Как приготовить топлёное сливочное масло

Сегодня я расскажу вам как приготовить топлёное сливочное масло. Казалось бы что проще – выложил масло в кастрюлю, растопил – и вот вам топлёное масло

Сегодня я расскажу вам как приготовить топлёное сливочное масло. Казалось бы что проще – выложил масло в кастрюлю, растопил – и вот вам топлёное масло. На самом деле в приготовлении хорошего качественного топлёного сливочного масла есть свои нюансы.

  Итак, берём сливочное масло. Его жирность должна быть не менее 82,5%. Нарезаем его небольшими кусочками и оставляем при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось.

  Далее складываем масло в кастрюлю с толстым дном. Я для этой цели взяла кастрюлю Цептер.

  Ставим кастрюлю с маслом на средний огонь. Как только масло всё растает, убавляем огонь до самого минимума.

  По мере растапливания масла будет образовываться пена, которую нужно постоянно снимать. Масло не перемешивать!

  Часть пены поднимется вверх, а часть осядет с примесями. Примерно через 20 минут, когда пена перестанет образовываться, растопленное масло осторожно переливаем в другую кастрюлю, чтобы осадок не попал в масло.

  В другой кастрюле продолжаем нагревать масло на минимальном огне. Сначала масло будет мутным, но по мере нагревания оно будет становиться прозрачным и ярко-жёлтым. 

  Готовое топлёное масло имеет приятный сливочный запах, прозрачную консистенцию и интенсивный жёлтый цвет.

  Снимаем его с огня, немного остужаем и переливаем в посуду для хранения. Правильно приготовленное топлёное масло хранится длительное время, до 18 месяцев. При жарке оно не дымит и не пригорает.