Как правильно вялить рыбку

Прежде чем вялить рыбу, надо ее правильно посолить. Соль надо использовать крупного помола, она хорошо удаляет из рыбы лишнюю влагу.

Делаем сами вяленую корюшку к пиву.

   У нас на Дальнем Востоке вяление рыбы широко распространено. В период массового хода корюшки в низовьях Амура все поселки украшены этой рыбкой, будто елки на Новый год. Ох, и любим мы этих рыбок, да с холодным пивком.  Прежде чем вялить рыбу, надо ее правильно посолить. Соль надо использовать крупного помола, она хорошо удаляет из рыбы лишнюю влагу. Мелкая соль «обжигает» рыбу, быстро пропитывает ее, но плохо обезвоживает.  Я не профессиональный засольщик и у меня нет рыбозавода, но мелкую рыбку я делаю очень вкусно. Солить корюшку мы будем сухим посолом.

  На дно ящика или корзины аккуратно застилаем мешковину. Приготовленную рыбу укладываем плотными рядами, голова к голове. Посыпаем солью из расчета 7 кг на 5 кг рыбы. Сверху укладываем деревянную крышку, а на нее-тяжелый камень. Придавить нужно как можно плотнее, чтобы не осталось воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии. И все это нужно поставить в прохладное место.

  Вскоре рыба даст сок, и уже через 5-7 дней она просолится. Теперь рыбу надо извлечь и отмочить- но не в проточной воде, ибо так вы смоете соль только с верхних слоев, а нам важно получить ровный посол. В процессе отмачивания воду следует 2-3 раза сменить.

  Вымоченную рыбу развешиваем в тени на ветру головой вниз: так лишняя влага стекает быстрее, рыба высыхает равномернее. Теперь главная задача-уберечь ее от зеленых мух. Обычно рыбьи тушки обматывают марлей, но это не всегда эффективно: стоит марле прилипнуть-все пропало. Чтобы этого не случилось, вот вам мой совет.

  Приготовьте смесь из 6 частей столового уксуса и 4 частей любого растительного масла. Слегка смажьте этим составом вывешенную рыбу и любопытства ради понаблюдайте, как он действует. Вы увидите, как мухи резво пикируют на открыто висящую рыбу, но перед самым приземлением лихо выходят из пике и уносятся прочь. Нелишне будет пропитать этим составом кусочки ваты и засунуть их каждой рыбке под жабры.

  Когда рыба провялится, нет необходимости обтирать ее, так как в процессе употребления вяленого деликатеса засохший слой «антимухина» мы удаляем вместе с кожей и чешуей.

  Этим способом вяления я пользуюсь уже много лет, он неоднократно проверен в деле, а сама вяленая корюшка получила одобрение самых капризных гурманов. По вкусу эта вяленая рыбка уступает, пожалуй, только рыбке копченой.