Как приготовить диетические блюда

Слизистые супы входят в меню очень строгих диет, когда требуется максимальное механическое и химическое щажение слизистой оболочки желудка и кишечника

КАК ПРИГОТОВИТЬ ДИЕТИЧЕСКИЕ БЛЮДА.

1.      Слизистые супы.                Слизистые супы входят в меню очень строгих диет, когда требуется максимальное механическое и химическое щажение слизистой оболочки желудка и кишечника.

     Для приготовления слизистых супов крупу (кроме манной, полтавской, геркулеса) промывают в теплой воде, засыпают в кипящую воду и варят в кастрюле с закрытой крышкой на слабом огне до полного разваривания.  Затем жидкость процеживают через марлю, не протирая при этом самой крупы, Суп из манной крупы процеживать не надо.

      Полученный после процеживания слизистый отвар доводят до кипения, снимают с огня. Разбивают яйцо в прокипяченное горячее молоко, тщательно размешивают, яично-молочную смесь вливают в слизистый отвар, добавляют соль, сахар, хорошо размешивают. Этот суп можно подогревать, но не кипятить, так как свертывается белок яйца и появляются хлопья. В готовый суп положите сливочное масло.

     Если крупу заранее перебрать, промыть, высушить и смолоть в кофейной мельнице, то приготовление слизистого супа значительно ускорится.

       Манный слизистый суп (1 порция)

             Манную крупу 30 г засыпать в кипящую воду 200 мл при непрерывном помешивании, варить 10-15 минут. Добавить 200 граммов горячего молока, довести суп до кипения и снять с огня. Сырое яйцо (1/4) смешать со 100 мл горячего кипяченого молока, хорошо размешать и влить в суп. Добавить по вкусу соль, сахар, 10 г сливочного масла.

2.Протертые вторые блюда.

       Вторые мясные и рыбные протертые блюда готовят либо из сырого фарша. Либо из пропущенного через мясорубку отварного мяса или рыбы. Из сырого мяса делают котлеты, биточки, шницели, тефтели, зразы, рулеты. Их готовят на пару, запекают или жарят, но лучше без панировки-способ термической обработки рекомендует врач. Из отварного мяса или рыбы можно приготовить суфле.

      Для приготовления протертой каши крупу заблаговременно надо смолоть в мельнице. Тогда не придется сваренную кашу протирать через сито. Крупу засыпают в кипящую воду постепенно, тщательно размешивая. Чтоб не было комочков. Вливают кипящее молоко, добавляют соль и варят несколько минут до загустения. Ставят на водяную баню и варят под закрытой крышкой до готовности.

       Протертые блюда из овощей широко используются в диетическом питании. Их готовят в виде суфле, биточек, запеканок.

     Биточки морковно-яблочные (1 порция)

                Морковь 150 г натереть на терке, добавить 25 г молока, варить до готовности, не снимая с огня засыпать 15 г манной крупы, хорошо вымешать, подержать на слабом огне 10 минут, охладить. Яблоки 60 г очистить от кожуры и сердцевины, мелко нашинковать, смешать с охлажденной морковью, добавить по вкусу соль, сахар, ½ сырого яйца. Полученную массу вымешать, разделать биточки, обвалять в муке, залить белым соусом и запечь в духовке.

     Белый соус: в холодное молоко добавить немного муки, подогреть непрерывно помешивая, как загустеет, снять с огня.

     Рулет мясной, фаршированный омлетом.

            Фарш из сырого мяса выложить тонким слоем на смоченную водой марлю, на середину положить охлажденный омлет, приготовленный на пару из молока и яйца. Приподняв марлю за края, соединяем их так, чтобы закрыть начинку. Потом снимаем с марли и варим рулет на пару или в воде.

3.Паровые блюда

        На пару можно приготовить мясные и рыбные суфле. Котлеты, зразы, биточки, рулеты, омлеты, пудинги, лапшевники, овощные запеканки. Можно использовать обычную кастрюлю с крышкой. В нее вставляем сито или решетку для паровых блюд. Воду наливаем из расчета, чтобы ее уровень был на 1 см ниже поверхности решетки, сверху кладем подготовленные мясо, рыбу или овощи. Ставим на огонь, доводим до кипения и держим на тихом огне до готовности блюда.

4.Сладкие блюда без сахара.

   Если необходимо ограничить или полностью исключить из рациона сахар, то используются различные заменители. Ксилит-  хорошо растворяется в воде. Имеет сладкий вкус, обладает послабляющим и желчегонным действием, уровень сахара в крови не повышает.  Употребляют как сахар, кладут в блюдо любой температуры и консистенции, не растворяя предварительно в воде. Сорбит добавляем в дозе. В 2 раза больше, чем ксилит, т. к. он менее сладкий.

         Мусс яблочный на ксилите (1 порция).

              40 г очищенных яблок натереть на терке, соединить с 5 г ксилита и поставить на холод. Очистки залить кипятком. Добавить 10 г ксилита. Варить 10-15 минут, процедить. Добавить замоченный в холодной воде желатин 3 г, помешивая, довести до кипения, затем   остужаем и взбиваем венчиком в густую пену. Продолжая взбивать, добавим протертые яблоки, хорошо перемешиваем, выливаем в формочку и охлаждаем.

    Приятного аппетита!