Готовим пасту

Зимой паста на обед – тёплое спасение. У каждого вида пасты свой характер и свои симпатии.

 

Зимой паста на обед – тёплое спасение. У каждого вида пасты свой характер и свои симпатии.
·       Джемелли (витые жгуты) хорошо «держат» соус. Сочетаются с устрицами, песто, рыбой, кальмарами. Предпочтительны для вегетарианских блюд.
·       Зити – гладкие трубки среднего формата – одна из самых популярных форм, универсальная паста. К ней особо предпочтительны густые соусы. Красная окрашена томатами, зелёная – шпинатом.
·       Мелкая паста-алфавит подходит для прозрачных супов, бульонов, приготовления салатов и минестроне.
·       Макарони (рожки) – это полые трубочки, они идеальны для традиционных макарон с сыром. Гармонируют с жидкими соусами, которые затекают внутрь рожков. Хороши и в запеканках-макаронниках, подходят для холодных салатов.
·       Нокетти сарди (ракушки) вбирают в себя много мелко нарезанных приправ, рубленых грибов, зелени, кедровых орешков, овощей, томатов, шпината. Хороши для запеканок.
·       Палья и фиено (гнёзда). После отваривания в центр каждого гнезда помещают начинку – ветчину, томаты и прочее и слегка запекают в духовке, присыпав сверху тёртым сыром. Начинки гнёзд могут быть разными и каждое гнездо становится отдельным блюдом.
·       Паккери (крупные трубочки) наполняют начинкой: морепродуктами, фаршем, овощами и запекают.
·       Стеллетте (мелкие звёздочки) красиво смотрятся в салатах и супах.
·       Торчетти (переплетённые пружинки). Благодаря крутым завиткам отлично «собирают» соус. Готовят эту пасту с мидиями, креветками, лососем, томатным соусом.
·       Фузилли (спиральки)  - к ним всё липнет, и они хорошо перенимают вкус своего окружения, поэтому фузилли можно подавать с одним лишь соусом, без дополнительных добавок. Соусы при этом лучше выбирать густые.
·       Фарфалле – бабочки, фарфалле колората – цветные бабочки. Прекрасно сочетаются с любыми продуктами и соусами – как сливочными, так и красными. Ими удобно «подцеплять» кусочки рыбы, овощей, мяса. Также годятся для супа и для салата.
·       Фетучини. К ним подходят лёгкие соусы, в том числе на основе оливкового масла. Также эта паста годится для любых блюд со сливочным соусом. Особенно популярны фетучини с ветчиной, грибами, креветками, курицей.