Сегодня я хочу предложить несколько рецептов ухи, одним из своеобразных блюд национальной русской кухни. Все они отличаются оригинальностью
Сегодня я хочу предложить несколько рецептов
ухи, одним из своеобразных блюд национальной русской кухни. Все они отличаются
оригинальностью набора продуктов и отменным вкусом.
Есть такая поговорка: «лучшая уха – из
петуха». Что ж, попробуем…
УХА «ДОНСКОЕ
РАЗДОЛЬЕ».
Нам понадобится: курица – 0,5 кг
лещ – 200 г
ерш – 200 г
окунь – 200 г
сом – 200 г
осетрина – 0,5 кг
шампанское – 0,5 л
лимон – 1 шт.
коренья петрушки и сельдерея – 100 г
лук среднего размера – 2 шт.
зелень: петрушка, укроп, сельдерей, эстрагон – по вкусу
лавровый лист – 1 шт.
гвоздика – 1 шт.
перец душистый – 3 горошины
соль – по вкусу
Рыбу очистить, отделить полностью от филе. Ершей,
окуней, все кости, кожу и головы других рыб промыть и сложить в кастрюлю.
Залить холодной водой, добавить специи, порезанные мелкими кусочками коренья и
порезанную кусочками курицу. Готовим бульон при слабом кипении 50 минут, после
чего выключаем. Бульон процеживаем, рыбу необходимо перебрать, отделив кусочки
мяса, которые будут использоваться в дальнейшем.
В кастрюлю кладем подготовленное филе
осетрины, сома, сазана, добавляем вареные кусочки рыбы, специи, зелень.
Заливаем процеженным бульоном, доводим до кипения и варим 35 минут, после чего
добавляем укроп и полбутылки шампанского. Выключаем, даем постоять 10 минут.
При подаче в каждую тарелку добавляем по ½ кружочка очищенного от косточек
лимона.
УХА МОСКОВСКАЯ.
Нам понадобится: рыба трех видов – 600 г
манная крупа – ½ стакана
картофель средних размеров – 4 шт.
пучок петрушки и укропа
специи, лавровый лист, черный перец, корень петрушки
соль по вкусу
Уха готовится в двух
кастрюлях. Укладываем в кастрюлю промытую и очищенную рыбу, 1 луковицу,
лавровый лист, перец. Заливаем водой, чтобы только слегка закрыла рыбу и
доводим до кипения. На слабом огне
готовим около 25 минут. В другую кастрюлю заливаем 2 л кипятка, помешивая,
всыпаем манную крупу и варим до готовности, солим по вкусу и добавляем головку
лука. Перекладываем в готовый манный суп рыбу. В оставшемся бульоне от рыбы
варим порезанный брусочками картофель. Готовый картофель перекладываем в
кастрюлю с рыбой и доводим до кипения, луковицу вытаскиваем. Кипятить на слабом
огне 10 минут. Готовый суп перед подачей посыпаем мелко нарезанной зеленью.
УХА С ФРИКАДЕЛЬКАМИ.
Нам понадобится: рыба (судак, треска, морской окунь, щука, сазан или
кета) – 800 г
пшеничный хлеб – 40 г
коренья петрушки – 2 шт.
лук – 2 средних головки
картофель – 500 г
растительное масло – 2 ст. ложки
1 яйцо
сливки 10 % - 2 ст. ложки
желток – 1 шт.
Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть,
отделить филе. Из костей, голов, плавников сварить бульон. Процедить. Мякоть
вместе с размоченным в воде или молоке хлебом, мелко нарезанным и слегка
обжаренным луком пропустить через мясорубку. Заправить фарш солью, перцем,
растительным маслом и сырым яйцом. Тщательно перемешать. Приготовить из фарша
фрикадельки и обвалять их в муке. В кипящий бульон опустить нарезанный кусочками
картофель, через пять минут фрикадельки и слегка обжаренные на растительном
масле коренья и лук. Посолить, положить лавровый лист и перец горошком. Варить
еще 25 минут, после этого влить, постоянно помешивая, смешанный со сливками
желток и через 3 минуты выключить плиту. Перед подачей на стол посыпать зеленью
петрушки.
