Печем жаворонков - встречаем весну

В день весеннего равноденствия отмечали наши предки испокон веков праздник – Сороки святые.

  В день весеннего равноденствия отмечали наши предки испокон веков праздник – Сороки святые. Говорили, что в этот день из теплых стран «путящий» жаворонок должен прилететь. Бывает, что и раньше жаворонки прилетают, но те «не путящие» - прилетит и следнеть (замерзнет). Под Сороки бабы ставили лепешки и делали из них подобие летящих птиц с хохолками. Птичек раздавали детям, и те с криком и звонким смехом бежали «закликать» жаворонков, а с ними и весну. Для этого печеных жаворонков прикрепляли к длинным палкам и выбегали с ними на пригорки или насаживали птичек на плетни и, сбившись в кучу, что есть силы кричали:

«Жаворонки, прилетите,

Студену зиму унесите,

Теплу весну принесите 

Зима нам надоела,

Весь хлеб у нас поела!»

  И наша мама тоже пекла на Сороки жаворонков, а мы с сестрой тоже кликали весну. Жаль, конечно, что старые обряды забываются, хотелось бы, чтобы и нынешние ребятишки так же, как и мы в детстве, радовались приходу весны и кликали маленьких птичек.

  Так давайте напечем «жаворонков» и угостим ими наших родных и близких.

ПТИЧКИ ЛИТОВСКИЕ МЕДОВЫЕ.

Нам понадобится: 2/3 стакана пшеничной муки;

                                    1 стакан ржаной муки;

                                     400 г меда;

                                     1 столовая ложка водки;

                                     2 бутона гвоздики;

                                     5 горошин черного перца;

                                  1 чайная ложка молотой   сушеной цедры лимона.

  Ржаную и пшеничную муку просеиваем, смешиваем и обжариваем, помешивая, до золотистого цвета. Затем в еще не остывшей муке размешиваем разогретый мед, молотые пряности, водку и очень тщательно взбиваем тесто. Раскатываем его в пласт толщиной 1 см и при помощи фигурных выемок или ножом вырезаем птичек и ставим в сильно разогретую духовку на 15 минут.

ЖАВОРОНКИ НА СМЕТАНЕ.

Нам понадобится: 3 стакана муки

                                     1,5 стакана сахара

                                      ¾ стакана сметаны

                                      1 яйцо

                                      По 0,5 чайной ложки пряностей и соды

  Яйцо растираем с сахаром, кладем сметану, пряности и хорошо перемешиваем. Постепенно, добавляя просеянную муку с содой, замешиваем тесто. Готовое тесто выкладываем на разделочную доску, раскатываем в пласт толщиной 6-7 мм, лепим фигурки птичек, выкладываем на лист, слегка посыпанный мукой, смазываем желтком и выпекаем 10 минут при температуре 210^оС.

ЖАВОРОНКИ ЗАВАРНЫЕ.

Нам понадобится: 450 г муки;

                                    300 г меда;

                                     270 г сахара;

                                     30 г подсолнечного масла;

                                     2 яйца;

                                     5 г молотой гвоздики;

                                     1/3 чайной ложки соды;

                                     1 чайная ложка уксуса;

                                     30 г сахара для жженки.

  В кастрюлю кладем мед, сахар, доводим до кипения. Для окраски добавляем жженый сахар. В охлажденный до 50^о сироп добавляем растительное масло, яйца, гвоздику и половину нормы просеянной муки. Замешиваем тесто и высыпаем оставшуюся муку, предварительно смешанную с содой. Даем полежать тесту 7-10 часов, делим его на кусочки и придаем им форму птичек. Смазываем желтком, укладываем на противень, слегка смазанный растительным маслом, и выпекаем 20-30 минут. Пока птички жарятся, делаем глазурь: смешиваем 75 г сахара и 25 г воды, нагреваем до кипения, снимаем пену и выключаем огонь. Немного охлаждаем, в горячий сироп добавляем ароматические добавки по вкусу, на готовые птички кисточкой наносим глазурь и подсушиваем в теплой духовке до образования блестящей корочки с белым налетом. Глазурью можно не покрывать, кому как нравится.