Итак, закончился дачный сезон, уже наварено варенья, закручено компотов, джема и сока, а ягод девать некуда. Предлагаю сделать домашнее вино.
Делаем вино сами.
Итак, закончился дачный сезон, уже
наварено варенья, закручено компотов, джема и сока, а ягод девать по-прежнему
некуда. Предлагаю сделать домашнее вино. Натуральное домашнее вино содержит
витамины, органические кислоты, дубильные, красящие и другие вещества, в том
числе и лечебные.
1.
Подбираем тару, в
которой будем делать вино. Подойдет деревянная, эмалированная или стеклянная
тара. Ни в коем случае не используйте металлическую и алюминиевую, сок
окисляется и становится вредным для организма. Не годятся бочки из-под солений,
а также из смолистых пород деревьев. Самый лучший вариант-стеклянные бутыли и
банки различной емкости, чистые, выпаренные дубовые бочки.
2.
Тару подобрали,
подготовим ягоды. Очищаем от веток, кистей, листьев, моем, измельчаем. Можно
измельчить мясорубкой, в кадке деревянной толкушкой, ручной плододробилкой.
Яблоки и груши перед размельчением режем на части. Сливы, вишни, виноград,
лимонник разминаем осторожно, чтобы не раздавит косточки и семена. Семена
винограда делают вино терпким, а лимонника-горьким.
3.
Измельченную
массу (мезгу) собираем в выбранную тару, отжимаем и прессуем. Для лучшего
выдавливания из мезги сока, оставим ее на 2-3 суток в посуде при температуре до
20 градусов. За это время она забродит, пектины под действием образующегося
спирта осядут, и мезга легко отожмется. Выход сока при этом увеличивается в 2-3
раза. Забродившую мезгу отжимаем на
прессе или вручную в дуршлаге-кастрюле при помощи мешочка из двойной марли или
мешковины.
4.
Отжатую мезгу
выкладываем обратно в бочку и заливаем водой. Количество воды равно количеству
отжатого сока. Залитую водой мезгу хорошо размешиваем и выдерживаем еще 2-3
суток. Первый отжатый сок на это время помещаем в стеклянную посуду, закрываем
ватной пробкой или завязываем сверху тканью. Держим в прохладном месте.
5.
После выдержки
мезгу вновь отжимаем и полученный сок смешиваем с первым. В среднем из 1 кг плодов получается 1 л сока.
Смешанный сок сливаем в стеклянную бутыль или дубовый бочонок и добавляем
сахар. Свежие плоды и ягоды содержат много кислот и мало сахара, поэтому первый
сок разбавляют вторым. Можно снизить кислотность, если разбавить кислый сок
слабокислым или некислым: груша, слива, яблоко разбавим лимонником, черной
смородиной и крыжовником. Сахар добавляем из расчета 300 грамм на 1 литр сока.
Для брожения берем сахарный песок, полностью растворенный в воде (300 граммов
на 1 литр воды). Сразу весь сахар не растворяем, сначала растворим примерно
половину и сольем сок в бутыль или бочку, сосуд затыкаем ватной пробкой. Можно
вторую заправку сделать медом. Меда берется столько же, сколько и сахара.
Подготовленная смесь сока с водой и сахаром или медом называется суслом. Суслом
заполняем бутыль или бочку на ¾ объема, чтобы не вытекало при брожении.
6.
Через 5-6 дней
добавляем вторую порцию сахара или меда. Для этого отливаем часть сока в другую
посуду, вторую порцию сахара хорошо растворяем, затем сок выливаем обратно,
смешав его с соком, оставшемся в бутыли.
7.
Закрываем бутыль
или бочку бродильным шпунтом. В чистой пробке просверливаем отверстие,
вставляем резиновую или стеклянную П-образную трубку. Этим устройством затыкаем
горло бутыли или отверстие бочки, наружный конец трубки выводим в банку с
водой. Место соединения пробки с трубкой и краями сосуда заливаем воском,
парафином, или замазываем пластилином. Воздух в сосуд не попадает, а
углекислота выходит по трубке в воду в виде пузырьков. В нормальных условиях
при температуре 15-20 градусов бурное брожение сусла продолжается 10-15 дней,
затем 15-20 дней идет тихое брожение. Если процесс брожения протекает медленно,
его усиливают винными дрожжами. Берем 150-200 г изюма или винограда, высыпаем в
бутылку, добавляем 50-60 г сахара и доливаем водой на ¾ объема. Ставим в теплое
место. Через 3 дня закваска готова, выливаем ее в сусло. Хлебными и пивными
дрожжами пользоваться не рекомендуется, они только испортят вино.
8.
При накоплении в
соке 14-16 градусов, брожение заканчивается и выделение углекислого газа
прекращается. Дрожжи и другие примеси выпадают в осадок, перебродившее молодое
вино начинает осветляться, образуя на дне плотный осадок. После полного
осветления молодое вино сразу же сливаем в чистые бутыли или бочки при помощи
резинового шланга. Следите, чтобы осадок не попал в чистое вино. Он быстро
разлагается и портит вкус и запах вина. Сосуды с перелитым вином наглухо
закупориваем и выдерживаем в прохладном помещении при температуре 7-10 градусов
3-4 месяца. Если молодое вино кислое, можно добавить сахар 50-100 г на литр
вина. Стойкие вина получаются из винограда, актинидии, малины, крыжовника,
смородины, черноплодной рябины, облепихи, ирги, жимолости, калины, барбариса.
Менее стойкие вина из яблок, слив, груш, вишен, земляники и голубики. Хорошего
качества домашние вина приято выпить в компании друзей, зимним холодным вечером
у камина, и просто для аппетита. Приятного отдыха!
