В домашней кулинарии широко используется смалец. Для приготовления смальца подойдёт сало без прослоек мяса и шкурки.
Горбушка бородинского, намазанная смальцем с толчёным чесноком и перчиком всегда будет отличным сытным перекусом.
Для приготовления смальца подойдёт сало без прослоек мяса и шкурки. Сало промойте, обсушите салфеткой до полного удаления влаги и мелко нарежьте.
Измельчённое сало переложите в казан и поставьте на сильный огонь. Непрерывно помешивая, чтобы не пригорело, доведите до вытапливания жира – на это уйдёт от 15 до 30 минут.
Как только сало начнёт плавать в жире, убавьте огонь до среднего и продолжайте топить сало. Когда кусочки полностью покроются жиром, убавьте огонь до маленького.
Продолжайте вытапливание при небольшом кипении, помешивая время от времени. Весь процесс займёт не менее часа. Готовность смальца можно определить по румяному цвету шкварок и по прозрачно-янтарному жиру. Не солить.
Шкварки удалите шумовкой, их можно добавлять в картошку, яичницу, вареники. Жир оставьте немного постоять, чтобы мелкие частицы осели на дно. Затем процедите и разлейте в посуду для хранения.
Смалец хорошо хранится в холодильнике и даже в кладовке.
КОММЕНТАРИИ