Печень (говяжья и телячья) богата белками, углеводами и витаминами. Она обладает хорошими пищевыми и кулинарными качествами, из нее готовят много отли
Печень (говяжья и телячья) богата белками,
углеводами и витаминами. Она обладает хорошими пищевыми и кулинарными
качествами, из нее готовят много отличных блюд и закусок. Особенно хороша
телячья печень. Из нее готовят деликатесные жареные блюда, закуски,
всевозможные паштеты.
Свиная печень несколько хуже говяжьей и
особенно телячьей, так как ей присущ, хотя и слабый, но все же привкус горечи.
Свиную печень отличить можно от говяжьей и по
размерам, и по своеобразному пористому строению ее ткани.
БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ПЕЧЕНИ.
Нам потребуется:
-1 кг говяжьей печени
-4 луковицы
-4 столовые ложки сливочного масла
-2 столовые ложки муки
-1/2 стакана сметаны
-2 яблока
-1 груша
-черный молотый перец, соль по вкусу
-зелень
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Печень нарежьте
маленькими длинными кусочками.
·
Лук мелко
нарежьте и обжарьте на сливочном масле.
·
Яблоки и груши
очистите и мелко порежьте.
·
Печень выложите в
разогретое масло, посолите, поперчите и обжарьте.
·
Через 10 минут
добавьте лук, сметану и измельченные фрукты.
·
Закройте крышкой
и тушите на слабом огне еще 10 минут.
·
Подавайте с
зеленью.
РУЛЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ.
Нам потребуется:
-500 г говяжьей печени
-2 моркови
-2 луковицы
-1 пачка сливочного масла
-соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Печень, морковь,
лук отвариваем до готовности.
·
Три раза
пропускаем через мясорубку.
·
В фарш добавляем
соль по вкусу.
·
Берем лист
целлофана и выкладываем на него ровным слоем фарш.
·
Намазываем на
фарш размягченное сливочное масло.
·
С помощью
целлофана скатываем в рулет и помещаем в холодильник.
·
После охлаждения
нарезаем колечками и выкладываем на блюдо, украшаем.
ТЕФТЕЛИ ИЗ ПЕЧЕНИ.
Нам потребуется:
-250 г печени
-50 г шпика
-100 г белого хлеба
-50 г манной крупы
-2 яйца
-соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Печень промойте,
удалите протоки, нарежьте кусочками и со шпиком, луком и размоченным, хорошо
отжатым хлебом дважды пропустите через мясорубку.
·
В массу добавьте
манную крупу, яйцо, посолите.
·
Если масса
получилась жидковата, то положите крошки белого хлеба.
·
Смоченными в
холодной воде руками сформуйте тефтели.
·
Отварите тефтели
в кипящей подсоленной воде на слабом огне в течение 15 минут.
·
Подавайте с
картофельным пюре.
ПЕЧЕНЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЛУКОМ.
Нам
потребуется:
-250 г готового слоеного теста
-300 г лука
-150 г куриного бульона
-80 г сливочного масла
-25 г сахара
-180 г мелких головок лука
-80 г свиной буженины
-100 г сметаны
-6 кусков свиной печени
-соль, перец, петрушка по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Раскатайте тесто
и разрежьте на 6 кусков.
·
Выложите тесто на
противень, проколите вилкой в нескольких местах и поставьте в духовку на 15
минут.
·
Лук поджарьте на
масле в глубокой сковороде.
·
Залейте лук
бульоном, посолите, поперчите и оставьте на медленном огне на 30 минут.
·
Буженину тонко
нарежьте и слегка поджарьте, залейте сметаной.
·
В посуду с луком
добавьте поджаренную буженину.
·
Маленькие
луковички целиком поджарьте на оставшемся масле, добавьте немного воды с
сахаром.
·
На не пригорающей
сковороде обжарьте печень без масла по 2 минуты с каждой стороны.
·
На коржи из теста
уложите тушеный лук с бужениной, сверху – поджаренную печень, посыпьте зеленью.
·
Вокруг печени
уложите маленькие луковички, поставьте на 2 минуты в горячую духовку.
ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ.
Нам потребуется:
-500 г печени
-2 головки лука
-2 крутых яйца
-100 г куриного (гусиного) сала со
шкварками
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Печень завернуть
в пергаментную бумагу, завязать концы, чтобы бумага не развернулась.
·
Положить печень
на противень и запекать до готовности в духовке. Обычно 20 минут. Можно
обжарить печень на сковороде.
·
Отдельно обжарить
лук до золотистого цвета.
·
Пропустить печень
с луком через мясорубку, затем через волосяное сито.
·
Пропустить через
мясорубку яйца, смешать с печенью и луком.
·
Добавить
растопленный куриный (гусиный) жир. Перемешать.
·
Растереть с
небольшим количеством масла и нежирного бульона.
·
Еще раз
пропустить через сито и намазывать на хлеб.
ПЕЧЕНКА ПО-СТРОГАНОВСКИ.
Нам потребуется:
-500 г печени
-2 стакана сметанного соуса
-соль, специи, зелень по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Печенку очистить от пленок и нарезать
брусочками.
·
Посолить по
вкусу, поперчить, положить на разогретую с маслом сковороду.
·
Обжаривать 10
минут.
·
Приготовить
сметанный соус: луковицу порезать и обжарить на сковороде до мягкости. Добавить
сметану и потушить с луком 3 минуты.
·
Переложить в
глубокую посуду и залить сметанным соусом.
·
Довести до
кипения и готовить 5 минут.
·
При подаче
посыпать зеленью.
ОЛАДЬИ ИЗ ПЕЧЕНИ.
Нам потребуется:
-1 кг печени
-2 луковицы
-1 яйцо
-2 зубчика чеснока
-растительное масло для жарки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Сырую печень
пропустить через мясорубку.
·
Лук пожарить до
золотистого цвета, пропустить через мясорубку.
·
Добавить в фарш
прокрученный лук.
·
Добавить сырое
яйцо, перец, выдавленный чеснок, посолить по вкусу и хорошо перемешать.
·
Жарить на
сковороде как оладьи.
·
Подавать с
кетчупом или сметаной.
