Печем блины на Масленицу по старым русским рецептам

ПЕЧЕМ БЛИНЫ НА МАСЛЕНИЦУ ПО СТАРЫМ РУССКИМ РЕЦЕПТАМ.   Близится к концу Масленичная неделя. Этим праздником на Руси всегда провожали ...

ПЕЧЕМ БЛИНЫ НА МАСЛЕНИЦУ ПО СТАРЫМ

РУССКИМ РЕЦЕПТАМ.

  Близится к концу Масленичная неделя. Этим праздником на Руси всегда провожали зиму и встречали красавицу-весну. В каждый день недели пекли блины в русской печке. Блины символизировали солнце, ведь языческая Русь поклонялась Яриле-солнцу. Многое изменилось с тех пор, но обычай печь блины на Масленицу сохранился до сих пор.

  Хочу поделиться рецептами вкусных блинов, которыми я пользуюсь много лет. Взяты они из старой поваренной книги, перешедшей мне от бабушки. Раньше блины пекли в русской печке, тесто ставили на опаре. Готовые блины складывали стопками на подогретое блюдо. К блинам обязательно подавали топленое сливочное масло, сметану, сельдь, кильку, лососину и икру. Мы любили в детстве обмакивать блины в взбитое с солью сырое яйцо. Попробуйте, очень вкусно. Пекли блины с разными приправами. Выбирали приправы: зеленый лук, рубленые яйца, кусочки сельди или другой рыбы, наливали сверху тесто и дальше пекли, как обыкновенные блины.

  Чтобы испечь тонкие румяные и сочные блины, нужна сковорода непременно с толстым дном. Ее надо сначала хорошо прогреть и смазать маслом, а уж потом наливать тесто. Если вы купили новую сковороду (а я так делаю каждый раз, как начинаю печь блины), то наливаем в нее масло, нагреваем минут 10, потом масло сливаем, а сковороду немедленно протираем солью.

  Народ говорит, «первый блин комом», и это действительно так. Первый блин практически всегда получается бледный, толстый, неаппетитный. По первому блину видно, сколько теста нужно наливать на сковороду, чтобы блины получались ровными и тонкими.

БЛИНЫ НА ОПАРЕ.

  Вливаем в посуду 2 стакана теплой воды, разводим дрожжи (дрожжи я беру моментальные, только смотрите на дату производства. Добавляете количество дрожжей в соответствии с рекомендацией на упаковке), всыпаем 500 г муки, размешиваем, чтобы не было комков, накрываем и ставим в теплое место примерно на 1 час. Муку перед употреблением я обязательно просеиваю, тогда тесто быстрее поднимется и блины будут вкуснее.

  Когда опара подойдет, добавляем 2 ст. ложки сахара, ½ чайной ложки соли, 2 яичных желтка, растопленное сливочное (3 ст. ложки) или подсолнечное масло, все размешиваем и прибавляем еще 500 г муки, постепенно, все время вымешивая тесто.

  После этого разводим тесто теплым молоком, примерно 3 стакана, вливаем молоко постепенно и каждый раз хорошо перемешиваем. Опять посуду накрываем и ставим в теплое место. Когда тесто поднимется, опять его перемешиваем и так 2-3 раза, в последний раз добавляем взбитые белки 2 шт. когда тесто поднимется опять, можно начинать печь блины. Вместо пшеничной муки можно взять гречневую, тогда блины будут более сухими.

  Если вы не хотите возиться с опарой, можно купить в магазине дрожжевое тесто, поставить в теплое место, и когда оно поднимется, разбавить теплым молоком до нужной вам консистенции-погуще или пожиже. Так же перемешиваете его 2-3 раза и печете блины. Но я лично опару всегда ставлю сама, неизвестно, сколько тесто пролежало в магазине, пока вы его не купили, да и блины из него не всегда получаются пышные и румяные.

БЛИНЫ СКОРОСПЕЛЫЕ.

  Для тех, кто желает блины сразу, а не ждать несколько часов до готовности опары. Как правило, их делают, когда нежданно нагрянули гости на Масленицу.

   3 яйца смешиваем с 3 стаканами теплой воды, добавляем соль ½ чайной ложки, сахар 1 ст. ложку, соду ½ чайной ложки, всыпаем 500 г муки и хорошо размешиваем венчиком, чтобы разбить все комки. разводим в стакане воды 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, вливаем в тесто, хорошо размешиваем и сразу начинаем печь блины. Если под рукой нет лимонной кислоты, то муку, яйца, соль и сахар смешиваем с кислым молоком, а соду разводим в стакане воды и вливаем в тесто перед выпечкой. Вместо кислого молока можно взять кефир и разбавить его водой напополам, блины на кефире мне лично очень нравятся.

БЛИНЫ ИЗ ПШЕНА.

  Из 300 г пшена варим вязкую кашу, даем остыть и протираем сквозь сито.

  В кастрюлю вливаем ½ стакана молока, добавляем 1 ст. ложку масла, доводим до кипения, всыпаем 1 стакан гречневой муки, завариваем густое тесто и даем ему остыть до комнатной температуры. Муку всыпайте в кипящее молоко тонкой струйкой и постоянно размешивайте. Кто делал заварное тесто, тот знает. Когда тесто остынет, вливаем в него разведенные в теплой воде дрожжи, размешиваем и даем подойти. Затем в тесто добавляем протертую кашу, еще 2 стакана гречневой муки, сырые желтки 2 шт., стертые с 2 ст. ложками сахара, солим, вливаем еще 1,5 стакана молока, и, тщательно размешав, даем тесту второй раз подойти. Добавляем в тесто взбитые белки (2 шт.) и выпекаем блины.

  Вот и все. Перед подачей блины полейте маслом, отдельно поставьте сметану. Приятного аппетита!