпают тонким слоем на листе и подсушивают в духовке при температуре 55-60^о. Спасти сухофрукты от «покушения» жучков можно, если выставить их на неделю на мороз. После этого, прогрев их в духовке, сухофрукты хранят в плотно закрытых банках или в полиэтиленовых мешочках в сухом месте.

·        Мясо начинает пропадать. Для исправления существуют следующие способы: испортившееся мясо тщательно натирают порошком салициловой кислоты, после чего оставляют на 5-6 часов, затем промывают проточной водой.

  Испортившееся мясо вымачивают 2-3 часа в холодной воде, затем такое же время в холодном молоке, после чего кастрюлю с мясом, залитым молоком, ставят на огонь и доводят молоко до кипения. После этого мясо готово к употреблению.

  Мясо нарезают на куски, промывают проточной водой, после чего кладут в кастрюлю, заливают водой и на дно кладут 15-20 г древесного угля либо 2-3 г порошка или таблеток активированного угля и оставляют на 3 часа, после чего мясо промывают проточной водой.

  Домашние изделия из мяса – колбасы копченые, окорока, грудинку, корейку следует хранить подвешенными в сухом холодном помещении при температуре 4-8^о тепла.

  Летом, чтобы уберечь копчености от мух, изделия обсыпают черным молотым перцем и помещают в мешочек из ткани. Хранят в сухом, холодном, проветриваемом помещении в подвешенном состоянии.

  Полу копченые и домашние колбасы можно сохранить в течение 2-3 месяцев, если уложить их в банку и залить горячим жиром. Когда колбасы остынут, их выносят в темное холодное помещение.

  Перед закладкой на хранение изделия из мяса подсушивают путем проветривания.   Птица и изделия из нее хранятся аналогично.